维吾尔族的美味
在上海街头时常闻到浓郁的孜然味道，就知道这是新疆烤肉或是烤羊肉串的店家。难道新疆就是除了烤肉只有羊肉串吗？
这次北疆之行也就带着这个问题，到现场去寻求答案。
馕
维吾尔族人民的主食之一就是馕（图1-图4），就象上海从前称为“四大金刚”之一的大饼，食材是面粉，都是烘烤，但新疆的馕大得如脸盒，比大饼更脆更有嚼劲儿，我还是喜欢一种更厚直径小些的馕，外脆内软，有人将它作为披萨的胚底，这倒是一种好办法。
图3是吐鲁番号称“天下第一大馕坑，如此庞大，不知如何操作。
烤馍
“烤馍”是维吾尔族的一种小吃，它的馅有羊肉或牛肉或蔬菜，象包子一样包好后不是上蒸笼蒸，而是烤制的方式，粗看象煎饺（图5），外皮脆硬，内里软。
烤制是维吾尔族的主要制作手段。
大盘鸡
“大盘鸡”是维吾尔族的特色菜（图6），大部分维族歺厅都将这道菜例在醒目之处，主材是鸡块和土豆、辣椒🌶️等，关键是调料都有孜然这样的香料，不习惯的、不吃辣的可不容易接受。
烤串
我不再多费笔墨，这里兴的是用钢钎（图7）串较大块牛羊肉。
九碗菜
“九碗菜”是回族的特色美食（图8图9），这九碗是装在一个木盘子里一起端上来的，有晕有蔬还有象八宝饭一样的点心，这只是一种形式。
这次去新疆，不巧的是牙疼，好些东西都没法嚼碎，因此，象烤全羊等美味只能忍痛割爱了。
维吾尔族大都信仰伊斯兰教，猪肉是绝对禁止食用，菜好象一下子少了很多。
高山湖泊的“冷水鱼”（冰雪融化，水温较低），肉质鲜美，要有合适的烹饪和调料，我想一定很鲜美。
#美食寻味记