傲娇的烟台大成门,骄傲的大厨竟这样说......

丨烟台生活圈丨
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采访中听到的声音:

厨师A:听说我们主厨在上一家酒店,快打烊的时候来了个贵客,说心情不好。然后,我们主厨原创了一道菜,叫『幸福感爆棚的鸡』,贵客满意的连伤心酒都不喝,吃完就走了。

厨师B:嗯,行内都听说过。那天的真实情况是,厨房就剩下最后一只小鸡儿了。

这位“下凡”的大厨是何人?

2004年,中烹烹协会举办的“中国国际美食节技术大赛”,获得【银奖】

2006年 ,中烹协会举办的“全国烹饪大赛”获得【热菜金奖 】

2012年,山东“鼎峰杯美食大赛”,获得【金奖】,被授予【烟台鲁菜青年名厨】称号

2013年,山东烹饪协会举办的“同力杯美食烹饪大赛” ,获得【金奖 】 

2012年,被山东烹饪协会授予【中国鲁菜特级大师】称号  

2013年 ,国际美食烹饪大赛评审中,获得【中国烹饪大师】、【中国名厨 】荣誉称号

2013年起,被烟台鲁菜研究中心聘为特邀“菜品研究会员”

好了,让我们来揭穿他的真面目吧!

他就是大成门酒店的主厨!

性别,男,我们大山东人!

然后……其他信息暂时保密。

大角儿可都是最后才曝光

电视剧都这么演的

下面简单介绍一下

“下凡”的大厨具备的技能和特性

进入大厨语录时间

01

符合餐厅定位

厨师在研发菜品之前,就要对所研发菜品做一个定位,而这个定位,必须是要符合当下所接待的顾客群体的喜好。就好像你在南方某个海鲜吃的很少的地方,疯狂推荐你的海鲜大餐,结果一定是不受欢迎的。

02

注重食材质量

在食品安全倍加重视的今天,对食材品质的把控好,是菜品质量得到保障的第一步。一句话,食材不好,就做不出美食。

我选材首先是新鲜、卫生、健康、不掺假,打比方,一道羊肉为主的大菜,锡林郭勒大草原的羊肉好吧?还一定要选6-8个月的羔羊膘肥体壮,肉质鲜嫩,体重在24-28斤左右,从草原到餐桌,全程低温冷链配送。

03

讲究膳食营养

现代人都越来越讲究健康饮食,我们厨师等于是掌管菜品的工程师,膳食均衡,荤素搭配,维生素与蛋白质兼顾……比如,这种食材搭配哪种食材,才能让人们的营养更好地被吸收呢?这些也一定是我们厨师必须考虑的事情。

04

色香味俱全

中餐自古讲究色香味俱全,其实西餐中也适用。无论中西餐,只要菜品可以味道好,摆盘漂亮,味道吸引人,就可以得到好评。如果一道菜品只有外形好看,当食客将菜品送入嘴中,本来很期待的心情就会一下沉到谷底。一道美味一定是以色香味俱全取胜的,这一点无论什么时候都不会变。

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目的地: 烟台
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