要不是因为排队,这家店天天去都不过分!

合肥吃货哥
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年前哥私藏了一家开在悦方ID MALL里的神店,开始以为这家店的口味比较清淡,可能不太会受合肥人欢迎。

结果却发现......哥这次真的错了!开业没几天,这家店就淹没在了排队的人海中,忙的不可开交。

看来合肥人不仅对“咸辣”的重口味感兴趣,清淡、清雅的江南菜肴也能让霸都众吃货集体为之倾倒。

杭帮菜是浙江菜中的一支,讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致。浙江菜还包括宁波菜、温州菜和绍兴菜,总体口味偏甜、淡。

婉约派

1

杭帮菜的总体特点是如诗如画,走的是清纯路线,属于小家碧玉的类型,注重菜品的造型以及摆盘。

烟雾缭绕之中,一眼看上去以为是抹茶冰激凌什么的,吃进嘴里才知道,实际上完全是不同的“物种”。

显现出来的绿色来自新鲜蚕豆瓣,蚕豆要先去白芽,之后经水煮去豆腥味,再打磨成糊状,加炼乳、奶油拌匀,最后逐个挤出。

蚕豆瓣被磨得很细腻,吃在嘴里时绵软冰凉的口感比冰激凌更加爽口,吃完后齿颊间也会留下淡淡的奶味和清新的豆香。来吃的时候千万不要错过。

2

东坡肉是大文豪苏东坡至爱的菜肴。吃起来口感酥烂而形不碎,香糯而不腻口,肉皮富有韧劲,而且胶感十足。上菜时,稍有碰撞就可以看到肉的抖动,让人想入非非。

精选“肥三瘦七”的五花肉,在葱姜、酱油、黄酒和冰糖的包围下慢炖3个小时后转以大火收汁,直到五花肉色泽酱红,肉皮完全膨胀。

杭帮菜的做法讲究“以酒代水”,制作时以大量本地的“北高峰”料酒代替水,这样炖出的肉吃起来几乎没有任何的油腻感。

3

蹄膀的做法和东坡肉类似,唯一的特别之处在于蹄膀上绑了一条稻草,在数个小时的精炖之后,肉中自然就带有一股稻香。

关于“酥”有两种说法,一种是“酥脆”,这种口感往往体现在油炸过的食物上,一种则是“酥软”,说的就是东坡肉和蹄膀这种软而不散的口感。

人不多的话,东坡肉和蹄膀建议只点一种就好,因为口感和味道类似,而且吃不掉的话也浪费。人多则另当别论。

5

卤鸡爪算是杭帮菜中比较家常的一种,几乎家家都会做这道菜,但是酱料和火候的掌握对这道菜的影响还是挺大的。

带有杭州特色的卤鸡爪是甜口的,口感香糯。关键这家店里的鸡爪个头比较大,肉也多,吃起来绝对过瘾。

5

杭帮菜中“酱”的做法其实跟“腌制”差不多。

咸鲜中又带有几分甜味,总体的酱香味十足。口感比较像我们过年的时候腌的腊肉和咸鸭。

6

因江南属鱼米之乡,江河海鲜在杭帮菜中的运用也很广泛。菜如其名,这道菜最主要考验的是厨师的刀工。

不仅每片鱼肉的厚度要均匀,而且不能从鱼的背鳍上脱落,不然就很难展现出一种孔雀开屏的效果。

鱼的肉质还是比较鲜美的,就是这道菜必须选用扁鱼,而扁鱼的小刺又比较多,对于不太会吃鱼的人来说,就有点伤脑筋了,吃的时候要万分小心才行。

7

如果光吃菜没吃饱的话,石锅龙虾泡饭一定要试试,里面有大块的花甲肉和去了虾线的龙虾肉。

汤底是用小龙虾熬制出来的,十分鲜美。但是这道菜最亮眼的地方在于里面加了香脆的炒米,即便在汤里跑了很久,吃起来还是会嘎吱嘎吱的。

8

鱼排和吐司炸过之后配合去油腻的奇异果叠放在一起,这道菜显得小儿科了一点。

总体口味尚佳,但是,即使有一片酸酸甜甜的奇异果铺在上层,吃起来还是略显油腻,不过作为餐后的小食倒是挺好。

豪放派

1

这只在“嘶吼”的鱼头是不是给人一种莫名的喜感,张着大口的造型配上一曲“沧海一声笑”的BGM应该会更加霸气!

剁椒鱼头本是一道著名的湘菜,经过杭帮菜的改良之后,变得没有原本那么“泼辣”了,而且还沾上了一些江南女子的温婉之气。用筷子蘸一点辣油送入口中也不会太过呛口,反而有一股温热的甜。

吃的时候要把鱼肉浸入汤中,不然味道会略淡。

2

千万别被一眼望去满目的红辣椒给唬住了,这道菜的口味依然是以鲜甜为主,几乎尝不到辣味。

选用安格斯牛肉,切成大小厚度均匀的肉块,先用黄油煎,然后加上卤料卤制入味。肉吃起来十分香软,而且越嚼越能吃出黄油香味。

3

手撕羊排当是西北菜中的扛把子,在这家店中能吃到稍显违和。

选用新疆羔羊,先卤,卤的目的不仅仅是为了入味,更是让肉质更完美的展现出来;然后再烤。但是应该是烤的时间不够,肉的表面吃起来不够酥脆,羊油的香味也没完全体现出来,需要改进。

4

麻婆豆腐可以说是最具有四川代表性的名菜,这家店的杭州厨师能以这样的水准做出这道菜来,功力可见有多深厚。

鲜香麻辣,四味俱全,不过还是觉得少了点什么,可能缺少的这种东西应该是做本帮菜的那种“神韵”吧。

夏日必备

1

大块的鲜果肉和冰激凌球铺盖在满满的卡仕达酱上,爱甜品的少女可能都要按捺不住内心的激动了吧。

尽快吃哦,等冰激凌化掉之后就没这么美了。

2

沙拉冷藏之后放进冰激凌脆桶里,还是头一回吃到。PS,里面的脆米是不能吃的哦。

3

秒杀各种芋圆,芒果果肉也是多到没话说,透明高脚杯也让人在品尝美味的同时兼顾到了优雅。

4

自制的老酸奶奶味浓郁,酸度较低。很多妹子在店里吃完之后还不过瘾,还要打包几份带走才行。

5

新上的甜品是隐藏菜单,口味暂不说明,等大家自己去揭晓~

店面的装修风格颇有江南庭院的感觉,虽然没有多华丽,但是进店之后却让人觉得悠闲自如。

杭帮菜系婉约清新,如同雨后绿荷,顷刻唤醒夏日里疲乏的味蕾。

吃过了太多腥咸麻辣的东西,偶尔换换口味,尝尝这杭州风味的清淡菜式也不失为一个绝佳的选择。

说不定,就爱上了呢~

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悦方店(不参与活动

营业时间:上午10:30~晚上9:30

电话:0551-63617770

地址:紫云路与庐州大道交口悦方IDmall5楼

天鹅湖店

营业时间:上午9:00~晚上9:00

电话:0551-63687773

地址:政务区天鹅湖万达内街三楼

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目的地: 合肥
标签: 美食之旅
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