【Come to win free feast】我回来了,我要带你吃遍杭州!本文福利:送千元霸王餐

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冬天,因为寒冷,反而是一个特别容易让人产生幸福感的季节,尤其是胃,尤其是当你站在晾满年味的屋檐下,只须轻轻一阵北风,所有关于家和爱的记忆,会随着香味一直钻进你心里,直到你不自觉地咧嘴回味。

是的,江浙人,尤其是杭州人,绕不过去的幸福年味就是酱鸭的味道!最近,一对土生土长的杭州机车型男兄弟,因为送酱鸭做酱鸭,可忙坏了。

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 月做600只酱鸭,型男开机车配送

酱鸭泡饭回忆很馋!

上城区木材新村住的都是老杭州人,其中15幢特别有故事,也特别好辨认。抬头一看,约60平方米的天台上,挂满了酱鸭,毛估估就有400多只,这里是周鹏程、周鹏翔的父母家。近1个月,这两兄弟因为酱鸭做得太好吃,光是做熟人生意就卖出了600多只。

“第一次做了15个鸭子,打算寄给舟山、南京、北京的朋友,让他们尝尝杭州传统的味道,后来吃得好又做了一批,再后来一传开就越做越多。”在酒店掌厨20年的弟弟周鹏翔说,真正的老杭州酱鸭吃的就是一个家味,外头饭店做的不一定最地道。

对于儿子的手艺,周妈妈也掩饰不住地满意:“好吃~以前立冬以后,只要西北风开始吹,家家户户都开始做酱鸭。现在人都懒了,自己做得也少,配方也跟以前不一样。”早的时候经济条件没有现在好,大家喜欢吃肉,用的是肉厚的呆头鸭,现在喜欢有嚼劲的,用的是老鸭,要吃嫩的就用麻鸭。

传统的杭州酱法,用到的香料很简单,只有桂皮、八角和白糖,后来香叶、豆蔻等外地香料逐渐进入杭州,杭州菜的烹饪方法也更为丰富,酱鸭的酱料也有了更多组合。不过,周鹏翔做的老鸭,仍然只采用了干辣椒、桂皮、小茴香、湖羊牌酿造酱油等几种原料,酱香味纯正而浓郁。

哥哥周鹏程也是一位资深饕客,人人都叫他“趴趴熊”。在做酱鸭前,周鹏程最经典的形象是光着纹身膀子跑马拉松,是杭州湖畔跑团的明星跑友。

但这几十天,他却一本正经开着铃木机车走街串巷给人送鸭子,性感又不失烟火气。他感性地在朋友圈写到:“在杭州,有酱鸭,才叫过年。满城的酱香往往是过年的信号,在过去,谁家晒的酱鸭越多,就表示谁家的年越好过。”从小就下厨的两兄弟回忆从前过年,吃剩的酱鸭配泡饭是他们共同的美味记忆。

的确,现在年轻一辈的生活不轻松,也不单调,偶尔有空也很难提起烹饪的兴致。但无论你多忙碌,下厨多难得,都请在每年北风吹起的这些天,毫不马虎地关注家里的厨灶和餐桌,因为这里有你日后一想起便会怀念很久的幸福味道。

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加5味本地原料,晒1个太阳吹3个风,

记得去鸭臊很关键!

在揭秘兄弟俩的酱鸭秘方前,教大家一个辨别现杀鸭和冰冻鸭的方法,就是看是否有鸭舌头,一般没有鸭舌头的鸭子是冰冻鸭,臊味要重一些。好了,经典的老杭州酱鸭做法教给你:

 选鸭宰洗 

喜欢吃嚼劲的朋友,可以选用8-10个月的老鸭,3斤左右最佳,目前市场价18元/斤左右,一只鸭子成本价大概50多元。现杀后,一定要去除鸭臊,鸭臊位于尾端两侧,挖干净便去了腥臊味,腌制时可不用白酒去味。

 自然风干 

处理后的鸭子用一次性筷子或小木棍撑开,晾在室外自然风干1天。每年立冬过后,西北风起,才是酱鸭的时候。如果天气比较热,等到小雪或大雪后再开始晾晒。这1天,一定要选天晴、有风、低温的日子,方便下一步上色入味。为了赶时间,也有人会在此时给鸭擦盐,缩短接下去风干和腌制的过程。

 煮料腌制 

酱料制作也有讲究,要用湖羊牌酿造酱油,加入小茴香、桂皮、八角、干辣椒一起煮开凉透后,才开始浸泡鸭子,泡48小时,浸1天后翻面。放缸里浸,酱油要没过鸭子才行,如果鸭子个数多就拿块大石头压实。一缸酱油最多重复用三次,每次都需要烧开凉透后再用。

 晾晒风干

浸泡后的酱鸭继续撑开晾晒,遵循“晒1个太阳吹3个风”,也就是说一定要晒够一个太阳天,吹够三个西北风天,才能保证水分蒸发快,香味出得足。等到鸭子表面比较干,摸起来微硬,感觉肉比较扎实,就可以取下来了。

 糖酒烹煮 

蒸酱鸭也很关键,时间长没嚼劲时间短咬不动,为了方便食客烹出美味的酱鸭。兄弟俩给每个鸭子都贴上了使用说明:1、先用开水简单清洗;2、切成大块(4、5块),装盘后放入少许生姜,撒上白糖、味精,淋上少许黄酒,上锅蒸40分钟。3、取出后再切成小块食用。凉后更有嚼劲。

 关于人气杭州酱鸭,你还可以尝尝这些:

天香楼酱鸭:

杭州老字号的头牌菜,用的是绍兴麻鸭

地址:延安路47号

万隆酱鸭:

多数杭州人最熟悉的酱鸭,用的也是嫩肉麻鸭

地址:中山中路79号

楼外楼酱鸭

百年老店,吃的不仅仅是味道

地址:孤山路28号

知味观酱鸭

东坡酱鸭名气在外,酱香十足最下饭

地址:仁和路83号

食神酱鸭

民间食神胡亮手艺,用的是山东枣庄老鸭,配料有创意

地址:虎跑路32号

一起说酱鸭: 

@tendermint:万隆的酱鸭er!!一定要加姜片,加黄酒,一起蒸!一顿吃不完还可以做酱鸭菜泡饭!!哭了……我想回国,我想回家……

@每天一闯祸:直接啃也不是不可以,不过家里都是切块,下面垫豆腐干片/笋片,隔水蒸。

@橘子QQ糖:我会说我去杭州开年会,回程的行李箱里面有两只散装的酱鸭同行,然后一箱子的衣服全是浓郁的酱鸭味吗?

@永世之星:楼外楼的好吃。我妈经常买回来不放酱……有时候不注意都发现不了。

 ---这里是光看不吃的分割线---

“吃山珍海味不娇嗔,

啖街头排当很受用。”

“跟着Monica有肉吃!”

            …

6年前本食探说过的话都还作数!

我回来了,抽空一起组个局?

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文:M

图:潇哲

排版:纱布丁

目的地: 杭州
标签: 吃货天堂 餐厅
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