在这道出神入化的潮汕菜面前,日本刺身都要跪下喊爸爸!

汕头好吃妹
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说起生鱼片

最富盛名的莫过于日本刺身

原料新鲜、造型精美、口感新嫩

让日料站在了美食的巅峰之上

而在潮汕吃货的心里

朴实但实力圈粉的潮州鱼生

绝对有资格和日本刺身来场正面刚

潮州鱼生

中式刺身,比日式刺身更古老更正宗。

“粤俗嗜鱼生,以初出水泼刺者,去其皮刺,洗其血腥

细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼

沃以老醪,和以椒芷,进口冰融,至甘旨矣。”

鱼生:我的前半生

入秋后,韩江特产的草鱼格外肥美

每天新鲜打捞,鲜活生猛

直送餐桌,享受最新鲜的食材

和市场贩卖的饲料鱼不一样

到店后的草鱼一般会放养一周

让草鱼充分运动,使鱼肉质紧实

生命力顽强,大条又健康

最适合用来做鱼生

用料挑剔、制作讲究

是一盘好鱼生的基本条件

鱼生的自我修养

鱼生非常讲究品相

鱼肉透明如蝉翼才好吃

放血、切片直接影响了鱼生的品质

所以吃鱼生最考验师傅刀功

放血把握不好,鱼肉会染上红色

水分控制不好,影响鱼生的味道

鱼片厚了肉感偏重

薄了吃起来不够嚼劲爽口

刀工的出神入化

有经验的师傅,下刀讲究快准狠

割下脊背处两条白肉鱼片

不能带有一点儿的骨刺

再细细将带血的红肉剔除

这样的鱼生才不带一丝的腥味

与别的妖艳贱货不一样

潮州的鱼生不用盘装,不用垫冰

纤薄透明的鱼片切好后

工工整整地码放在圆竹篾片上

为的就是通风保持干爽

否则鱼片久放闷出水了

就失去嚼劲的口感

配料的打开方式

同样是鱼生

潮州鱼生就是不一样的烟火

正宗的潮州鱼生的配料十分讲究

一片鱼生,搭配的配料却高达十余种

蒜片、金不换、香菜、芹菜丝、辣椒圈、

菜脯粒、洋葱、白萝卜丝、姜丝、花生米、

特制油、酱等等

金黄色的熟油采用的是潮州人家自制花生油

熟油里还有花生碎、南姜末、蒜头朥等等

特别香,为调味品中灵魂

每样配料都挑一点放进小碗

再把薄薄的生鱼片放进碗里捞均匀

一筷全部舀入口

这种吃法还有个喜庆的寓意

“捞到风生水起”

这才是正确的食用方式嘛

吃货的鱼生之旅

看着满桌的鱼生

小妹手中的筷子已经按捺不住了

将喜欢的配料依次放入

再放上鱼生、淋油、捞匀

夹上一筷子捞好的鱼生

连同配料一起放入口中

满满一口的鲜、香、辛、辣

鱼腹

鱼腹起片,晶莹剔透

简直就是超薄的战斗机

入口爽脆,味道酥香

配料也可以选择芥末酱油

清新、浓香各种味道

喷薄而出,令人食欲大开

鱼肉

鱼肉比鱼腹更具有肉感

咀嚼还能听到“叭叽叭叽”的声音

绵软、嫩滑、胶粘等层次丰富的口感

在舌尖上交错又融汇

据说浓香的白酒和鱼生是最好的CP

一口鱼生一口酒杀菌又能压住鱼腥

白酒的辛辣过后

鱼生隐隐的鲜美在此绽放

迅速占据了每一个味蕾

更多美味

除了招牌鱼生

其实整条鱼都可以拿来做各式美食

鱼头清蒸、红烧、煮粥、煮汤

椒盐鱼骨、凉拌鱼皮

鱼鳔冰镇、煮汤、焖白菜

......

更有潮汕人喜爱的

潮汕美食“毒首”咸膏蟹

蟹肉透明如凝脂,蟹膏丰厚

鲜甜肥美,极具诱惑

原汁原味的沙卢虾生

雪一样的晶莹剔透

脆弹鲜甜

还有生蚝、象拔蚌、北极贝、三文鱼

凉拌海参、小炒等等

全都能满足你愿望

店主的传奇色彩

鱼生、刺身在潮汕并不是罕见的食物

但想要做得精、出品棒

对于店家还是有一定的严格要求的

店主陈永是潮州第一刀“陈英祝”

第一代亲传弟子,专业切鱼生20多年

练就了出神入化的刀工

闭着眼睛都能给你切得漂亮

在20多年的岁月沉淀后

精致到每种食材细节

用匠心出品一盘完美的鱼生

每逢鱼生节,专门做鱼生的官塘

所有的鱼生都会卖光

在这里每天都能吃上新鲜的鱼生

简直是件幸福满满的事情

来自店主的温馨提示

因为店里所有食材都是现点现做

所以需要小伙伴们稍加耐心等待

好东西都值得等待的哦

好了,又到大家喜闻乐见的环节了

国际惯例,福利走起

扫描添加陈永刺身馆微信二维码

并跟小妹一样做如下操作

即可享受以下福利

8月24日-30日期间到店消费

即享8折(酒水除外)

后记

好的金子终会发光发热

美味不应该被埋没

刺身起于中国,却因日本走向世界

毫不逊色的潮州鱼生

也应该推向全国,走向世界

我们衷心希望

在下一个刷爆朋友圈的美食节目里

潮州鱼生能扬眉吐气、发扬光大

我们潮汕人能骄傲地向别人介绍

“嘿,原来你也爱吃潮州鱼生啊”

陈永刺身馆

地址:汕头市龙湖区衡山路38号紫茵庄铺面

(糖果KTV后面斜对面)

营业时间:17点到次日凌晨3点

电话:18902712308

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目的地: 潮州 汕头
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