潮州鱼生与鹅肉饭一块吃是怎样一种体验?

汕头好吃妹
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“我吃过!”

资深食客的必修课

去年偶然的机会去到庵埠,朋友带我去吃了位于庵埠市场中的一碗鹅肉饭,惊为天人。在澄海、汕头各自生活过一段时间,苏南卤鹅、欧汀卤鹅各有特色,最美妙的卤鹅是「六成瘦两成肥两成肋,加新鲜芫荽,蘸蒜末白醋,它犹如情人的热吻,令人欲罢不能。」

然而,庵埠的鹅肉饭,它与卤鹅不同,像宽厚可靠的兄姊,踏实稳重,且有时会给你带来惊喜。


招牌 | 庵埠鹅肉饭

有些好好味的料,会让你怨饭太少

卤鹅吃起来最香的部位,是两肋肥瘦兼备,吮骨寻味,而这碗鹅肉饭,全部净肉。回忆起去年朋友叫了两碗鹅肉饭,不动筷子,面带微笑地看着我,在等我品尝第一口给他一些反馈。

下筷,夹起些许鹅肉,送进嘴,鹅肉味横冲直撞,伴随着多股不仔细琢磨就揪不到的味道,在口腔肆虐碾压,瞪圆了瞳孔,嘴角逐渐上扬。朋友见我如此也是露出笑容,不徐不疾地动筷。

饥饿感异军突起,拿起汤匙舀起沾了肉汤的饭,送进嘴,舌下潺潺生津,舀了一勺饭的汤匙,也放下,端起碗,拿起筷,秋风扫落叶般收拾完了这碗鹅肉饭,吧唧吧唧嘴,瞬间脑袋又放空了——「我刚刚吃了什么?!」

这,是我第一次吃鹅肉饭的情景。当时碍于面子,不好再点多一碗吃,趁着再有一次去庵埠拜访这个朋友,辞掉主人留晚饭的邀请,一个人去刷了两碗鹅肉饭。

门庭若市

晚上7点多,深处细巷,门前熙熙攘攘若市,灶台锅铲相击,油溅起时噼里啪啦,火光窜起老高。约莫五十的大叔掌勺,三俩小伙忙前跑后,一个阿姨记着单,上着菜。

点了一碗鹅肉饭,囫囵吞枣般把肉跟饭都倒进肚子,抑制不住自己害羞的笑,跟其中一个小哥说「兄哙~物多一碗哩!」小哥也是愣了一下,斜眼看了下我,看我笑他也笑。

端上来,第一碗已经稳住了五脏庙,才得仔细看看这鹅肉,鹅肉大多连着皮,略带一点点油花,吃着不腻,部分的肉块,还带着软骨,嚼着哒哒作响,外脆内里绵软。这次,非得琢磨这块鹅肉里头有什么门道。

第一次吃时,那说不出的味道,有点像东南亚菜系中的咖喱味,又不是特别浓郁,还有些许谷物酱的味道,说不来是花生还是芝麻,还有辣椒碎带一点点辣味,刺激味蕾又没到辛辣的地步。摊位对面,猛火正咕噜噜煮着鹅肉,酱汤冒出一个个厚厚的气泡,应接不暇地崩裂,溅砸在鹅肉上。

熬制好的鹅肉

琢磨不出这鹅肉里头有啥香料,心里实在痒得难受。趁着食客晚饭点得都差不多了,腆腆凑到掌勺的大叔跟前,呵呵呵笑。

「叔哙~你块鹅肉落了米该,作尼攀到死绝!内底卡是有咖喱?饭粒也不太对头,给阿细弟讲讲哩。」(叔叔,你的鹅肉里放了什么,为啥那么好吃,里面是不是有咖喱?饭也不对头,是不是有什么门道?)

大叔受惯赞誉的冷漠,喵了一眼笑成傻逼脸上贴着外地人的我,也是破功笑了,一边颠勺一边娓娓道来。

味道即是有味有门道

「庵埠是清朝康熙年间粤海关的六个关口之一,旧时潮汕人下南洋,贸易往来带来了东南亚的部分调味品,其中就包含了咖喱及部分辣椒,这鹅肉熬制中就放了咖喱及香椒,经过本土化的改良,及沙茶酱、花生酱其他佐料的加入,咖喱味便没那么冲了,当然这里头还有一些秘密,你笑也没有用,只有我跟我儿子知道。」

「叔哙!!!卡爱认契仔?!!!」(叔叔,认不认干儿子)我逗趣着跟大叔讲。

「好哩!情礼提来!」(好啊,提礼来认)大叔也是爽朗的大笑。


糇饭

「至于饭,也没什么门道,有句老话叫“焖三糇四淖糜十二”,以前穷,一竹筒米,焖饭只能焖三碗,糇饭可以捞四碗,淖糜(稀饭)可以煮十二碗。糇饭即是在米熟了之后,捞出沥干的干饭。电饭煲煮出来的饭会太糜烂,糇饭颗粒分明烹饪时高温易入味,这个是老传统,有些东西不能丢。」


挂在架上的草鱼肋

谈话前大叔的儿子在砧板上片鱼肉,其实我对淡水鱼没有很浓厚的兴趣,就没太注意,但是他手上的那个竹篾引起了我的好奇心,这……是在码?鱼?生?!!!

最后一张是乱入的,是大洋彼岸日本的河豚鱼生,但是眼前这家做庵埠鹅肉饭的店,怎么可以这么不务正业!!!岂有此理!!!

「兄哙~我可能食还无米饱,给我来一份这个——唔,鱼生!」(大哥,我吃得可能还不是很饱,给我来一份你在码的这个鱼生)

鱼肉片得很薄,片时一刀近断,一刀断,状若蝴蝶,凝脂如玉,中间近骨的部分颜色鲜红,这……这……这怎么吃?

鱼生配菜

小哥还给了一碟鱼生的配料,有芹菜段、白萝卜丝、菜脯丝、芫荽、蒜片、花生米,还有一小碗豆瓣酱花生酱加麻油的蘸料。这……这……这是卷春卷的吃法?跟着隔壁桌有样学样地开吃了……

以下,为筷子专业技能十段考核项目:


配料上鱼生

十段筷子功才艺展示


真の潮州魚生ロール

一筷夹起,放进味碟中蘸满酱料,一口入嘴巴。

“Bong

Bong

Bong”

豆瓣酱的咸,鱼生的鲜甜胶糯,芫荽芹菜的香气,辛辣的萝卜丝蒜瓣,爽脆的菜脯花生米,在口腔中噼里啪啦炸个不停,那一瞬间,似乎泪流满面,心情久久不能平复。

我在想,同为潮汕大地的一种食物,这庵埠鹅肉饭和潮州鱼生,此生我庆幸吃过……

这一瞬间,想起了王家卫,想起了《重庆森林》。

《重庆森林》剧照

「不知道从什么时候开始,在什么东西上面都有个日期,秋刀鱼会过期,肉罐头会过期,连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的?」——《重庆森林》

趁着有些东西还未过期,趁着有些人还在,跟对身边的事物充满好奇,MeetGuys,跟伙伴们聚聚,不要总想着“时机成熟”再去做某事,就现在!

Tips:鹅肉饭10元/碗,鱼肋汤15元/碗,鱼生40/份,价格良心(纯推荐)!

地址:潮安县庵埠镇中心市场内

※由于篇幅的限制以及实在不太好找,我们制作了详细的地址(路标都拍了照)指引放到了后台,后台回复“我饿”即可获得。

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文 | 林和尚

首发于「米该」,汕头好吃妹经授权转载。

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