潮汕酱料蘸料如情话,每一嘴都是一段舌尖缠绵

汕头好吃妹
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一顿美餐,若是少了沾酱,一定不会是生动的。在小妹看来,每一样蘸料都有自己的性格,越南蘸料大多酸甜活泼,四川蘸料热情奔放,今天要和大家八卦的是难以捉摸的潮汕蘸料,你们说,它又是怎样的性格?

沙茶

因为每每说起潮汕美食,大家总是先想到汕头牛肉丸,所以这道和牛肉丸搭配的沙茶酱知名度很高。

经过粗暴捶打的牛肉丸搭配了柔软多汁的沙茶,完美搭配,美如爱情。原料是什么?只能说基本都加了花生酱和麻油,但是其他的搭配了什么,就真是不一定了。因为啊,在潮汕,每一家牛肉店都会有自己独家调制的沙茶酱,精磨,细熬,浓郁香醇。

鱼露

到底鱼露是起源于潮汕还是越南?也不好说(怕被打)。据说最早是起源于潮汕,然后随着潮人的的海外流动,在东南亚受到欢迎并逐步发扬光大,现在它甚至成为越南菜肴的最重要调味。

说到制作原理,鱼露是海鱼经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色。吃蚝仔烙、小蚝仔这种口感带脆的美食时,沾上一点,一口咬过去绝对是回味无穷。

普宁豆酱

豆浆?豆酱?虽然读音相似,两种可是完全不同的东西。潮汕炒春菜必加调料,夜宵或早餐吃鱼饭,一定也要来上一碟;哦对了,如果你去过那种吃潮汕砂锅粥的,店主也一定会给你上一碟。

微微的咸味中更多的是鲜美,类似于日本纳豆的清香却更醇厚,跟甜美的鱼饭配在一起,会让鱼变化出百般滋味来。

橘油

别被油字误导了,它可是和油一点关系都没有,更应该叫做橘子果酱。用金橘、白糖和盐一起熬制出来的果酱,味蕾清甜并伴有淡醇的橘香味。清新的酱汁,配上油炸虾卷、油炸虾球,绝美搭配,你一定要试试。

蒜头朥

潮汕菜真是和蒜头朥百般搭配。在珠三角地区,蒜蓉蘸料大多是过一下油,略带辣。但是潮人却是会细细慢慢炸,让蒜头的香味彻底跳升到另一个阶段。

肉丸汤、粿条汤、面汤、粿条张(真的可以这样说吗粿条张),甚至是一碗蒸熟的白米饭,只要舀上一勺,整个味蕾蹭蹭蹭神奇地暴涨。

(以上内容来源于微信号:今日)

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沙茶鱼露蒜头朥!!!

样样都好棒!

快告诉小妹你还喜欢那种潮汕酱料!

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目的地: 汕头 广州
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