小时候灶台上的老鸭汤,用15年的时间熬煮为长大后最奢侈的滋味

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“匠人”之称不仅是很多手工艺人最高的荣耀,也是厨师的最高荣耀,对于匠人来说,保持“匠心”每天重复简单的工序,不过几分钟的时间,背后却凝聚着百余年的技艺传承。时代需要一种“匠人精神”,去对抗在繁华的都市,日渐炽热的浮躁之风。

时代需要一种“匠人精神”,去对抗在繁华的都市,日渐炽热的浮躁之风。

杨丫老鸭汤15余年以来,专注煲老鸭汤,手艺经过了百年的传承与沉淀,只为给每一位顾客至高舌尖上享受的同时能够滋补疲乏的身体,家族认为真正的好汤,是倾入心脾的感动。一道美食,选材上,烹饪过程中用了多少心思,只有品尝过的人才知道。

老麻鸭 放牧式养殖的麻鸭生长在风景秀丽的自然环境里,以水底微生物及野生小鱼虾为食,尽管如此,杨丫还会严格按照相似的比例和养殖时间,精选的每一只老麻鸭。

肉类富含脂肪,转换成身体所需的热量,是等量蛋白质和碳水化合物的两倍,鸭肉的营养价值很高,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病非常有益,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。

腌制前洗干净,轻微脱水,老盐水,它相当于发面时的酵母,有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量占据上风,在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化成乳酸,造就了萝卜酸爽的风味。

经过十几天泡制,微生物的辛勤劳动,赋予萝卜新的活力,变得脆嫩、酸洌。

经过两小时文火慢炖,食材的香味素反复释放,煲出的汤汁浓郁回甘。

汤 一碗最好的炖汤,讲究的是汤色如茶。

一口喝下去,让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻,而最值得回味的是杨丫老鸭汤倾注的心意。

火候的老嫩,味道的浓淡,各家各户千变万化,相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。

人类组织家庭,原因之一就是为了更合理地生产和分配食物,正是这些人间烟火,让家庭组织更加紧密,尽管千门万户的家常美味各不相同。

哪怕最普通的家常饭菜,也要讲究落座的顺序和朝向,这是传统中国长幼尊卑的秩序。

无论天南海北,只要属于家庭的重要时刻,中国人都会团聚在餐桌周围,感受着血缘亲情的凝聚和抱团生存的力量。

美食的存在,不单是为了果腹,更为了通过烹制这种方式,把味道传承下来,就像母亲把味觉的种子深植在孩子的记忆中,这是不自觉的本能,这些种子一旦生根、发芽,即使走得再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向。

杨丫老鸭汤

最唾手可得的平凡,就是一家人一起吃饭

人均消费:¥50-70       |      营业时间:11:00am - 22:00pm

贵阳总店:0851-86501018  /  0851-86510613

地      址:贵阳市威清路52号

金阳分店:0851-87973677

地      址:贵阳市观山湖区会展东路贵盐大厦1楼

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