人·物 | 第一个把大庆美食带到哈尔滨的孤独创业人!

哈尔滨上哪吃
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每一道菜都是厨师内心的对白,无论是哪种菜系,

都代表了一个厨师对食材的钻研,对味觉的理解;

而一家店,是店老板对生活的态度:

因为热爱,所以坚持,

但又因为坚持,难免会有些孤独。

比如这个特立独行,把大庆美食第一个带到哈尔滨的创业人。

阙志明

老家:宾县

东北一家亲坑烤店老板

很多人选择创业多半是因为不愿意成为上班族被人约束;

去过一个地方爱上了那的美食,想把它据为己有,就不用跋山涉水去寻找;

或是对某个城市有特殊的感情,想把地域的特色分享给更多的同爱美食的人,

再或者干脆就是因为对某种美食情有独钟,索性把爱好和事业结合。

而阙志明的理由让人有些许的感动,自己并不是大庆人,但是却因为娶了个大庆妹子,而对大庆有了特殊的感情,从第一次吃坑烤的惊喜中回过神,也是想让和自己一起身在哈尔滨的妻子依然能经常尝到家乡的味道,所以决定开了这家叫东北一家亲的坑烤店,开始了店老板的孤独创业之路。

1

在大庆,坑烤比温泉还火!

坑烤是大庆的特色美食,去大庆旅游的人必吃的就是坑烤,就像到咱们哈尔滨一定要吃铁锅炖和红肠一样,都说餐饮开店怕扎堆,但坑烤可就不一样,在大庆很多村子家家户户都做坑烤,而且各具特色,味道不相上下,也分不清是坑烤捧火了大庆,还是因为大庆让坑烤变得远近闻名。

所谓坑烤就是在地上挖个坑或是用砖砌一个坑,用木柴在坑内燃烧后,把准备好的食材放进坑内,上面加上密封的盖子,用木炭和坑内的余温将食物烤熟。由于坑烤制作方式的特殊性,木柴燃烧起来的火会高达2米,所以是没办法开在市区里的,只能在平房里,用最原始的方式烤出最地道的大庆风味。

2

看似偏远的地点,却是坑烤正宗的必然条件!

阙志明的店在哈双南路富山屯加油站附近,之所以说他是孤独的创业人,是因为他哈尔滨第一个把正宗的坑烤做起来的,同时也是因为正宗,所有的设备都是按照大庆当地的方式,所以不能开在市区,只能在位置偏远的地方。

很多人并不理解,一听在哈双南路都不愿意来品尝,其实从服装城那一带打车也就13元左右,可要比好不容易去趟大庆便宜太多。

3

保留食物最完整的味道,才是坑烤最主要的秘诀!

来店里吃饭的回头客多一些,都对这个原始的民间美食做法充满了好奇,记得我第一次看到坑烤的过程也忍不住连连称赞,因为这种方式突然想起了小时候用灶台烤土豆的场景,充满了亲切感,也对一个坑能同时烤肉和蔬菜类这种火候的把握感到佩服。五花肉、鲫鱼、羊排、猪蹄、地瓜土豆金针磨等等,开坑的一瞬间,香味随着热气扑面而来。

这种最原始的烤肉方式,最完整的保留了肉的香味,在整个坑烤的过程中是密封的,锅盖周边也用细沙覆盖上。所以完全没有香味的流失,让食物本身的味道发挥到极致。

类似羊排、牛肉、五花肉等都是一整块的肉放下去烤,烤好之后在经过分切装盘,地瓜、土豆、鹅蛋之类的用锡纸包好,烤完直接端上桌,不烫手了就开吃。

4

只因为20分钟,差点错失了吃坑烤的最佳时间!

坑烤不仅做法特殊,吃法也讲究,倒不是吃的方式有多与众不同,而是吃的时间很关键,从生火到把食材烤熟上桌,大概需要1个小时的时间,所以店老板都会提醒客人来吃之前要提前预定。

估算好到店时间,最好能提前到20钟左右,稍作准备后,一桌最诱人的坑烤就上桌了,如果来晚了那就错过了吃坑烤的最佳时机,有的食材比如五花肉、茄子等就会因为在坑里时间久了而烤焦,口感自然就差了很多。

5

有些人说,坑烤真“坑”

所以老板有时候也曾听到顾客的抱怨,这个五花肉皮有点硬了,茄子有点苦了……也会建议老板既然晚点总比出坑早了强,那为什么不在预定的基础上延后20分钟呢?想法简单,也会因为顾客真的准时来了,烤品没准备好而抱怨。

坑烤这个特色美食因为在哈尔滨稀少,所以并不每个人都知道坑烤的讲究与吃法,包括稍微等待20分钟将会获得怎样的完美体验。

粉丝福利

到店出示此条图文即可享受菜品8折

东北一家亲

地址:哈双南路107号(富山屯公交站)

电话:0451-86701993

人均:55

目的地: 中国 哈尔滨
标签: 美食之旅 小吃
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