马卡龙龙，时髦甜甜
法式甜品推荐 | 马卡龙

🍭毫无疑问，在众多记不住名字的法式甜品中，马卡龙应该是最出圈的一个，它的名字也应该是最为人所知的了。这种彩色小圆饼凭借其缤纷的外观和丰富的口感，一时之间风靡街头巷尾，有那么一段时间似乎没有做马卡龙的都不敢自称是时髦的甜品店了。

🍬然而你可曾知道，这款经典的法甜代表实际上是由意大利人发明的。关于马卡龙的具体起源，已经不可考，而在如今流传的众多版本中，则以修女发明的传说最为普遍。

🍫相传在法国大革命前期，一些素食修女用鸡蛋清和杏仁饼烘制出的蛋白饼代替荤食，这便是早期的马卡龙雏形。而马卡龙一词的起源，就来自意大利语Maccarone，意为精致的面团。后因环境所迫，神职人员被革命党人打压，修女们为了生计，开始贩卖这种蛋白饼，后来逐渐流传到了法国。

🍩另一种说法则是在16世纪，嫁给法兰西国王亨利二世的佛罗伦萨公主凯瑟琳，因思念家乡的美食，则把这种意大利的甜点带去了法国，随后流传开来。

🍮起初的马卡龙芝士杏仁味的蛋白饼，并没有夹馅儿。而到了1900年，巴黎甜品师Pierre在两块杏仁饼中加上了内馅，从而创造性的制作出了法国特色的马卡龙，使它不仅具备了原来酥脆的外壳，并带有了湿润柔软还略带黏性的内馅儿。顺便说一句，这第一块带馅儿的马卡龙是巧克力口味的哦！

🍨平心而论，马卡龙的制作难度不算高，而成品的良品率却很低，主要是因为在制作过程中，有着许许多多不可控的因素，从原料配比到技巧，再到烤制设备，甚至连天气和空气湿度都起着决定性的因素，因此据说即便是最有名的马卡龙大师，也不能保证做出的马卡龙个个优秀，所以马卡龙也被视为甜品店的指标性产品。

🍦一颗完美的马卡龙要有着标志性的“裙边”，也就是底部的褶皱。因为制作马卡龙外壳的面糊黏性高，因此烘焙时表面定型很快，非常容易形成硬壳，而内部在升温膨胀时，面糊向底部延伸，最终形成了一层“裙边”。

🎂而口感上，顶级的马卡龙外壳要酥要松，关于这点，你一定听说过马卡龙的比喻。而内馅儿则是要保有湿润度和柔软度，质感浓密，略带黏性。外酥内绵的复合口感，光是想想就让人爱到不行。

🧁尽管马卡龙具备如此高级的口感，可却不是所有人都能真正的接受它。如今很多人在形容马卡龙好吃的时候都会说上这么一句，“这个马卡龙好吃，它都不怎么甜。”这要是让法国人听过，恐怕难过的眼泪都要掉下来了。

🥧确实，传统马卡龙的甜度是一点没在开玩笑的，主要是因为它本身就是法国人的下午茶甜品，因此是要用茶来配的，一杯锡兰红茶配上两颗香甜的马卡龙，简直是最完美的午后之选。

🍧另外，如今的马卡龙夹馅儿种类越来越多，口味也越来越清爽，早已经不是老巴黎人热衷的那种一发不可收的甜腻。咖啡、巧克力、柠檬、百香果、海盐、焦糖等等，无论是苦、酸还是咸的风味，都可以很好的平衡马卡龙的甜度。

🍭去哪儿吃
1️⃣北京柏悦酒店·锦庭
📍地址：朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店63层
🕐营业时间：8:00-22:30

2️⃣TIENSTIENS将将
📍地址：朝阳区工人体育场北路4号
🕐营业时间：9:30-23:00
#这些酒店景观超赞
#浪漫约会餐厅
#颜控最爱的下午茶