最全吃生蚝刺身介绍，一入蚝门深似海。


最全吃生蚝刺身介绍，一入蚝门深似海。
每只生蚝都藏有一片海，浪漫的法国人把生蚝看做“海上牛奶”，它是拿破仑和巴尔扎克的最爱。生蚝鲜嫩多汁，美味甘甜，顶级的生蚝就是生吃。所有带 R 字的月份（比如 September），即 9 月至翌年 4 月的生蚝，味道最美。
法国的贝隆、吉拉多，北美西岸的熊本，还有太平洋生蚝、大西洋生蚝，都是常见品种了，再加上各个细分的种类与等级，甚至有很多地方以产地命名。我只想告诉你一件事情，不是所有生蚝都是一个味道。
曾经的我，也觉得生蚝就是“水水咸咸一口吞”，吃多了发现，完全不是。全世界的生蚝，归根结底虽然只有五个大类，但因为产地不同，口感千变万化。对吃蚝并无太多经验的情况下，有什么办法，能简单粗暴地找到自己喜欢的蚝，然后愉快地吃掉它？
最简单也最可行的办法当然是多吃。出去吃生蚝，最好不要只单点一种，点混合拼盘是最聪明的做法。
最简单的分类法，一般是“咸口”（Briny\u002FSalty）和“甜口”（Sweet），以及“膏多”（Creamy）和“肉厚” ( Chewy ) 。
最近国内还蛮火的、以熊本熊家乡命名的 Kumamoto，这种原产自日本的生蚝，就是甜 + 膏。我最爱加拿大不列颠哥伦比亚省产的 Kusshi，身小巧，蚝肉浑圆饱满，轻轻咬下，满腹脂膏喷涌而出，奶香不腻，滋味堪比高级海胆。不同品种的蚝一起吃，顺序也有讲究，和品酒极相似，一般从口感较柔和、较淡的咸口生蚝开始，又淡及咸，再吃奶味重的，最后吃最甜的。
生蚝的佐料也是五花八门，一般在粗放的大美国，大多数店家一定会给的是cocktail sauce 和柠檬— 前者，就是大家吃冷菜头盘 shrimp cocktail（鸡尾酒虾）时，见过的红色番茄酱，里面加了“美版芥末”辣根（Horseradish）和柠檬汁。在美国这么吃绝对没问题，但要是去法国或者其他在吃方面更逼格的国家旅游，吃生蚝要这个迅速被鄙视。
最后，想和你分享几个冷知识：
生蚝最多可以活到 20 岁。连科幻故事里神秘博士都只有两个的心脏，生蚝却有三个！啊，感觉打不死。
生蚝小时候都是男的，长大了可以随意变性，想变男变男，想做女做女。有的研究说，有的母蚝，在旁边有其他母蚝的时候，会变成男的。
生蚝（可能）是CY。据说有个男的号称每日吃生蚝，一生在上百个情妇之间游刃有余。好了，我们就说到这里，还是愉快地开始吃蚝吧。网红美食我来推 广州美食 刺身 生蚝 我爱吃海鲜 网红餐厅
#海岛夏天有你真甜