国内真正的吃货天堂!在这个孤岛,一天吃八顿也吃不够!

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为什么是潮汕

独特的习俗、方言和饮食让潮汕地区充满了神秘感,潮汕地区出了不少名人,比如李嘉诚、马化腾等,其中包括了很多美食家,比如蔡澜、张新民等。

蔡澜先生曾评价潮汕为“美食的孤岛”,这里有太多的美味值得你来品尝。

图/携程攻略社区用户 一本大民

潮汕美食的特点

粤菜一般是指广府菜,潮菜与广府菜的差别还是比较大的。潮菜讲究清淡、五味调和、咸甜适中,以凸显食物的原味为主。

潮汕地区依山临海,物产丰富,海产尤其丰富,所以潮菜很擅长制作鱼类和燕鲍翅等。

有各种鱼的大排档 

图/携程攻略社区用户 kevin--jj

还有一点,就是潮菜非常重视食物的蘸料,每种食物都有不同的蘸料,比如牛肉蘸沙茶酱、普宁豆干蘸韭菜卤、卤味蘸蒜泥白醋、鱼饭蘸普宁豆酱、蚝烙蘸鱼露等等。

如果你去大排档的话,很有可能会给你上好几份蘸料。

墨鱼蛋粿,两种蘸料

 图/携程攻略社区用户 kevin--jj

吃货天堂

潮汕绝对是美食圣地,吃货们的天堂!《舌尖2》、老广的味道等经典的美食纪录片都多次在这里取景。

来到潮汕,你可以看到各种奇怪的名词和数不清的小吃店,在非潮汕地区基本上都看不到,小吃价格不算贵,精细潮菜也要比其他地方的便宜不少,所以当然是要大快朵颐,多尝几种啦!

路边小摊卖的下酒菜 

图/携程攻略社区用户 自闭的瓶子

部分潮汕名词解释

潮汕地区——潮州、汕头和揭阳三市,三个地方的美食总体趋于一致,略有偏差。

胶己人——自己人,在很多潮汕馆子,尤其是开在外省的,都可能会有胶己人的说法。

粿——潮汕人把所有用米、薯粉、面粉加工制成的都叫做粿。

——肥肉或者肥油,肥肉多或者油多叫“厚朥”。

——粥,白糜就是白粥,是潮汕最常吃的主食之一。

打冷——所有冷着吃的菜品都叫做打冷,比如卤水、鱼饭、生腌之类。

杂咸——腌制类的小菜的统一叫法,比如橄榄菜、菜脯(萝卜干)、咸菜等。

下面,就让我们看看第一站——汕头,有什么好吃的吧!

01

各式小吃

知乎上有个问题,是“把潮汕小吃都吃一遍是什么体验”,有一个高赞答案是,“做不到,因为实在太多了”。潮汕的街边都有超级多的小吃店,每家都不尽相同,味道也有差别。

不过要肯定的一点是,没有难吃的店!因为潮汕爱吃、懂吃的人多,做得不好的话是开不下去的。以下推荐的店铺都是名气较大的,也可以自己寻找心仪的小店。

图/携程攻略社区用户 一本大民

肠粉

潮汕的肠粉和珠三角一带的差别很大,和厦门一带的闽南肠粉有点像。薄薄的米粉皮很有韧性,馅料非常满,种类也很多,鸡蛋、瘦肉、蚝仔、牛肉、竹笋、白菜之类的,都非常新鲜,然后加上菜脯和独特的酱汁,一般是沙茶酱、花生酱和耗油配制的,滋味丰富。

图/携程攻略社区用户 一本大民

推荐店铺:金新肠粉

干面+(火足)肉汤

干面是汕头潮阳一带的特色小吃,面条一般是手工捶打的碱水面,非常筋道,加上卤肉、葱花、芝麻酱、沙茶酱等,味道浓郁,比武汉热干面好拌很多。一般都会再配上一碗(火足)(cu)肉汤,清淡又鲜美。

(火足)是潮汕地区的说法,是指涮或者汆的意思,烫一下就熟,所以非常鲜嫩,里面还会加上益母草、珍珠菜等,有些许苦涩,味道会更清新。

图/携程攻略社区用户

推荐店铺:爱西干面

牛肉/牛杂粿条汤

牛肉粿条汤是潮汕最常吃的早餐之一,比较像是简化版的牛肉火锅。新鲜的牛肉或者牛杂,在清汤或者开水中烫一下,还有超弹的手打牛肉丸,下面则是又软弹又容易入味的粿条,再加上一点蒜头油、芹菜沫、香菜沫等,鲜美又饱腹。

一般还会加上一碟沙茶酱或是辣椒酱,可以自己调味。粿条和广州的沙河粉有点像,不过要窄一点厚一点,也更易入味。

图/携程攻略社区用户 sarah小晨

如果你熟悉东南亚美食的话,就会发现很多潮汕小吃在东南亚都有,比如炒粿条之类的,是因为曾经有很多潮汕人背井离乡到了东南亚,开的小吃店反而成了当地特色。

粿汁

粿汁和粿条汤差别很大,粿汁中用的是片状的粿皮,汤中还会加米淀粉之类的做成糊状,上面加的是各家做的卤味,不同的价位对应的是卤味量的多少,一般有卤豆腐、卤肉、卤肥肠之类的,最后再加上一勺卤汁,口味和口感都比较浓厚。

图/携程攻略社区用户 一本大民

推荐店铺:镇平粿汁店、老姿娘粿汁

粽球

粽子届一直有甜党和咸党之争,潮汕粽球可能是平息战争的产物,当然也有可能是异端。在潮汕粽子叫粽球,是一半甜一半咸的,奇特的形状也很引人瞩目。

里面有栗子、白果、绿豆、香菇、南乳肉、虾米、蛋黄等,整体偏甜,味道很不错。

图/携程攻略社区用户 戴阿迪

推荐店铺:老妈宫粽球

薏米汤

薏米汤并不单单是薏米,而是在薏米汤底上家上肉饼、珍珠菜/西洋菜/益母草等青菜、木耳、瘦肉、猪肝等做成的菜汤,平时薏米的药味完全吃不出来,而是与肉汤浑然一体,清淡鲜美,早餐吃一碗很不错。

图/携程攻略社区用户 毛驴卷心菜

蚝烙

蚝烙是曾经上过舌尖的特色小吃,也是千万不要错过。蚝烙选用的大多是小颗又新鲜的蚝仔,然后加上鸡蛋和薯粉煎制而成,吃的时候蘸鱼露,外酥里嫩,没有丝毫腥味,非常美味。

图/携程攻略社区用户 kevin--jj

推荐店铺:百年银屏

02

各式粿品

潮汕的粿品有超级多的花样,红桃粿、无米粿、韭菜粿、笋粿、芋头粿等等,甜咸皆有,琳琅满目,看起来也很好看。

不过其中很多吃的时候都是用油煎或者油炸的,影响了美观,吃多了也会有点油腻。

图/携程攻略社区用户 LHASRA_C

咸水粿

咸水粿是在路边很多小店就可以买到的小食,圆乎乎的糯米底上加上菜脯、蒜油等,拿牙签夹着吃,非常可口。

图/携程攻略社区用户 一本大民

鲎粿

鲎(hou)粿是粿品中比较特殊的一种,传统的做法是鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一起制成,油浸做熟,再加上辣椒酱等。

鲎是地球上最古老的物种之一,如今已经非常稀缺,所以如今的鲎粿都是改用虾肉等为主料了。味道咸香可口。

图/携程攻略社区用户 kevin--jj

推荐店铺:老牌福合沟无米粿甜汤粿品店、飘香小食店

03

牛肉火锅,庖丁解牛的至高境界

潮汕地区应该是国内最会吃牛肉的地方了,最近几年时间各大城市都开了很多潮汕牛肉火锅店,吃过的人应该都能感受到潮汕人对牛肉细分到了什么程度,牛肉可以分成十几种,可以说是庖丁解牛的最高境界。

潮汕牛肉火锅部位示意图

汕头本地的牛肉火锅基本上可以吊打非潮汕地区的所有牛肉火锅,即使是最出名的八合里海记,人均50-60就可以吃得很饱了。

而且汕头的牛肉火锅已经形成了产业链,牛肉都是当天宰杀的最新鲜的,所以品质都很不错。

图/携程攻略社区用户 一本大民

潮汕牛肉火锅的重点,就在于“鲜”,牛肉要新鲜,点好的肉是现切的,锅底用的都是清汤,每个部位对应的涮肉时间不同,但都是很短的时间就要夹起,蘸一点沙茶酱,吃起来都是牛肉的原汁原味。

图/携程攻略社区用户 一本大民

点火锅一定不能错过的,还有牛肉丸和牛筋丸。如果你看过周星驰的《食神》,就一定记得里面如同乒乓球一样弹的牛肉丸。

汕的牛肉丸就是这样的存在,牛腿肉经过成千上百次捶打后才能做出弹性十足的牛肉丸,咬下去还能享受爆汁的快感。

牛肉丸是纯肉打造,牛筋丸中还加入了部分牛筋,相比起来牛筋丸口感更弹更多汁,牛肉丸肉味更浓厚。

图/携程攻略社区用户 Sarah小晨

店铺推荐:八合里海记、福合埕牛肉丸、陈记顺和牛肉火锅店、杏花吴记牛肉火锅

04

食夜糜,超豪华版大排档

如同去广州一定要吃一次早茶一样,到汕头也一定要食一次夜糜。汕头人有去大排档喝夜粥的习惯,喝粥的配菜却是超级的豪华,从最便宜的杂咸(腌咸菜)到各式卤味、生腌海鲜再到各式小炒,琳琅满目。

富苑的部分图/携程攻略社区用户 Sarah小晨

汕头最知名的夜排档非富苑莫属,蔡澜先生推荐和舌尖拍摄地的名头每天都吸引了无数游客。这里的种类也是非常齐全,加起来有上百种。

长平老姿娘夜粥和桂园白粥也是口碑不错的夜粥店,排场虽然没有富苑那么大,但是相比外地的大排档也是很豪华了。

长平老姿娘夜粥一角图/携程攻略社区用户 y_y314

大排档怎么点?

大排档主食一般是可以选择米饭或者是白粥,白粥会更为地道一点,潮汕白粥和广府白粥差别很大,米粒依然粒粒分明,但是也非常顺滑。

点米饭的话可以加一份当地比较常见的咸菜/酸菜猪肚汤或者是竹笙干贝汤等。

除了主食,大排档的几类食物可以各点一份,每种都尝尝,主要有卤水类、生腌类、鱼饭、小炒类和炸制的等等。

图/携程攻略社区用户 一本大民

尝尝鱼饭

每家大排档的摊位上,你都会看到竹娄中码得很漂亮的各种鱼,这就是潮汕特色的鱼饭。鱼饭其实有点像咸鱼,是把最新鲜的刚捕捞出来的鱼,加上盐水或者海水煮到刚熟时制成,当冷菜食用。

图/携程攻略社区用户 135****8854

最初的潮汕人民,是将鱼饭当做主食的,是真的“饭”。鱼饭吃起来只有淡淡的咸味,其余都是鲜美细腻的味道。吃的时候可以蘸普宁豆瓣,鱼饭有非常多种,最经典的是巴浪鱼饭,不过你尽可以挑个合眼缘的鱼种。

图/携程攻略社区用户 Sarah小晨

生腌海鲜不要错过

生腌是潮汕地区烹饪海鲜的独特方法,新鲜的虾蟹、贝类加入蒜头、芫荽、黄酒、鱼露等腌制,直接食用,很多人都称为“海鲜冰淇淋”,是来自大海的生猛味道,最直接的体验。

生腌膏蟹 图/携程攻略社区用户 一本大民

由于不经过高温加工直接食用,所以对新鲜度要求极高。4、5月份适合吃生腌虾姑,秋季的膏蟹最为肥美膏腴,普通的贝壳类时令性不是很强。生腌血蚶,由于“血水”淋漓,有种茹毛饮血的快感,也很受欢迎。

生腌血蚶 图/携程攻略社区用户 一本大民

卤水拼盘来一份

潮汕卤味和广府卤味差别也很大,更偏甜一些,是五味调和的代表之一。卤水类有卤猪手、肥肠、卤鹅肝、卤鹅肉、卤鹅肠、卤鹅头等,咸甜适中,口感肥嫩,蘸蒜泥白醋更为适口解腻,非常美味。

除了在大排档,也有专门的卤味店可以买。潮汕卤鹅也是非常出名的,其中卤鹅头最贵,有些甚至上千块,鹅肉最便宜。

卤鹅肝 图/携程攻略社区用户 Sarah小晨

金不换炒薄壳

各类贝壳中,薄壳(有些地方也叫海瓜子)是常见有极受欢迎的一种,每年夏天7月份左右汕头还会举办薄壳美食节,可见其受欢迎程度。薄壳壳薄肉小,但是味道却非常鲜美,加把金不换就已经非常美味了。

图/携程攻略社区用户 姚硕成

除了以上这些最具代表性的,还可以按人数点一些炒青菜、普宁豆干之类的,炒青菜中,麻叶和番薯叶比较有当地特色。

推荐店铺:富苑饮食、长平老姿娘夜粥、桂园白粥

05

精细潮菜,低调奢华的美味盛宴

如果说大排档吃的是潮汕的家常味道,那以宴席为主的精细潮菜则算得上是一场饕餮盛宴。精细潮菜馆食材品质高,做法也更为精细复杂。

如果点主菜的话,人均需要500以上;只点普通菜的话,人均100也可以吃饱。

东海酒家的烧水鸭

 图/携程攻略社区用户 一本大民

精细潮菜馆中,比较出名的有东海、建业、大林苑三家老牌传统餐馆,还有著名的潮汕美食家张新民先生开的私房菜馆——煮海餐厅,如果你有足够的预算,不妨挑一家尝试一下。

图/携程攻略社区用户 一本大民

06

来点甜品,换下心情

甜汤

潮汕地区的汤水类甜品,不像广州一样叫糖水,而是叫甜汤。甜汤有很多种,五果汤、鸭母捻、西米露、芝麻糊、杏仁茶、姜薯甜汤等。

鸭母捻是汤圆的一种,因为像母鸭在水面漂浮而得名,在潮州多一点,汕头多的是五果汤,香甜馥郁,味道很不错。

图/携程攻略社区用户 kevin--jj

草粿

草粿虽然叫粿,但是和其他的粿品区别很大,是类似于仙草一样的甜点,冰凉清爽。

图/携程攻略社区用户 一本大民

豆花

潮汕的豆花和其他地区的差别都很大,口感绵密扎实,要硬很多。上面会撒上黄豆粉和糖粉,味道很浓郁。豆花一般甜度都很大,可以跟店家说少放糖,要不很可能吃不惯。

图/携程攻略社区用户 一本大民

甘草水果

在潮汕的街头,可以看到很多甘草水果的摊位或者店铺,各种新鲜水果切好后,自选几样加上梅子水之类的调味,酸甜开胃。

图/携程攻略社区用户 kevin--jj

推荐店铺:老牌福合沟无米粿甜汤粿品店、细姨甜汤、广场老牌豆花甜汤

08

路边饮品,喝一杯消消食

凉茶or凉水

潮汕也有喝凉茶的习惯,也有些店把凉茶叫做凉水。潮汕凉茶以消食、祛湿的为主,如果总是吃太多的游客,一定要喝一杯啦!与广州不同的是,潮汕凉茶很多都是不苦的,所以绝对是大大的福音了!

其中比较推荐的是老药桔和老香黄,酸酸甜甜,味道都很不错,都有消食开胃的功效。当然,如果你有其他不舒服的地方,还是要让店家推荐对应的凉茶的,最好不要乱喝哦!

图/携程攻略社区用户 自闭的瓶子

果汁冰

果汁冰的制作其实很简单,就是将新鲜水果,加上冰块和白糖粉碎搅拌而成,不过冰凉顺滑的口感非常适合在天气热的时候饮用。

图/携程攻略社区用户 Sarah小晨

推荐店铺:亚强果汁冰

看了这么多汕头美食

爱吃的你还不心动吗

那就带着这份美食指南出发吧!

目的地: 汕头
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