青城美食“扛把子”，稍美焙子羊杂碎～

❤推荐理由：

呼和浩特市地处土默川平原之上，北依巍巍大山，南濒九曲黄河水，又被成为“青城”。西口文化、草原文化、黄河文化在这里交融荟萃，形成了呼和浩特独具特色的美食文化。

呼和浩特美食传统十味分别是羊杂碎、烧麦、呼市焙子、黄米炸糕、托县炖鱼、和林炖羊肉、烤方子、葱爆羊肉、酱牛肉、回勺面。

接下来一起来看看其中的三个“扛把子”——

羊杂碎

呼和浩特的羊杂碎讲究的是三料、三汤、三味

三料

分主料和副料，主料又叫三红，是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；

三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条，一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

三汤

三汤就是三种羊杂碎做法——

买上一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水热热吃起来，这叫吃原汤杂碎；
先将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃清汤杂碎；

街巷铺点、车站、路口小摊上多是杂碎不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃老汤杂碎。

三味

说起来比较简单，专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐，这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。

📝tips：

当然，吃羊杂碎当然要配呼市的焙子，吃完杂碎后，那浓浓的汤汁可不能浪费，泡上一份呼市专属焙子，充分吸收，锁住汤汁，那味道妙不可言。

烧麦

有句俗话说的好，“无烧麦，不青城”，指的就是呼市烧麦在呼市不可撼动的传统美食霸主地位。

烧麦一词的来历，有多种说法，一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，长沙有菊花烧卖，广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子，善良的弟弟为增加收入娶媳妇，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

现在呼市旧城人称它为稍美，吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心作铺垫，吃后要喝砖茶去腻。

玉泉区则是烧卖的发祥地。据查证，烧卖的历史最早可追溯到1931年。玉泉区打造的烧卖一条街颇受外界关注，近年来这条美食街迎来了全国各地慕名而来的“吃货”游客，而且还被授予“中国烧卖美食街”的称号。

正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的烧麦味道是完全不同的。

呼市烧麦皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂如细囊，置于盘中团团如小饼，吃起来香而不腻，形美而味浓。

焙子

焙子是呼和浩特一种特有的面点美食，外形像面包，是呼和浩特人早餐里最主流的食品之一。

焙子的起源最早可以追溯到明朝隆庆六年，阿拉坦汗率领自己的部落来到现在的呼和浩特地区，仿照元大都建归化城。但是由于当时的阿拉坦汗已经年老多病，所以她夫人三娘子主持修建。修建要用到大量的工人和工匠，吃饭在当时成了一个大问题。于是三娘子把工人伙食的任务交给从宁夏逃难回来的擅长面点的回民部落。但是由于明朝不允许草原通商，导致草原上各种物资都非常匮乏，没有锅的他们就地取材，用两块平整的石头夹住面团放在火上焙烤。

令人惊喜的是这样做出来的面饼不仅松软香甜，而且非常杠饿，深受工人们的喜欢。因为是用火焙烤而成的，所以大家把这种食物称作“焙子”，这就是焙子的由来。

📝注意tips：

在呼和浩特的历史上共有两座城，分别是归化城和绥远城。归化城修建于明朝，属于旧城，绥远城修于清朝，属于新城。两城筑城时间相隔164年，在修建的时候都用了三年的时间，而焙子而为重要的食物一直贯穿其中，这就是呼和浩特民间三年两城一焙子的说法。

可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设而成的城市，也因为是这样所以呼和浩特的焙子名声在外，是呼和浩特的标志美食之一。

🌟亮点特色：

如今呼和浩特的各种焙子形状各异，口味也不一样，有白焙子、黑焙子、牛舌头、糖三角、油旋儿、豆沙等品种。

焙子的吃法也多种多样，从中间切开就可以夹进茶叶蛋、稍麦、炸串、咸菜、杂碎等任何你可以想到食物。最经典的吃法是夹上豆皮，淋上红汤的辣焙子，每一口都是呼市人的童年记忆。

👍最推荐：

麦香村：位于呼和浩特市玉泉区旧城大北街，地处蒙元文化景观大街，比邻大召寺、席力图召，是拜谒昭君墓的必经之路，所在区域居住着蒙、汉、回等多个民族。麦香村烧麦是呼市群众和异地客人最为钟爱的地方名小吃，具有蒙、汉、回、满的饮食多元特性，麦香村酒楼也是“丝茶驼道”和召庙文化的物化代表。
地址：呼和浩特玉泉区大北街44号

清真玉林老字号稍麦羊杂碎店
地址：回民区宽巷子祥和市场东门。

独一居：除了有人气超高的羊肉火锅，稍麦也是一绝。
地址：大盛魁商业街小召小学向西100米。

杨老大焙子月饼干货，地址：中山西路办事处温州步行街7-22号，第一幼儿园对面。
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