到了泰山不登山,先做帝王吃一次封禅御膳

朱文鑫
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泰山帝王封禅文化,孕育了泰山封禅御膳宴的诞生。她历经两千多年的封禅祭祀的洗礼,既有浓郁泰山地域特色,又有皇家品位、皇家风范的特色。

伴随着时代的变迁,经历代名师名厨反复研究、探索、改进,积极创新,形成了得天独厚的烹饪名馔——泰山封禅御膳宴。泰山封禅御宴作为非物质文化遗产,这一泰安的历史瑰宝再次吸引了人们的目光。

于是,好客山东#好吃山东小分队走进了泰山御膳楼发现,董事长钟长泉先生整理完善了一整套泰山封禅御膳文化理论体系,继承、研发、推出具有御膳文化底蕴深厚、烹饪原料精优极致的48套泰山封禅御膳宴席以及1218道泰山封禅御膳系列精致菜品、60道因历代帝王形成典故的经典名菜。“泰山封禅御膳宴是历史留给泰安的‘金矿’,需要我们去寻找、挖掘、传承和保护。”

历代帝王东封泰山,大摆宴席,从全国各地带来了名厨、名菜、经典;各诸侯国将经典名菜带来泰山进贡;泰安乃至山东当地官府也将名菜名吃极品供奉帝王,从而持久不竭地融汇、孕育成独有的泰山特色封禅御膳文化。如猴头、燕窝、鱼翅、龙虾、驼峰、熊掌、鹿胎、象鼻等上八珍不是泰山特产,不断吸纳和包容,以鲁菜菜系为主,吸收全国及世界饮食文化精华。

泰山封禅御膳饮食文化得以长足发展,众多泰安名厨为此作出了不懈努力,取得了突出成果。而其中带头人和主持者钟长泉更是整理完善了一整套泰山封禅御膳文化理论体系,继承、研发、推出具有御膳文化底蕴深厚、烹饪原料精优极致的48套泰山封禅御膳宴席以及1218道泰山封禅御膳系列精致菜品、60道因历代帝王形成典故的经典名菜。

长期致力于泰山御膳文化研究的钟长泉,曾在御座宾馆工作多年,他在多方查阅泰山御膳历史资料基础上,潜心研究,先后整理撰写出《泰山封禅御膳宴》《泰山豆腐宴》《泰山行宫御膳菜谱大全》《泰山百景宴》等四本专著,还有素斋宴、道家宴、药膳宴、山珍野味宴等多篇、多部论文专著,达200多万字。在此基础上,钟长泉还经营了自己的酒店——泰山御膳楼,并自掏腰包开办了不同形式的培训班加以推广。目前在旅游业“吃、住、行、游、购、娱”六大要素中,“吃”摆在首位,泰安饮食业逐渐形成自己的封禅宴。

中国古代的封禅御膳,是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时,为了报功天地,奉天承运必来泰山顶礼膜拜,郑重告天,举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴,这种活动集中代表了历代帝王对上天的敬畏和虔诚,对其感恩山川、感谢天地的报恩之情,是一种集精神与物质文化于一体的的最高形式的典礼活动。

泰山封禅御膳文化是中国乃至世界独有的特色文化,是非物质文化遗产中的一支奇葩,历史上有72位君主、58位帝王亲临泰山封禅祭祀。历代帝王、君主造访泰山,御厨们必须跟随皇帝来泰安设宴备餐,一方面要满足帝王的需要,一方面要招待群臣抚慰天下,逐渐形成了“泰山御膳宴”。

泰山封禅御膳集历代帝王各个定都、各个地域烹饪文化和泰山当地烹饪艺术于一体,成为历代帝王在泰山封禅的饮食必备精品,利用“报天之功”大宴群臣、大宴天下,盛大的庆祝活动成为凝聚天下民心的强大动力。时过境迁,“封禅、祭祀”活动已成历史,而古老的“御膳”却逐渐成为民间千年以来逢年过节的仿膳精品,成为中华民族的烹饪国宝“封禅御膳”。

一道御膳菜品如何做,有详细的、具体到每一步的操作标准。我们走进后厨考究了部分经典封禅宴的制作过程。泰山封禅御膳是一个历史悠久、含金量极为丰厚、文化覆盖面极为广阔的文化载体,美食与旅游,可以带动出现连锁效应。

体味品尝了六道封禅宴之后,我认为,首先要重视文化效应,发掘发扬泰山封禅御膳,可以把当时封禅活动中的实际用品,如服饰、餐具及封禅或御膳盛典活动中曾用过的乐具、器具,交通工具中的配制品如马鞍、轿衣、辇车等,逐一复制成旅游纪念品,带动泰安旅游制品的产业发展。

另外,世界只有一个泰山,泰山是五岳之首,若有封禅必在泰山,不管是封禅与祭祀,直到今天的东岳泰山,在中华民族的宗教信仰中仍然占有极其重要的位置。泰山在人们心目中是一个巨大的人际磁场,要想留住人气,打造帝王级“吃”文化,才是留住客人的重要手段。

再一点就是注重健康养生与旅游的效应,泰山封禅御膳选料广泛,制作精细,搭配合理齐全,色香味美,可口适度,物质文化源于天然,长期坚持膳食养生,推进全民登山旅游与健康长寿,有着较高的养生旅游的价值观。

在旅游业“吃、住、行、游、购、娱”六大要素中,“吃”摆在首位。来泰安,登泰山品封禅宴,聆听每一道暗藏美食里的典故,不亦悦乎。

目的地: 泰山
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