广州,一座被“鸡”统领的城......

花样广州
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如果一种美食可以代表一个城市

北京是烤鸭、武汉是热干面

新疆是羊肉串...

而我们大广州呢?

想必广州人会异口同声说是“鸡”

走在广州的大街小巷

处处可见鸡的影子

就连语言(粤语)也被这只鸡渗透

外地人可能会纳闷:

广州不是叫羊城么?怎么让鸡给统领了?

广州人对此表示:

多吃鸡,才能学好粤语

有这么一个段子:

公鸡被人打死了,黑猫警长询问守门的狗大爷:“你知道是谁杀死的公鸡吗?”

狗大爷想了想:“母鸡呀。”

母鸡听到了跳出来破口大骂:“你大爷的,说话能不能别带广州腔?”

母鸡(意即“不知道”)是广州话里面最好学的一个词。实际上广州话里面,被鸡渗透的语言不在少数:

#被鸡渗透的粤语#

有种逃走叫走鸡,有种忙乱叫腾鸡

有种偷懒叫偷鸡,有种获益叫捞鸡

有种表现叫差鸡,有种劣质叫流鸡

有种揭晓叫开鸡,有种肯定叫耿鸡

有种指挥叫吹鸡,有种娱乐叫叫鸡

有种愤怒叫澄鸡,有种成熟叫老鸡

有种女人叫残鸡,有种烟筒叫水鸡

有种车辆叫野鸡,有种哨子叫银鸡

有种扣板机叫扪鸡,有种电烙铁叫辣鸡

有种打火机叫火鸡,有种起重车叫吊鸡

有种湿身叫落汤鸡,有种裸露叫剥光鸡

有种懵懂叫钉昏鸡,有种瞌睡叫舂瘟鸡

有种学生叫小学鸡,有种食客叫波萝鸡

有种摩托叫三脚鸡,有种咸鱼叫海底鸡

有种轿车叫大眼鸡,有种孤寒叫铁公鸡

有种食物叫糯米鸡,有种胡子叫二撇鸡

有种环境叫静鸡鸡,有种货币叫一蚊鸡

有种幸运叫执死鸡,有种困境叫蛋家鸡

有种吻印叫咖喱鸡,有种辩才叫鐡嘴鸡

有种参与叫米走鸡,有种圈套叫黄脚鸡

还有种唠叨叫拜神唔见鸡

能够让一只鸡渗透到一种语言里面,可见鸡在广州人的心目中有着十分重要的地位。

广州那些叫“鸡”的地方

除了渗透到语言,“鸡”在广州也是渗透到大街小巷。

鸡林

在广州城中心,曾有个地方叫做“鸡林”。

在清代光绪年间,有一个叫刘亚林的村民在惠爱中路与中华路(即现在的解放路与中山五路)开了一家名为“林记”的鸡店,但生意却非常惨淡。

这种情况一直持续到刘亚林的三个儿子长大后才得以改变。生意兴隆的林记扩大了店面,挂起了“鸡林”的红字牌匾。

如此一来,“买靓鸡,到鸡林”成为了市民的口头语,连公交车乘务员报站也直接以“鸡林”取代原站名。

孝鸡冢

在我们熟悉的越秀山麓有一个“孝鸡冢”(冢,cung2,音“宠”),虽然确切位置不详,但它却十分有名。

根据清代黄芝所著的《粤小记》记载,清代时期曾有一名叫潾的举人,他的母亲养了一只鸡,鸡每日进食前都呼唤母亲先进食。

后来举人母亲去世之后,那只鸡悲痛万分整夜嚎叫,最后倒在灵柩前。

举人被它的孝义所感动,就将它埋葬在越秀山的南面。并为这只鸡作了《孝鸡传》,“孝鸡冢”由此而来。 

鸡翼城

清初顺治三年(1646),清军攻陷广州城。清两广总督佟养甲为加强城防,于顺治四年(1647)在明城南边城墙的东、西两端分别修筑了一道城墙直抵珠江边,城墙形如鸡翼,因此这里又被称为“鸡翼城”。

除了以上这些地名之外,还有鸡鸭滘、鸡颈坑、鸡春岗、金鸡、金鸡石、鸡枕山、鸡公关...等等的地方,在这里小墨就不多讲,有兴趣的小伙伴可以查一下,挺有意思的。

论做鸡,有谁不服广州人

有人说,没有一只鸭能够飞过南京,同样的,没有一只鸡能够飞出广州,论起广州人“做鸡”,那是对每一只鸡的十分敬意!

白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。

没有复杂的材料,葱姜盐蚝油等日常配料,就能够把一直肥腻的鸡做成如此清爽,广州人“做鸡”真的有一手!

如何判断一道白切鸡是否合格呢?小墨来教你

第一、首先观察鸡皮,皮一定黄得发亮。

第二,观察肉的鲜嫩程度。一般夹起来的白切鸡要和皮紧密在一起并且夹出来的一瞬间肉有回弹,这样的肉质才好吃。

第三、最重要是看骨头。细小而四周又微微透明的骨头,切面上能看到浅粉血色,不是不熟,而是大厨掌握精准的火候,把这只鸡留在了最嫩的时刻。如果没有一点血色,一定要拍台问老板今天的鸡这么老!

一道上好的白切鸡,光鸡好还不够,蘸料也要正。如果蘸料不对,也是玷污了原汁原味的白切鸡。

说了这么多,你们肯定想知道哪里能吃到好吃的白切鸡,小墨给你们准备好了:

同记鸡粥粉面店,地址: 长寿东路福广里3号(近坚记面店)

文记壹心鸡,地址:宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

友联菜馆,地址:杉木栏路163号(十八甫与梯云东路交叉口)

向群饭店,地址:荔湾区龙津东路853-857号(近光复北路)

广州酒家,地址: 荔湾区文昌南路2号

醉贤居饭店,地址:荔湾区华贵路12号

鸡煲

除了白切鸡之外,鸡煲也几乎是广州人把自己的拿手绝活煲汤和鸡结合到一起的产物。

广州的鸡煲,跟那些漂满辣油和花椒的“妖艳贱货”不一样,一定是坐在街边,鸡都是现点现做的那种。

炭火土灶加上砂锅是最“土”最“地道”的吃法,想喝什么汤?去核的红枣、满满的枸杞、党参、北芪等药材,这汤不滋补才怪。

吃鸡煲一定要有仪式感,没有露天没有木头凳小餐桌那不爽,如果来一个比鸡脾气还凶的老板,那估计离广州正宗的鸡煲就不远了。

知道你们看饿了,来!广州鸡煲觅食指南,快收好:

钟巷9号鸡煲,地址:荔湾区恩宁路钟巷粤剧博物馆隔壁

芳村榕树头鸡煲(芳村老店):地址:荔湾区二沙地11-13号(立白中心)

叹佬鸡煲(江南西店):地址: 海珠区江南西路江南汇首层1039铺

大龙凤鸡煲(花城汇店):地址:天河区花城大道花城汇中区ME35-36号铺

广油鸡,地址:越秀区北京南路左二巷6号

 表哥好味鹅(番禺店),地址:番禺区里仁洞彭地大街新区三巷12号

兰姐鸡煲,地址:荔湾区陆居路二沙地5号芳村站B1口

冇搞错玖味鸡煲,地址:天河区珠江新城猎德大道

葱油鸡

老西关美食里面还有一道拿手绝活:葱油鸡。它是葱与花生油相结合,使鸡呈现出一种与众不同的鲜香,所以总是最早被点完的。

正宗葱油鸡是以大骨等多种珍贵药材精心熬制3-4个小时汤头,再将鸡放入锅中烹饪。

出锅切成块,放上干葱头,淋上花生油,刺啦一声,葱油香味扑鼻而来~

最后再淋上酱汁,撒上芫荽,上菜!葱油香与清远鸡鲜美的肉质完美结合,还原吃货本性,大口大口吃起~

下面是小墨给大家推荐的吃葱油鸡的地方:

八珍菜馆,地址:广州市越秀区北京路213~215号(近高弟街口)

向群饭店,地址: 龙津东路853-857号(近光复北路)

和苑酒家(时代店),地址: 东风中路410号时代地产中心3-5楼

常来小聚(高德置地店),地址: 花城大道85号高德置地广场春商场4楼(地铁高德置地出口)

阅江米库(琶醍店),地址: 磨碟沙大街118号珠江琶醍啤酒文化创意艺术区A区01-05铺(近珠啤博物馆)

把鸡,吃出花样!

你还别说,单吃鸡、喝鸡汤怎么够?广州人做鸡真的可以玩出花样,就怕你不够吃!

糯米鸡

嚯!好家伙,能够把糯米做得不斋除了粽子就是糯米鸡了,你要说两者一样,这广州人就不乐意了!怎么能一样呢?

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。

正宗的糯米鸡必须是要用荷叶底部那面包裹的!上面那层不够干净,也不够香!而且啊一定用用竹蒸笼,这样竹子香气能与荷叶香气融合,香上加香!

虽说一般都把糯米鸡当早茶看,不过小墨午餐可以直接吃4个,管饱!好吃的糯米鸡奉上:

白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅,地址: 荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆3楼(近六二三路)

点都德·德誉楼:地址: 中山四路246号信德大厦五楼(城隍庙旁)

和苑酒家(花城大道店),地址: 花城大道68号环球都会广场3层3M层

陶陶居酒家(环市东店):地址: 环市东路329号新粤新大厦二楼

美心翠园,地址: 天河东路75号3层(近太古汇)

毕德寮(富力盈通店),地址: 华夏路30号富力盈通大厦四楼401-409房

鸡仔饼

没有鸡但是依旧是被称作“鸡仔饼”的饼,已经是广州本地最具特色的“非遗”美食。所以“做鸡”有谁能服广州人,饼都能做出鸡的感觉。

鸡仔饼原名"小凤饼",清朝咸丰五年(1855年),广州西关姓伍的富家来了客人,女工小凤用糖腌过的肥猪肉,加上香料等拌和,用饼皮包裹,烤制出一种点心招待客人,客人食后赞赏连连,小凤饼也因此得名。

因为小凤饼像雏鸡,另外广东人习惯以“凤”雅称“鸡”,所以也叫鸡仔饼。所以别问鸡仔饼为啥没有鸡了哦!

鸡仔饼齿颊留香的秘密是冰肉,冰肉是广东点心师傅的叫法,取猪背上最厚的肥膏,切丁后用烧酒与糖一起腌制,腌制数天之后,油脂缓缓渗出,肥腻感全无,如冰一样莹白。

做到这一步还不能罢休,再加入南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、瓜仁等,慢揉细压成为鸡籽饼最为精华的组成馅料。

腌好的冰肉,用面皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,再刷上新鲜的蛋液。待完成最后一道工序烤制,鸡仔饼就完成了。

来,吃鸡仔饼喽!

成珠楼,珠区漱珠桥畔旁边

莲香楼(天河东门店),地址: 天河东路59号(近天河南二路车站)

赞记龙凤礼饼(同福东路店),地址: 同福东路632号(芬芳甜品斜对面)

津嘉蛋糕坊,地址: 西华路276号首层(82中学对面)

鸡公揽

“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒,鸡···公···榄···有辣有唔辣!”

这是广州人最熟悉的吆喝声,现在很少听见了。北京路上下九去了几次都很难碰到卖鸡公揽的大叔。

“以前人们亲切地叫它‘啵啵榄’,啵啵榄的意思就是鸡公榄、飞机榄。唢呐比较响,很远都能听到。主要是为了告诉别人,这里有东西卖,就不需要用叫的。

鸡公榄还叫飞机榄,有些顾客在家里听到卖榄者的叫卖声,来不及下楼或者不想走动,就会将买榄钱从楼上抛下,让卖榄者将榄往上抛。

卖榄者往往会将榄装在小袋子里或用纸包着抛到顾客所在楼层的窗户,可高达三四层,同时口里喊着:“飞机榄,飞上天棚!”人们也觉得这被抛上来的橄榄像是坐飞机上去的,久而久之,又把鸡公榄叫做飞机榄。

鸡公揽就没有地址推荐了,小伙伴们知道哪里有,可以留言给我们哦!

论做鸡,有谁不服广州人?

能够把鸡做得出神入化

渗透到语言、美食和小吃

鸡,在广州人心里的地位是如此的深厚

无鸡不成宴,广州人的餐桌

没有鸡是不完整的

老板说了

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信息来源:广州生活君、广州吃货、微广州、有间食堂、老广州、广州新闻电台、同安生活网、广州日报本地通等

整理 I 编辑 I 小墨

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