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奥克兰
咖啡店培训之如何打奶泡
拉花好不好关键还得看奶泡打的如何,今天和大家分享打奶泡常出现的问题
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🌟亮点特色:
❶、为什么拉花的线条会分层变成一坨一坨的?
拉花的时候奶泡会分层,这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好!拉花不仅是要牛奶跟浓缩咖啡融合在一起。在这之前,打奶泡的时候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。
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❷ 、奶泡怎么打好?
在打绵的阶段通过调整蒸汽棒与牛奶的角度(不是接触点),使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】,并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成细泡,上层的泡沫与下层的牛奶融
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这个漩涡一来可以消除掉一些大泡,二来可以充分的将牛奶跟奶泡融合在一起,这样子牛奶跟奶泡就不会那么容易分层啦~当然,奶泡打好了之后如果放久了的话也是会分层的,如果可以的话最好是在做浓缩跟打奶泡同时进行呢~
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❸ 、怎么样才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶泡的时候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话,会使奶沫过硬。
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❹ 、 如何才能打出多又质地细致的奶泡?
关于如何打一份好的奶泡,在此提供一个方法,就是拉花杯内倒入一半的牛奶,让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘,然后让蒸气头刚好接触牛奶表面,然后就打开蒸气至1/2处,不要移动拉花杯,在牛奶到达50度时慢慢关闭,于60度时刚好关闭,最后温度会到达66度,就可以打出一杯好奶泡
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好了,今天就分享到这里,【我是Lili 酱】,给你小星星💗,下次再给大家码字❤️
#咖啡馆 #咖啡店 #视频
2021-09-052020-01-28
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