择一座城池庆余年,煮一锅米线慰风尘

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人如果对某种食物有执着的感情,

多半是带着童年记忆和故乡情结的。

我定居丽江多年,

不曾想到伴随本地人成长的一碗米线

活生生地吃成了我自己的第二故乡。

从此无论去到哪里,

心心念念一碗喷香的米线,

一份割舍不断的丽江情怀。

在丽江有一种呼朋唤友的方式,

叫做“走,去甩一碗米线!”

一个“甩”字将这种细长爽白的食物

与人们之间的情分关联得生动而落拓。

在丽江米线呈现的方式多种多样,

土鸡米线、旺子米线、砂锅米线……

而名声最大者为过桥米线,

但它逐渐被贴上游客的标签,

便与常住民的关系越来越疏远了。

束河小锅饭餐厅美厨娘小静今日推荐

是最贴近家的那一道米线

最云南的记忆——

小锅米线

它以着丰盛的口感层次和营养的食材搭配

贯穿着云南人的生命食谱。

慢火熬肉酱,高汤煮米线,

佐料般般应,情真意且烫。

这样一份家常的小锅米线

更像小静写给未来爱人的滚烫情书。

这是她向往的生活节奏。

等另一人,择一座城池庆余年,

备多一碗,煮一锅米线慰风尘。

小锅米线配料

高汤|肉沫|酸菜|妈妈熬制的杂酱

韭菜|豆芽|大蒜|葱花|花椒|盐巴

小锅米线制作流程(详见顶部视频)

Step1

点火,热锅,入油,小火下肉沫(五花肉料最佳),至肉末出油时,下妈妈熬制的杂酱,下白糖,蒜泥,花椒粉。冒子完成。

Step2

高汤(提前熬制好的鸡汤或骨头汤)入锅,开锅下肉沫,豆芽,韭菜,蔬菜微熟,下米线,加入之前做好的冒子,下酸菜,加生抽。煮沸即出锅,撒上葱花、香菜即可享用。

小锅米线制作花絮

主持:尔玛

文案:野海

摄影/剪辑:陈恩

特邀嘉宾:美厨娘.小静

特别感谢:束河古镇小锅饭提供场地

(扫此,加掌柜微信)

END

目的地: 丽江 云南
标签: 吃货天堂
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