美食林黑钻餐厅南兴园现在5折就能吃到？
2021携程美食林全球餐厅精选榜南兴园位列黑钻之列，南兴园的主理人邓华东师傅是久负盛名的川菜大师，还记得上次我在南兴园用餐的经历，至今难以忘怀。
首次端上来的是一人一个的彩盒，里面装有腰片、皮蛋、蒜泥白肉等5种菜品。其中让我记忆最深刻的，就是腰片。腰片火候把控非常好，嫩中带脆，几乎是菌菇的质地。同时，腥臊味也被很好地去除，留下的就是内脏独有的鲜香气。当然其他菜品水准也很高，皮蛋弹而不腥，白肉的红油香气十足，层次分明，辣椒独有的油脂香气浓厚。
随后上来的，是一道叙府广肚。所谓广肚，就是产自广东海域的花胶，历史上都是上品。使用的还是正统的四川干烧技法，里面能尝到芽菜、笋丁的丰富口感，和淡淡的泡椒乳酸发酵香气。很适合与海产品搭配。但是花胶，相较于川菜使用的油发，选用的是粤式的水发，以至于胶质感更加饱满。鱼肚够厚，烹制后软糯捎带弹牙。花胶吃完，能看到藏在下方的手工面，有一种独特的爽口。蘸上剩余的酱汁，那叫一个香。
重调味后上来的是开水白菜。这道菜要好吃其实就两个点：白菜软糯香甜，汤头如茶水般清澈，但是不能牺牲鲜味的层次感。这道开水白菜，绝对够格。汤清澈见底，喝下去有鸡鸭的鲜味甚至一点生杏仁的香气。
随后的两道菜一道是是煎制的锅贴虾糕，另一道是瑶柱冬瓜烹。虾糕一面垫在煎至蓬松酥脆的馒头片上，另一面则放了蟹粉、蚕豆，一口一味，由于虾泥本身未直接接触高温，所以口感非常Q弹。而瑶柱冬瓜烹则是另一种调味。菜品调味素雅，能感受到的就是冬瓜的润和瑶柱纯粹的鲜。
当到场的食客开始产生“这真的不是粤菜吗？”的疑问时，服务生就来到了桌前，说：“可能很多人接触川菜第一印象就是辣，但是其实辣椒在川菜体系中本来不过几百年，而真正意义上的川菜其实与四川的地域有很大的关系，当年包括淮扬菜地区和粤菜地区的商人官人来到四川，他们很多随身也会带上自己的厨子。这些厨子把各地的风味和食材融入到了四川原先积累出的料理体系中。这样的一菜一格，百菜百味，才是真正的川菜。”之后上来的味道，又从陌生转回熟悉，从惊异升华为惊艳。三道熟悉的川菜，宫保鸡丁、水煮鱼和麻婆豆腐。但就是在这种熟悉中感受到了一丝陌生。宫保鸡丁的鸡主要是鸡腿肉，肉与皮分开入锅。肉嫩中带弹，而皮在高温中开始膨胀酥化，开始吸收碗芡里的汤汁，产生迷人的胶质感和酸甜。
水煮鱼肉嫩粉滑，但是点睛之笔绝对是红油。色红油清，但是辣椒的香气喷涌而出。不是一味的辣，而是带有辣椒皮的果香和微甘，与细嫩的鱼片近乎完美相衬。油一点都不腻，以至于我随后还喝了半碗红油。
最想说的绝对是在冰粉前上的麻婆豆腐。很多麻婆豆腐为了爽滑的口感重勾芡，而且使用过嫩的豆腐，导致口感层次上欠佳。但是南兴园的麻婆豆腐完全不同。入口首先感受到的同样是辣椒的香气，但是与之前的辣椒香气不同，麻婆豆腐的辣更为深邃，甚至带有烟熏的香气，而且没有浓重的芡汁，让辣椒的口感更为突出。咀嚼下去，一丝麻过后是带有木调卤水香气的豆腐与辣椒的风味相衬托。豆腐嫩而不散，没有任何元素喧宾夺主。
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