陕西最忒十碗面,作为吃货的你都吃过吗?

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biangbiang面

臊子面

摆汤面

油泼面

……

种类数不胜数

虽说都是面

陕西面食把每种面都做的与众不同

并赋予了深厚的文化

就像陕西的历史一样

今天就为大家介绍最为经典的陕西十碗面

一起来看

↓↓↓

biang biang面

biang biang面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。 

biangbiang面的这个“biang”字在字典里或者输入法里你很难找到,作为陕西关中地区最有名的面食之一,biangbiang面是很多外地游客第一次来陕西首选的面。

biangbiang面面条宽厚,加上油泼辣子等佐料调制,看着非常彪悍。说实话,小布对这个面的感情也很是复杂,虽说是全陕西最有名的面,但自己还很少吃,为啥?那是因为陕西好吃的面太多了,一时轮不到它~ 走,咱们继续看。

油泼面

油是正经的油,泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈,品之粗鲁又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度,勾勒出油泼面的态度。

手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

正所谓油泼面,精华全在油的温度和辣子细腻度,看似简单的两点,如果不是陕西人,很少能真的全做到的,有时候家乡的记忆,就是油泼时那一声醉人的滋啦——

岐山臊子面

      如果问我西府第一美食是什么?我一定会回答你:岐山臊子面。岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩。以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。

记忆里最好吃的岐山臊子面,其实是在农村家庭的流水席上。寒冬腊月的天气,一碗滚烫的臊子汤,挑上几根面,吸溜吸溜的吃下去,那味道那感觉,任何珍馐美食都比不上。

菠菜面

五颜六色的食材,打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面,首先要做到的就是色泽晶莹翠绿,大筷子挑起可见碗底,方能显示面条筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

陕西地道的菠菜面不仅在色泽上一枝独秀,更以其极高的营养价值藐视了其他品类面食。在当今社会,大家对于食物的营养和健康要求更高,而采用新鲜菠菜制作而成的菠菜面,也被越来越多的人喜欢。

户县软面

户县软面是 "关中八大怪"之一的"面条像裤带"。"关中八大怪",指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳渭南宝鸡铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。

陕西的口头禅里有“金周至银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富,南靠秦岭北临渭水,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道,含有丰富的营养,户县软面就是用这种面粉做的。配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,保证香的让你流口水,不喜欢吃面,都会情不自禁的去拿筷子吃。

摆汤面

户县摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。民间也的歌谣来形容摆汤面:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”。

其实,摆汤面的吃法有点像过桥米线。面最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

礼泉烙面

提起礼泉烙面,许多人只闻其名,未曾浅尝;更有甚者,对烙面为何物却闻所未闻,茫然不晓。

在关中众多的面食中,烙面只能算作一个小品种,虽流传地域不广,主要以礼泉为主,但其起源大有来头。据考此面起源于商末周初,因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点,被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士,背负着烙面开进河南,打败了商纣王,开辟了周朝八百年的天下,后人因此称烙面为“世界上最早的方便面”

礼泉烙面可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。一口吃下,既爽口又有嚼劲。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,杨凌是地名,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

夏季,它汤汁可以放凉,新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温食品冬季,它汤汁可以加热,鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上,又是驱寒保暖的美味佳肴。如果来西安,你看到城满大街的杨凌蘸水面店,就明白它的魅力究竟有多大了。

饸烙面

一碗精致的饸烙面端上桌,浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的羊肉汤中,切得细碎的蒜苗浮在汤上,青翠欲滴,红油浓郁,与香菜点缀在一起,还有几片薄薄的牛肉覆盖着,色泽艳丽,让人垂涎。

饸络面——一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美

腊汁肉揪面片

说起腊汁肉,其实大家知道最多的就是腊汁肉夹馍。不晓得从什么时候开始,有人把面片里加入腊汁肉,这种新的吃法给腊汁肉赋予新的活力,同时升华了传统腊汁肉夹馍的形式,一时间,西安遍地开满了腊汁肉揪面片店,可以说是陕西独创面食的又一爆款。

腊汁肉揪面片的腊汁肉,讲究肥而不腻,瘦而不柴,皮香肉烂。揪面片则属于干拌面类型的,除了放腊汁肉,加少许肉汤,再用些韭菜提鲜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉。也就是这么一份略显豪华的揪面片,尽显出关中汉子的豪爽与朴实。

八百里秦川尘土飞扬

三千万老陕怒吼秦腔

吃一碗干面喜气洋洋

没有辣子嘟嘟囔囔

……

陕西人爱吃面

更会做面

一块揉来揉去的面

在陕西人手里生出千百种模样

陕西人咥面

备好三四瓣蒜

油泼辣子泼的美美滴

兴致起了

蹲着或站着

然后吃的“滋滋”响

很多人离开陕西

最难过的

就是吃不到家乡那一碗面

面食——

早已变成他们的一种信仰

这碗面

包含这个省市的市井文化

百年的传承

更是藏着这个省市不灭的精魂

【编辑:大华山智慧旅游】

【图文来自网络】

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