出关第一餐
出关第一餐，在“柿合缘”。
这家才开不久的餐厅，是国金中心里生意最好的之一。
自从段誉兄提出“新京菜”的概念后，跟风者甚众，但到底什么是新京菜呢？来了“柿合缘”就明白。
说到底是融合，像是上海的海派菜一样。国际大都市，不应该局限于某种单一的菜系。
开业前我已来过一次，十分欣赏，现在正式营业，带着家人又来。
麻酱菠菜、黑醋带鱼卷、北卤鲍鱼、山楂鹅肝是每桌必点的冷菜，特别的是水晶葱油鸡，以肉冻的形式上桌，令人眼前一亮。
炙子羊肉、段氏绝味鱼头配老油条还是那么精彩，今天又试了一些新菜。
葱烧海参的基础上加入松露和山药，这是北京菜里最拿手的，没有不好吃的道理。
啫喱鸡借鉴了粤菜啫啫煲的做法，大虾白菜和炸丸子则完全保留了京鲁菜的传统。
酥炸生蚝里酿入咸蛋黄，佐以黑醋粒，挺有意思。
当然少不了糖油饼和杏仁豆腐，后者做成寿桃状，夺人眼球。这次另试了一款芙蓉酸奶，也不错。
中秋节的民俗，要吃鸭子。来了一煲青苹果老鸭汤，味道不俗。一家京菜馆偏偏不卖烤鸭，是不是有点奇怪，我们内行人都知道因为“大董”就开在楼下，段师傅是向前辈致敬。