在陕西,只用一种食材就能做出满汉全席!

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陕西人总是能把面食做的花样百出,

而且每一种都滋味了得,

今天就来看看咱们老陕味蕾,

最割舍不下的39样面食!

丁丁面

白鹿原上非常有名的一道面食,也有人叫它“懒麻食”。也炒可烩,也可以油泼,吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉,非常筋道,吃起来滑滑的,再加上搭配的蔬菜,很解馋也很顶饱。

饦饦馍

老陕最爱的吃货之一,尤其以坊上的最出名。好多人都是拿着热馍夹凉肉,最正经的吃法。

杨凌蘸水面

好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究,汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。

葫芦头泡馍

据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系,且不管传说如何,但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人,肥而不腻,味道醇厚,又在近些年发展了不少新品种。

腊汁肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍,几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

擀面皮

擀面皮以宝鸡的最为好吃,筋道、酸辣,具有非常鲜明的西府美食烙印。

馓子

逢年过节,招呼客人的必备小食之一,因为油炸而成,所以格外酥脆好吃。

三鲜煮馍

里面配料非常丰富,有响皮、丸子、五花肉、木耳等,馍煮好后,往上面盖上一层现炒的莲菜肉片。

太后饼

具有外皮黄焦酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,久为群众喜爱。

岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

咸汤面

在陕西铜川耀州人的饮食中,最以咸(han)汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”。

酸汤面

老陕的宴席上必须要出现的面食,吃完后整个人神清气爽,这顿饭才能说是完满了。

小炒泡馍

小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。

蒸饺

西安的蒸饺大多以坊上回民做的居多,又以韭黄牛肉馅的最好吃。

biangbiang面

面扯的有裤带宽,油泼辣子再油墨重彩地点缀,这个就不用多说了,有多好吃,陕西人都懂。

窝窝面

耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面。”可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。

酸汤饺子

饺子汤汁酸辣鲜香,有虾皮、香菜、牛油等佐料,很是讲究,而馅料则麻味出头,咬起来很是筋道。

澄城手撕面

原名“撅面”,现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性,跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。

椽头馍

椽头蒸馍是蒲城地区的一种馒头,因为蒸出来的样子酷似“椽头”,所以叫“椽头蒸馍”。

裤带面

舌尖2里面出镜的陕西面食之一,宽厚的面条,干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。

锅盔辣子

“陕西八大怪,烙馍像锅盖。”这如锅盖一般大的馍,就是陕西著名的锅盔,在陕西人眼里,锅盔和辣子是天生的一对。

合阳踅面

相传,踅面是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史。踅面在合阳,在东府,那都是相当有名。

户县摆汤面

户县摆汤面有点像过桥米线,但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”

搅团

真正的吃货都应该知道“搅团要好,72搅”,可见搅团是非常费劲的一个美食,力道和火候到了,才能保证绝佳的口感。

金线油塔

据传金线油塔是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制,后来才传入民间,因为层多丝细,提起来像金线,放下像金塔,所以取名叫金线油塔。

蓝田饸饹

蓝田当地非常有名的美食之一,一般用苦荞麦做成。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党,才能做成“蓝田荞麦饸饹”。

老鸹撒

老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,“老鸹”本来应该念lao gua,在这里读成lao wa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa 读二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)。

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。

礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇,陕西人称之为“泖”。然后调上佐料,就可以吃啦。

麻食

麻食是陕西一种特有的主食,外形酷似枣核,口感筋韧爽滑,是普通家庭调剂饮食花样的饭食。

面辣子

面辣子以前是穷人饭,却成为了独特味型的地方特色。过去将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜,和面粉一起制成浆糊状,加入油泼辣子等调料调味,将馍泡着吃。

黄桂柿子饼

这个柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的,因为柿子之后秋冬季有,所以柿子饼就显得异常的“名贵”了。

羊肉泡馍

要问牛羊肉泡馍有多好吃,简单地看看历史记载就明白了:北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

削筋面

流行在宝鸡一带的面食,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。

羊肉糊

韩城的一大特色面食,操作工序非常麻烦,但是成品十分诱人。

疙瘩面

三原地方名小吃,一个碗里搁了三个疙瘩面团,配料有臊子、辣椒油、酸汤三种,其实也就是三种吃法。这种面也有人叫它“一面三吃”,顾名思义,也就是三种吃法。分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面。

菠菜面

菠菜面的绿,好似晶莹的翡翠,糅合了肉的“香”和菜的“爽”,将“荤”与“素”完美地结合在一起。卤肉菠菜面色泽鲜亮,营养丰富。那翠绿的颜色,全部来自菠菜的汁,是彻彻底底的自然馈赠。

陕西美食博大精深啊!

每个都看得人口水直流,

让我们一个一个挨着吃啊!

部分图文源自网络

【编辑:大华山智慧旅游】

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目的地: 宝鸡 岐山 三原
标签: 小吃 美食吃货
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