Kiina，刷新我对分子料理的认识

老实说，我一开始是对分子料理不感冒的，因为我总觉得形式大于内容，对于食物的追求应该在于其本身的味道的追寻。但，这一次的kiina让我改变了对分子料理的理解。

以北欧语kiina（中国）命名的餐厅里，确是对中餐改良式的追求。用的都是高品质地地道道的中餐食材。福建的白鹭鸭，山东秋刀鱼、渤海安康鱼等等

福建的白鹭鸭；据店家介绍，生长环境极佳，皮下脂肪不厚，但是肌间组织发达，每一只净重不过一两斤。主厨拿来先行熟成一周左右，再以烤箱烤制，达到表皮脆，内里细嫩。下面搭配的米是西班牙海鲜饭的做法，但是为了中式对夹生饭的不喜欢，改成了藜麦来作为主食材。所以吃口能感受到藜麦的口感和上面烤制酥脆的鸭肉搭配的相得益彰。
旱金莲：内蒙的旱金莲和舟山鱿鱼的搭配本来就很让人眼前一亮。入口微微的辣椒口味，但是转瞬即逝而来的是柔和的口感。我用面包把全部的汤都吃了个干净哈哈

总体用餐时间较长，但是一道道菜上的时候，店员or 侍酒师会和你做交流，告诉你每道菜的制作理念和配菜。吃完饭之后会再帮你上另外一道菜。用点滴细节让每一位前来的客人体验到款待之心。 #上海怎么玩