几代福州人共同的记忆!最老的这家已经开了100年了......

福州美食报道
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在这个快消品遍布的年代,琳琅满目的新式餐厅层出不穷,占据了我们生活的很大一部分。

而每每被外地的朋友问到:“你们福州都有些什么好吃的?”眼前浮现的却还是街头巷尾那一家家其貌不扬的小店。

在我看来,它们才是最能展现福州风味的。

纵使时代一直发展,万物都在变迁,可有些东西并没有改变,一直留在原地。

在福州,有许多开了多年的老店,经过历史沉淀后依然经久不衰。它们的味道深深根植在福州人心中,更是几代人共同的记忆。

虽然它们的类型各有不同,但是都同样带着一股市井味道,一进门就让你忍不住想跟老板用福州话交流。

或许店内没有精致华美的布置,但这种朴素的氛围更能让你专心沉浸在食物的美味中

今天橘長就为大家整理了九家店铺,从传统饭店到风味小吃,无一不是让老福州们口口相传的好去处。

现在跟着我,一起寻味老福州吧~

店 | 铺 | 预 | 览

朱紫坊蹄膀

老杨饭店

渡鸡口川菜馆

忠惠酱鸭捞化老铺

眼镜传统炖罐

兵俤粉干卤味

得胜鱼丸老店

为民道口烧鸡店

永泰老蔡葱饼

朱紫坊蹄膀

这家以“破店”自居的小馆子店面看过去确实略为破旧,店里的桌椅都是有些年头的木制品。而每到饭点,店里就会爆满。

可以看出,这么多个年头下来,一定是它美味的食物留住了一批又一批的回头客。

作为招牌的蹄膀,进店必点!咸甜的酱香口味,肉质鲜美,入口即化,就连瘦肉的部分也是极其入味,令人回味无穷。

这份蹄膀简直下饭神器了,每次一端上来就被伙伴们“一拥而上”地抢着吃光。

海蛎抱蛋,做法有点像蚵仔煎。鲜美的海蛎和满溢葱香的鸡蛋交织在一起,每一口都吃下去满足!

南煎肝也是福州菜的代表了,本猪肝控对它爱得不要不要的。酸甜口味很是开胃,猪肝鲜嫩可口,土豆片也烧的十分软糯入味。

喜欢酸甜口的更是不能错过这道鲨鱼皮酸辣汤,酸酸甜甜的汤底带着一丝丝的辣,就着这爽脆的鲨鱼皮,越喝越带劲。

若是喜欢清淡点的汤,可以试试淡菜汤。里头淡菜量很足,且保留了其本身的鲜甜,配合着冬瓜一起,十分消暑。

被炒得糯糯的地瓜叶,带着一丝丝甘甜回味,可以用来解腻。

蒸芋泥作为为数不多的甜品,香糯甘甜,饭饱之后,满足味蕾最后一丝贪心。

📍 地址:杨桥路双抛桥一里七座62号(三坊七巷附近)

人均:48元

老杨饭店

有名的福州菜饭店,每个老福州都知道它!也是以家常菜作为主打,是小编心中福州菜的标杆

每每离家之时,就会格外想念这道荔枝肉。现炸的酥肉淋上番茄酱等调料,光是闻着就被一股甜酸味儿充斥鼻腔,直让人流口水!

被炸得酥脆的排骨,香味浓郁,令人陶醉,因此得名醉排骨。酱汁也很好的入了味,搭配软糯的土豆。酸甜恰到好处,不会过酸~

以脆爽的海蜇皮猪腰作为主料,淋上酸甜适口的酱汁。爆炒双脆食如其名,海蜇膨得肥肥的,猪腰脆嫩脆嫩的,吃一口就停不下来!

红糟腌渍过的鳗鱼,裹上面粉,油炸出锅之后,瞬间飘满了糟香味儿。红糟自带的酒香和鲜嫩的鳗鱼肉,让你不禁感叹:怎么还有这样绝妙的搭配!

椒盐田鸡外酥里嫩,咸香的口感,使人吃完还要忍不住嘬一下骨头。

📍 地址: 道山西路电影制片厂旁(近柳河路)

人均:56元

渡鸡口川菜馆

福州本地老饭店的口味大多是酸甜口,如果想要吃点辣味,还可以来这家渡鸡口川菜馆。

它是福州最早的一批川菜馆之一,喜欢吃辣的朋友们必去的一家店~

主打的水煮鱼酸菜鱼是每个人的进店必点了,一个香辣过瘾,一个酸爽可口。鱼是现杀现做,因此会比较慢一些。鱼肉没有腥味,很是滑嫩。

口水鸡也是店里的特色之一,是一道冷菜。鸡肉清爽不柴,酱汁鲜香,简直是停不下来的上瘾~

毛血旺以鸭血作为主料,里头还加了毛肚、牛百叶、黄喉、火腿等。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,令人大呼过瘾

这道椒盐鱿鱼,以它的香酥口感俘获了食客。经过烹炸后的鱿鱼搭配上适量的椒盐既没有抢了鱿鱼的脆度又很巧妙的锁住了鱿鱼原本的鲜味儿

干锅包菜口感脆爽,搭配富有嚼劲的猪肉,香辣可口。但是干锅类蔬菜真的是要趁热吃!要不很快就会失去原有的口感。

📍 地址:北大路324号(北大路与鼓西路交叉口西北角)

人均:66元

忠惠酱鸭捞化老铺

忠惠酱鸭捞化老铺是福建金牌老字号,传承于1932年,至今已将近有百年历史

鸭汤捞化是到店食客常点的,用鸭子熬煮的汤底一点也不油腻,浓郁鲜美没有鸭腥味,还带来一丝鲜甜感。

酱鸭是招牌卤味之一,鸭肉肥厚恰中没有腥膻味。肉质紧实有嚼头,口感较细腻不会太柴。

夹起卤味蘸取浓稠的蒜头酱汁,瞬间蒜甜香味肆溢。多数来店的食客都臣服于这碗蘸酱,很多人甚至想打包一份酱料走。

📍 地址:老药洲街23-4

人均:15元

眼镜传统炖罐

说起福州炖罐,无人不晓这家眼镜炖罐。从当年的深夜摊开到了如今的店面,馋炖罐汤时总会到眼镜走一遭点上一盅。

营业至凌晨4点,也是福州的哥常去的夜宵打卡处之一。

店内多达二十几种炖罐供选择,青蛾、鸭腿、猪肚、筒骨等炖罐是到店客人常点的。

个人最爱青蛾排骨汤,每碗都有3个鲜甜饱满的青蛾,还有几块小肋排,汤头完全吸收了海鲜的鲜味,没有排骨的肉膻味,每一口都充郁鲜甜感

牛排炖罐汤头放了多味草药炖制,药膳味浓郁的同时不失汤的鲜味。丝毫没有牛肉的膻味,纤维丰富有嚼头。喜爱炖罐的千万不能错过的一家店。

📍 地址:茶亭街道祖庙路27号正祥尊园1#楼1层11店面(85度C附近)

人均:20元

兵俤粉干卤味

声名远扬的老福州卤味粉干店,时有老福州人来此点上一碗捞化。因为营业至凌晨,许多的哥深夜也会来此吃夜宵。

鱼汤熬煮的捞化汤头浓郁鲜甜,佐以细碎的小鱼干、白菜为辅料。粉干根根顺滑Q弹,哧溜哧溜分分钟一碗下肚。

陈年老卤卤汁的十多种卤味更是到店必吃,福州人喜爱的微甜老卤汁完全渗透至食材很入味。有鸭胗、小肠、豆干、罗汉肉等十多种卤味可选。

像小肠、大肠这些内脏,也被处理得很好没有腥味。再配上独有的甜口蒜头酱料,这一口一口满满老福州的味道,但是卤味吃多了会有点咸齁。

📍 地址:老药洲街20号

人均:12元

得胜鱼丸老店

这家店面不大的鱼丸小铺默默陪伴了一代人的成长,随便三四个食客的光顾,就有种把这不到十平米的小空间填满了的错觉~

他们家的鱼丸非常的正宗,鱼香浓郁,表皮Q弹有嚼感,肉馅也十分饱满。

肉燕表皮劲道,肉香浓郁,非常耐嚼,十分的真材实料了~

鱼滑中的鱼肉很实在,不会有过多的淀粉感,柔软细嫩,很是鲜美。

点一碗鱼丸、肉燕或者鱼丸,必定还是要配上一份主食才能管饱。咸香适口的炒米粉就是你的不二选择,老福州都爱这么搭着吃~

📍 地址:西洪路89号

人均:9元

为民道口烧鸡店

这家位于茶园山小学斜对面的店铺,是州最老牌的烧鸡店,至今已有三十多年的历史了。虽然位置有些偏僻,但每天慕名而来的食客仍是络绎不绝。

烧鸡吃起来酥香软烂、肥而不腻,吃完余香满口,回味无穷~

不想排队的话,还可以叫上一份外卖。锡纸包装可以保温,配备的物料也很齐全,手套、酱汁什么的都有~

📍 地址:杨桥中路272-23号(近茶园山车站)

人均:38元

永泰老蔡葱饼

这家百年老店,说是排到断腿也要去的一家店。小小的店面里装着老远就能闻到香味儿的葱饼,路过都会不禁留下口水。

价格也实在是很美好呢,10元六个~

撒着芝麻的葱饼外皮嚼起来咔滋咔滋脆葱香四溢,里头的馅料特别入味,微辣的咸香入口刚刚好~

📍 地址:道山路129号(林则徐纪念馆乌山方向走30米,道山路与澳门路交叉路口西南方向)

人均:5元

看完这九家店,是不是还意犹未尽呢?

要知道,福州有着多年历史,福州的口碑老店也远不及这些。无论是朋友聚会还是夜宵打卡,你总能在这些老店中寻得一家真爱。

之后我们还会继续为你们发掘福州的老店美食,让我们一起期待一下接下来的「寻味老福州」专题吧~

- End -

编辑 | 橘長、发财

摄影设计 | Roy、发财

部分图片来源于网络

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