antonyliu
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纽约
Chef’s Table at Brooklyn Fare
作为纽约布鲁克林唯一一家米其林三星的餐厅，Chef’s Table at Brooklyn Fare（以下简称Chef’s Table）非常不走寻常路：一天只接待36个客人，只在星期一接受电话预约，还建议提前6周预定。 进门就是一张简单的D字桌，客人围着厨房坐半圈。中间有一位服务员专门负责上菜。 一坐下来热情的服务员就递上了热湿巾，寒暄一番，还询问今天的聚餐是否有特殊含义，估计如果是生日或周年庆会有特别惊喜，可惜我们纯粹只是来吃吃吃。主厨会和每一位顾客亲切的打招呼，然后一直在料理台各种忙碌，都是亲自上阵，备菜、烹调、摆盘样样都来。
Chef’s Table就一个Tasting Menu，菜品不定，需要大约两个半小时，$330包含税与小费，预定时就需要支付。酒可以就餐时单点。食材以海鲜为主，结合日本料理和法餐烹饪的技术。吃到了海胆、海螯虾、帝王蟹、和牛、松露、鱼子酱和各种海鱼等顶级食材。
第一道：烟熏鳟鱼子塔 橘红的鱼子有着烟熏过的特殊咸鲜，底下的Cream酱很好的中和了鱼子的烟熏味。是一道合格的开胃菜。
第二道：松露海胆塔 第二道直入主题，上了Chef’s Table经典菜品海胆塔。香脆Brioche面包片上铺了整整两排肥美的北海道海胆，黑松露刨薄片置在最顶端，再抹上甜酱油，橘红的海胆和黑松露油光水亮，让人垂涎三尺。Server提醒要One Bite吃完。海胆入口即化，没有任何的颗粒感。一软一脆，回味无穷。
第三道：挪威海螯虾 略煎过的海螯虾，对半切。一边配的是萝卜泥和渍萝卜薄片。另一边则是炸的金黄，像玉米须一般细的脆丝，底下一片半透明的高汤冻片。海螯虾肉质紧实，高汤片入口化作汤汁，咸鲜四溢。
第四道：鲭鱼生吃 Chef’s Table使用的鱼都是从当天日本筑底市场空运过来的，保证了新鲜度。Saba鲭鱼，被烧得滚烫的碳块一下下轻盈的“Kiss”过，鱼皮微微泛着油光。肉质处于半生熟状，非常柔软，没有一点纤维，配上少量姜泥，吊出鱼的鲜美。
第五道：烤鲈鱼 鲈鱼现场就在炭火炉上烤熟透了，期间还可以听到噼啪作响的炭火声。肉质鲜嫩，原汁原味，沾一下搭配的白Miso，非常清新的一道烤鱼。
第六道：帝王蟹 一整块挪威帝王蟹钳肉，被白色Cream状的汤底包裹着，零星点缀一些绿色的紫苏酱汁和几朵小油菜花，梨花，绿色小叶子，极高颜值的一道菜品。汤里还有几颗梨肉，花花草草并没有什么味道，紫苏酱汁则是酸酸的口感。
第七道：鱼子酱 一大勺（目测快1盎司）的鱼子酱，粒粒圆润饱满，盛在淡黄色的Dashi Sabayon酱上，里面还有几颗细细粉红的酸甜腌洋葱碎。鱼子酱就应该这样简单的搭配，才能品出那一口极致的风味。
第八道：红鲷鱼汤 一道色彩鲜艳的菜肴，鱼肉雪白，鱼皮粉红，看着让人好有食欲，佐以南瓜、笋块、笋片，松茸汤底浓稠又鲜美。目前喝到的两道汤品都非常的出色。
第九道：松露海胆咖喱烩饭 只要是有白松露的菜品，主厨Cesar Ramirez绝对是毫不吝啬，给了足量。满满的白松露芳香馥郁，一端上就闻到好浓郁的松露特殊香气。米饭单独用咖喱煮过的，只有淡淡的咖喱味，并不抢戏。海胆隐约藏在饭里，不经意尝到的鲜甜满是惊喜。
第十道：宫崎牛 A5级的宫崎牛，放在炭火炉上烤制，只把表面烤成暗红，切开里面却是可以看到粉红的大理石纹路，又是一道入口即化的料理。配了牛角包和撒了白松露碎的意大利饺。饺子很小巧，肉泥馅，流动的肉馅有点像在吃汤圆。不过这些配菜仓鼠君觉得并不讨喜，一是太饱了所以觉得有点腻，二是味道咸了一些。单吃牛肉就足够美味了。
第十一道：指橙配酢橘冰沙 吃完牛肉，还好这道开始就是甜点。一粒粒透明又泛着淡淡粉红颗粒像鱼子一样，摆放在雪白的酢橘冰沙上面。配着冰沙吃下，一颗颗爆在嘴里酸溜溜的感觉真是棒呆了！上网Google才知道这种有着奇妙口感的食材叫Finger Lime（指橙）。带着青柠的清香，酸酸的一下就消除了连吃了十道Courses的饱腹感。
第十二道：白松露冰淇淋 主厨真的很爱松露，还运用到了甜点上。冰淇淋入口很惊喜，奶味淡淡的，不会觉得腻。淋了焦糖糖浆也没有过甜，很喜欢。主厨又给刨了足量的松露，吃完真真是唇齿留香。
第十三道：舒芙蕾冰淇淋 第一眼看到这个甜点的样子仓鼠君真的是拒绝的，平平无奇，还超大一坨，前面的菜那么棒吃得那么饱你最后一道Course却给我吃个碗那么大的海绵冰淇淋蛋糕？结果，当吃下一口的时候才知道什么叫惊为天人！口感无比蓬松和轻盈，冰淇淋一触舌尖即融化，只留下一点可可的味道，真是一瞬间的美味滋味稍纵即逝。吃到最后，底下还铺有细细一层柚子酱，给这道甜品画上一个完美的句号。后来看到网上说Soufflé（舒芙蕾）是一道赏味期限只有6分钟的甜点，必须现做现吃，不然就会化掉。
最后是巧克力和茶（可选咖啡）结尾 三块精致的巧克力分别是：布丁巧克力，脆米巧克力和泡芙巧克力，只想说都好吃。茶品选择的手打热抹茶，则需要一套专业茶具现场冲泡，颇有点国内功夫茶的意思。服务员用茶筅不停的搅击抹茶粉和水使其充分溶解，看着挺累的，然后我们还点了三杯。经过手打的抹茶泡沫丰富细腻，入口微苦，有很清澈的茶味，实在是非常完美的Ending。
Cesar Ramirez绝对是一位值得让人尊敬的厨师。他以创造美食为初心，不追求名利，只低调的做着自己喜欢的事情，如果你也是一名美食爱好者，它一定不会让你失望。 地址：200 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11201
作为纽约布鲁克林唯一一家米其林三星的餐厅，Chef’s Table at Brooklyn Fare（以下简称Chef’s Table）非常不走寻常路：一天只接待36个客人，只在星期一接受电话预约，还建议提前6周预定。 进门就是一张简单的D字桌，客人围着厨房坐半圈。中间有一位服务员专门负责上菜。 一坐下来热情的服务员就递上了热湿巾，寒暄一番，还询问今天的聚餐是否有特殊含义，估计如果是生日或周年庆会有特别惊喜，可惜我们纯粹只是来吃吃吃。主厨会和每一位顾客亲切的打招呼，然后一直在料理台各种忙碌，都是亲自上阵，备菜、烹调、摆盘样样都来。
Chef’s Table就一个Tasting Menu，菜品不定，需要大约两个半小时，$330包含税与小费，预定时就需要支付。酒可以就餐时单点。食材以海鲜为主，结合日本料理和法餐烹饪的技术。吃到了海胆、海螯虾、帝王蟹、和牛、松露、鱼子酱和各种海鱼等顶级食材。
第一道：烟熏鳟鱼子塔 橘红的鱼子有着烟熏过的特殊咸鲜，底下的Cream酱很好的中和了鱼子的烟熏味。是一道合格的开胃菜。
第二道：松露海胆塔 第二道直入主题，上了Chef’s Table经典菜品海胆塔。香脆Brioche面包片上铺了整整两排肥美的北海道海胆，黑松露刨薄片置在最顶端，再抹上甜酱油，橘红的海胆和黑松露油光水亮，让人垂涎三尺。Server提醒要One Bite吃完。海胆入口即化，没有任何的颗粒感。一软一脆，回味无穷。
第三道：挪威海螯虾 略煎过的海螯虾，对半切。一边配的是萝卜泥和渍萝卜薄片。另一边则是炸的金黄，像玉米须一般细的脆丝，底下一片半透明的高汤冻片。海螯虾肉质紧实，高汤片入口化作汤汁，咸鲜四溢。
第四道：鲭鱼生吃 Chef’s Table使用的鱼都是从当天日本筑底市场空运过来的，保证了新鲜度。Saba鲭鱼，被烧得滚烫的碳块一下下轻盈的“Kiss”过，鱼皮微微泛着油光。肉质处于半生熟状，非常柔软，没有一点纤维，配上少量姜泥，吊出鱼的鲜美。
第五道：烤鲈鱼 鲈鱼现场就在炭火炉上烤熟透了，期间还可以听到噼啪作响的炭火声。肉质鲜嫩，原汁原味，沾一下搭配的白Miso，非常清新的一道烤鱼。
第六道：帝王蟹 一整块挪威帝王蟹钳肉，被白色Cream状的汤底包裹着，零星点缀一些绿色的紫苏酱汁和几朵小油菜花，梨花，绿色小叶子，极高颜值的一道菜品。汤里还有几颗梨肉，花花草草并没有什么味道，紫苏酱汁则是酸酸的口感。
第七道：鱼子酱 一大勺（目测快1盎司）的鱼子酱，粒粒圆润饱满，盛在淡黄色的Dashi Sabayon酱上，里面还有几颗细细粉红的酸甜腌洋葱碎。鱼子酱就应该这样简单的搭配，才能品出那一口极致的风味。
第八道：红鲷鱼汤 一道色彩鲜艳的菜肴，鱼肉雪白，鱼皮粉红，看着让人好有食欲，佐以南瓜、笋块、笋片，松茸汤底浓稠又鲜美。目前喝到的两道汤品都非常的出色。
第九道：松露海胆咖喱烩饭 只要是有白松露的菜品，主厨Cesar Ramirez绝对是毫不吝啬，给了足量。满满的白松露芳香馥郁，一端上就闻到好浓郁的松露特殊香气。米饭单独用咖喱煮过的，只有淡淡的咖喱味，并不抢戏。海胆隐约藏在饭里，不经意尝到的鲜甜满是惊喜。
第十道：宫崎牛 A5级的宫崎牛，放在炭火炉上烤制，只把表面烤成暗红，切开里面却是可以看到粉红的大理石纹路，又是一道入口即化的料理。配了牛角包和撒了白松露碎的意大利饺。饺子很小巧，肉泥馅，流动的肉馅有点像在吃汤圆。不过这些配菜仓鼠君觉得并不讨喜，一是太饱了所以觉得有点腻，二是味道咸了一些。单吃牛肉就足够美味了。
第十一道：指橙配酢橘冰沙 吃完牛肉，还好这道开始就是甜点。一粒粒透明又泛着淡淡粉红颗粒像鱼子一样，摆放在雪白的酢橘冰沙上面。配着冰沙吃下，一颗颗爆在嘴里酸溜溜的感觉真是棒呆了！上网Google才知道这种有着奇妙口感的食材叫Finger Lime（指橙）。带着青柠的清香，酸酸的一下就消除了连吃了十道Courses的饱腹感。
第十二道：白松露冰淇淋 主厨真的很爱松露，还运用到了甜点上。冰淇淋入口很惊喜，奶味淡淡的，不会觉得腻。淋了焦糖糖浆也没有过甜，很喜欢。主厨又给刨了足量的松露，吃完真真是唇齿留香。
第十三道：舒芙蕾冰淇淋 第一眼看到这个甜点的样子仓鼠君真的是拒绝的，平平无奇，还超大一坨，前面的菜那么棒吃得那么饱你最后一道Course却给我吃个碗那么大的海绵冰淇淋蛋糕？结果，当吃下一口的时候才知道什么叫惊为天人！口感无比蓬松和轻盈，冰淇淋一触舌尖即融化，只留下一点可可的味道，真是一瞬间的美味滋味稍纵即逝。吃到最后，底下还铺有细细一层柚子酱，给这道甜品画上一个完美的句号。后来看到网上说Soufflé（舒芙蕾）是一道赏味期限只有6分钟的甜点，必须现做现吃，不然就会化掉。
最后是巧克力和茶（可选咖啡）结尾 三块精致的巧克力分别是：布丁巧克力，脆米巧克力和泡芙巧克力，只想说都好吃。茶品选择的手打热抹茶，则需要一套专业茶具现场冲泡，颇有点国内功夫茶的意思。服务员用茶筅不停的搅击抹茶粉和水使其充分溶解，看着挺累的，然后我们还点了三杯。经过手打的抹茶泡沫丰富细腻，入口微苦，有很清澈的茶味，实在是非常完美的Ending。
Cesar Ramirez绝对是一位值得让人尊敬的厨师。他以创造美食为初心，不追求名利，只低调的做着自己喜欢的事情，如果你也是一名美食爱好者，它一定不会让你失望。 地址：200 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11201
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