巴塞罗那和马德里二选一,你pick谁?

觅食
我是喜北,RestaurantHunter.net主笔,女(食)神和女酒鬼,爱写好玩的严肃食评.

这是觅食(restaurant_hunter)的第192篇文章

上海最严肃的谐星生活方式博主

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巴塞罗那嘛,肯定是喜欢的,食记在这里。但我真的更爱马德里。

不似巴塞罗那的青春躁动,马德里是内敛的,有着属于精英阶层的精致与闲适,不太张扬,却让你处处都感觉适宜:

去欧洲其他地方旅行时,常常感慨欧陆之衰败溢于言表,在这里却几乎感觉不到。除了游客区稍显嘈杂,整座城市干净而整洁,基础设施都维护得不错,连公交车上都提供免费手机充电USB;比起某些城市的一成不变,10个月不见的马德里,竟还冒出了一些新店。

人也多是彬彬有礼,言语不甚热情,却实在是热心的:独自觅食,店家会和后厨商量做上半份;在游客区穿行,有本地人轻轻拍我的肩膀,提醒我把包背到前面;饭店里的服务生,不会板着一样脸宁死不说英文、嫌弃游客不讲本地语言,或努力沟通,或寻来外援,是很让人感动的。

马德里的夏夜,叫人想起纽约。空气干燥而舒爽,依偎相伴走在街上,心里暖暖的。

深吸一口气,是文明和钱的味道啊。

有钱的地方,必少不了好吃的。5家餐厅,4间咖啡冰淇淋店,还有2个散心的好地方;烤兔子肋骨,出生20天的烤乳羊,我吃过最好的墨西哥fine dining,Roca 兄弟开的冰淇淋店,了解一下。

1.  Taberna Laredo

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一天之内连着去吃了午餐和晚餐。

西班牙大约是对喝酒最执着的国家之一。这间开在 Retiro 公园旁边的高档住宅区内的小酒馆(Taberna 意为小酒馆),下午两点光景竟被附近的高级白领挤得水泄不通。大多数人只是点些小吃,免费的薯片与醋渍蛤蜊把胃开好,或啤酒或清爽白酒下肚,花上几欧元就能吃饱。

吃tapas,油浸沙丁鱼或凤尾鱼是必点项目,这家店偏偏还做出了点花头,碎黑橄榄浇头、Burrata  Cheese  和番茄碎垫底,还要搭配一片海苔薄脆,可算是心思十足,吃时将所有物料一并送入口中,鱼肉肥美遇上清爽佐料,丰富的口感与层次,令人称奇。

Laredo 的烤兔子肋骨是招牌之一,因为太大份,当值的经理跟厨房商量出了半份给我。兔子细细的骨架炸得透彻,啃食颇有炸鸡的畅快,但又不乏红肉野味,一人食能吃上半小时啃得干干净净,乐趣无穷。除了Gazpacho之外,之前写过 Salmorejo 也是本地人挚爱的夏日冷汤,幼滑口感适于开胃,也可蘸食面包,这家很豪地撒满火腿丁,不妨一试。

吃爽了以后同一日晚间和男朋友又去了一次,打开酒单,西班牙著名的四人新兴“流浪”酿酒团体Evinate  操刀的几款酒赫然撞入眼帘,可见店家选酒功力不俗,点了一款白来佐餐,比一般无甚滋味的清淡西班牙白层次丰富得多。晚餐点到一款辣煮青口,和卡路里炸弹西班牙煎蛋,再添一份兔子肋骨,食指大动,意犹未尽。

📍Calle Dr. Castelo, 30, 28009 Madrid, Spain

人均:20 - 40欧元

2.  Asador Real

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行前男朋友问我,要不要吃羊肉。脑子里浮现出红烧羊肉那种巨型冬日硬菜,迟疑了半天,最后还是选择了相信他。

一间横看竖看不起眼的传统小酒馆,凭借烤羊羔肉成为膜拜餐厅。这道来自西班牙北部地区的传统菜,有四分之一、半份和全只可选,两人分食的话,一定要点上半身的半份!酒单清一色传统西班牙大酒,点了一支 Ribera 的红配羊。等待羊羔肉现烤的时候,坐在户外享受微风拂面、斜阳渐沉的马德里夏夜,不能更爽。

及至上桌,羊羔比想象中来得更小,据说出生20天就“惨遭毒手”:咬碎金黄酥脆的表皮,触到下方鲜嫩多汁的羔羊肉,无甚腥膻,鲜味与汁水竟让人想起珍珠鸡。吃这盘肉,最好的办法是上手,用牙齿撕下细骨上的皮肉,茹毛饮血,难得珍馐!盘底的汤汁绝对不要浪费,用来蘸面包才是整盘菜的精华所在啊!餐后甜品可选威士忌蛋糕,差不多和Rum au baba 有点类似,烧着的威士忌浇在冰冻蛋糕上。

📍Plaza de Isabel II, 1, 28013 Madrid, Spain

人均:50 - 70 欧元

3.  Punto MX

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马德里吃墨西哥菜,是不是很奇怪?没有任何期待的我,却吃到了个人历史上最爱的一餐现代高级墨西哥菜。并未偏离墨西哥菜的本质,Taco 还是那个 Taco,牛油果酱还是那个牛油果酱,也没有硬拗分子料理或是其他现代表达,通过食材的提升和精妙的配搭,延续传统的同时让“街头料理”变得高大上起来,而西班牙的食材比墨西哥强得太多,不论牛肉、蔬果还是玉米,口感上都更为精细。据说为了致敬墨西哥人吃昆虫的传统,还用到了部分昆虫,当然食客吃不出来。

我特别佩服厨师的一件事情,在于他完全没有理会老白不能吃辣,该咋咋,就是忠于原味!只有一星真的是太少了!

开场就很惊艳,西班牙的蜘蛛蟹做成汤盛在蓝玉米做的“小钵”里,而右手边一个玉米四重奏更好玩:爆米花、烤手指玉米、玉米奶油、玉米片,质感、形态、口味,一口之间,浓缩就是精华!

一道很妙的变形菜,普通的Guacamole 和36个月的帕玛森芝士奇妙融合,配上烟熏旗鱼和辣椒片则更出彩。

特别能体现厨师热衷原味的两道菜,碳烤牛油果配鮟鱇鱼,浸在超辣的Aguachile 恶魔辣椒露里面……感觉99%的老外都会当场阵亡。

而下面这道天妇罗芝士角瓜花,裹粉轻盈,老外吃了很多年,这里拿来配了特制的Tortilla - 在面皮中特别加入墨西哥玉米松露(Huitlacoche,一种长在玉米上面的真菌,可以吃),我是没吃出来有多特别,倒是底下的Morita Sauce,混合辣椒、洋葱、茴香籽和番茄酱,真的意犹未尽……

黑豆做成了法式的Demi-glace,我一吃,这不就是浓缩酱油嘛?龙虾熟度拿捏精准,高级Taco 一枚。不过我还是觉得下面这个牛肉Taco 更高级一些。60天熟成牛肉美味无需赘言,还是感谢那一坨辣得正味的Habanero Sauce,包在香气迷人的蓝玉米Tortilla 里,哇,好一包风味炸弹。

吃到一半出现的 Mezcal 小推车,真的是意外惊喜了。吃得超级饱的15道菜,盛惠120欧元,来喝杯高级 Mezcal 消化消化绝对应该。

📍Calle del Gral. Pardiñas, 40, 28001 Madrid, Spain

人均:120 - 150 欧元

4.  Sacha

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这家低调的小餐厅,隐藏在马德里北部高级住宅区内,让我们找了好久。比起昏沉沉的餐厅,舒朗的夏夜落座小花园,若非树荫中偶尔瞥见的高层住宅,真以为自己离开了城市,身处某个宁静的偏僻乡村。

经理颇为上道,不但英语说得溜,听完需求麻利地安排了一桌菜,很有大将风范。一看就是做回头客生意的高级餐厅。菜色相对简单,也是对传统酒吧小菜的精细化改良,但在细节上却做得无懈可击。

譬如,这里的西班牙蛋饼将油感降到了最低,表面依然柔软的蛋液裹着香辣Chorizo 香肠和泡椒,外壳则凝起脆脆的薄底,薄薄一片入口,层次丰富,极富冲击力;而“假千层面”,则是用类似馄饨皮一样的薄米皮,一张张堆叠起来,中间夹着鲜甜无比的当季蜘蛛蟹肉,销魂得伐得了。

香煎鳐鱼翅简单利落,黄油煎熟,佐以滋味浓郁的大颗酸豆;与牛骨髓一同上桌的牛肉,则是我吃过最好的西班牙本地牛肉之一……一言蔽之,来这里吃的是最优质的食材,以及厨师对食材的精准拿捏。

📍11, Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 28036 Madrid, Spain

人均:50 - 70 欧元

5. Cinco Jotas Jorge Juan

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如果你馋火腿,千万不要去那个坑爹的火腿博物馆,看起来是人气很旺,其实是个游客坑子。吃火腿还是要专业的事情交给专业的人做,比如我非常爱的5J,在马德里就有专属自己的餐厅。

这家 Cinco Jotas Jorge Juan 的位置,是所谓的“Power Lunch Ring”...这个僻静的小花园,会迎来各种穿着光鲜时髦的靓丽白领。


除了正常的火腿,你还有机会吃到只在西班牙本土发售的奇葩部位,譬如猪里脊肉、肩胛肉,做好撑死自己的准备吧!

📍Calle Puigcerdà, s/n, 28001 Madrid, Spain

6. Rocambolesc

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真 · 网红冰淇淋店,位处市中心地段7层高端美食广场,旁边还有DiverXO的平民版StreetXO(也去过,印象比较一般),幕后主脑是世界50佳餐厅第二名的 El Celler de can Roca 三兄弟之中的甜品师小弟 Jordi Roca。米其林三星水准的甜品化身大众冰淇淋,到底是个什么路数?选了紫罗兰口味的冰淇淋打底,可选各种各样浇头,其中棉花糖是绝对不能错过的!

出门坐透明电梯还可以看看风景~

📍El Corte Inglés, Calle de Serrano, 52, 28001 Madrid, Spain

人均:3.5 - 6 欧元

7. Ruda Cafe

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顶着三十多度的高温找到的Specialty咖啡,离游客区不远。自己烘的豆子不错喝,要了一杯意大利style 的Shakerato和一杯冷萃,表现都相当可以。

📍Calle de la Ruda, 11, 28005 Madrid, Spain

人均:3 - 6 欧元

8. La Colectiva Cafe

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位处商业区和使馆区附近的安静咖啡店,楼下是一个联合办公空间,楼上可以坐坐歇个脚。定期换豆子,冷萃的杯子和习惯很迷人很适合拍照。

📍Calle Francisco de Rojas, 9, 28010 Madrid, Spain

人均:3 - 6 欧元

9. Hanso Cafe

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男朋友最喜欢的马德里咖啡馆,Piccolo (Cortado) 表现非常非常出色,第一口嘬饮,酸度挑逗地抚过舌面,余下一丝惊奇,赶紧喝下第二口,温柔而恣意的酸,依然教人亢奋……瞪着眼睛看看男朋友,妈的,嘴巴高潮的感觉,莫过如是。

那天的手冲就很扑街了,温度太高,粉水比太稀,出来一杯东西喝起来像没有加盐的番茄水。大家还是喝奶咖就好了。

📍Calle del Pez, 20, 28004 Madrid, Spain

人均:3 - 6 欧元

10. Thyssen-Bornemisza博物馆

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跟男朋友逛马德里指着 Thyssen 说,相比马路对面的 Prado 我比较爱这家,得到了嘲笑一枚:你还逛博物馆呐?

我好歹原来也是文艺女青年好伐。

我一直都是很爱家族博物馆的,尤其当主人的品味比较靠谱的时候。刷个九宫图看看~ 

📍Paseo del Prado, 8, 28014 Madrid, Spain

人均:12 欧元,周一下午12 - 16点免费入内

12. 水晶宫

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No filter。如果你有机会去逛丽池公园,一定不要错过这座水晶宫。算是伦敦水晶宫的翻版,太阳落山前去看一眼,真的很美。

📍Plaza de la Independencia, 7, 28001 Madrid, Spain

这个夏天

祝愿你我都有清凉美丽的好心情

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