青岛大婶的“海里捞”,熬出消暑美味

二更
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暑气重,脾胃乏。正值烈日当头,再好的山珍海味摆在面前,热气腾腾,照样也提不起兴趣。

可看到晶莹剔透,冰爽弹牙的一碗凉粉,被人囫囵大口地吞下,连碗底的渣滓都要尽数倒进胃里,是不是顿时有了食欲,甚至自己都跟着凉快了起来?

今日二更特供,崂山凉粉,一碗用海草做的凉粉,陪你消夏。

海洋生物做的凉粉,不用胃消化

华夏物广,凉粉遍地。常见绿豆、红薯等粮食作物制成的凉粉,却少见崂山用海底的冻菜做来的凉粉。

崂山地区的居民三面环山,一面环海。所谓靠海吃海,当地的渔民在很早以前就发现了一种海洋生物,叫石花菜。他们把石花菜拿来捣鼓了几下,像魔法一样地把它们变成了一碗果冻一般的凉粉。

这种魔法说出来不稀奇,但却也算是十分讲究的工艺。刚采集来的石花菜是红色的水草,要把他们在太阳底下曝晒5-7天,表皮退成“黄黄的白”,才能成为合格的原料。曝晒之后是翻煮。晒白了的石花菜被放进大锅里熬煮7、8个小时,期间历经几次大火洗礼,又几次小火慢炖,这之后最神奇的一幕便会发生:草状的植物慢慢被熬化成了胶质状态。

盛出来,晾晒一晚,第二天就能吃了。成了形的凉粉四方,通透,没切成条状前还显出点幽幽的海草绿。

凉粉味觉清爽,这崂山的海菜凉粉,却比别的凉粉更清爽。为什么呢,这还是要从它的原料说起。别地的凉粉用粮食作物做成,食材的基础是淀粉;崂山凉粉用的石花菜是水草,完全没有淀粉和脂肪。不仅如此,石花菜的基础是海藻多糖,被称为“胃肠清道夫”。吃了这崂山的凉粉,除了清凉,还帮助清肠道。

崂山凉粉里的纤维质料,不在胃中,而是在肠内消化的。因此不用担心贪多而伤胃,反倒有益于肠道运动,帮助排毒、降火。

崂山地区的居民吃凉粉,总是一碗接着一碗,清口,也清心。

古早的技艺,千年的传说

把石花菜做成凉粉的技艺,在崂山代代相传,已有近两千多年的历史了。按照岁数来算,崂山凉粉称得上是祖师爷级别的夏日甜品了。一个民间小吃的历史久了,总会伴随着一些让人津津乐道的故事,崂山凉粉也不例外。

相传最早发现崂山凉粉做法的人是崂山的一个道士。当年秦始皇派人寻找长生不老药时,曾专门到过崂山。崂山一道士知道海里有种水草,有长生不老的功效,即拿这种水草熬制成一道点心呈予秦始皇,秦始皇尝后颇为喜爱。这种水草就是石花菜,这道点心就是崂山凉粉。

受过秦始皇的褒奖,这道崂山凉粉,也渐渐在崂山当地的百姓间流行起来。一流行,就一直流行了两千年。

当地人也始终坚信石花菜真的能让人长寿,所以称之为“长寿菜”。后《本草纲目》里收录了石花菜具体的功效:“清肺部热痰,导肠中湿热,阴虚湿热,痔血等症,皆可用之。”虽石花菜并非真能让人长寿,但清热祛湿,解暑解乏的功夫还真的有。

现在的崂山人,每年春节都习惯做凉粉,就和别地包饺子、包汤圆一样,成了一种仪式。别看这碗凉粉如此“亲民”,它的制作工艺也被正式收录在了市级非物质文化遗产名录里。

吃一碗家里人做的凉粉

胃最爱家。

行居在外的游子,对家乡的思念里,一定深藏着味觉的记忆。在外面久了,突然想到家里一道菜的味道,当下却怎么也尝不到,才意识到自己想家了。

对于崂山的子孙来说,这碗凉粉就是他们寻根的脉络。崂山凉粉的加工技艺虽然复杂,但当地的家家户户却都会做。老底子生活条件没有很好,夏天没有冰淇淋,没有雪糕,凉粉是最好的解暑冰品。现在夏天人们有了各种选择,却还是把做凉粉当成了一种生活习惯。

崂山人对于凉粉,有一种坚持。他们坚信只有崂山海域里诞生的石花菜,才能做出最可口的凉粉。每月农历初一、十五的大潮,会冲上来品质最好的石花菜,依山傍海的当地居民总会在这时候去挑拣材料。月月如此,挑海菜做凉粉的行为,也就烙在了当地人日常的生活里,成了生活的一部分。

有些从村子里考进城的大学生,享受了一遍城市里的山珍海味,虽然也都是好东西,但总是缺了些家里的味道、有记忆的味道。于是还是回来,倒一碗凉粉下肚,回味片刻的熨帖。

中国人爱吃。日子总是苦的多,但凡能对吃的有点念想,有点讲究,过得就还算有滋有味。

一道美食传了千百年,就积攒了千百年间人们味觉的记忆,成了文化里的根。人们苦苦求索,它却就在灯火阑珊处。

目的地: 青岛
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