在大连,怎么吃海鲜才正宗?

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作为一个地地道道的大连银,

海鲜绝对是最爱!

虾爬子、螃蟹、海螺、蚬子、海鱼……

可是一直以来

很多小伙伴吃海鲜的方法都是错误的!

怎么吃海鲜才正宗

你知道吗?

蛤蜊、海虾、扇贝、海虹、海螺

海鲜的哪些部位不能吃?

常见的海鲜怎样蒸煮,怎样把握火候?

夏季吃海鲜有哪些禁忌?

不是海鲜吃出精髓的人还真不一定知道

来,让一诺教你海鲜的正确吃法

夏季来大连

赏美景吃海鲜

不要错过哦!

常见海鲜的蒸煮方法及火候

-1-

蛤蜊:滴水不加干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

-2-

海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟

-3-

海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

-4-

虾爬子:蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟,较贝类久一些。

-5-

八带蛸:头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

-6-

海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

海鲜哪些部位不能吃

-1-

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心不能吃

蟹腮

螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠

里面有排泄物,掰开蟹身,可以看到黑色的蟹肠,要去掉。

蟹胃

隐藏在蟹盖上的蟹黄里,内有排泄物。

蟹心

掀开蟹盖,白色星形片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

-2-

海虾:虾头、虾线不要吃

虾头虽鲜却积累大量重金属和有害物质,经常食用有害身体健康。虾线里不仅有虾的排泄物而且影响口感。

-3-

扇贝:尽量别生吃,且需去掉黑色内脏

扇贝的裙边可以凉拌或爆炒,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的部分是扇贝的内脏,建议不要食用。

-4-

海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化,请勿吞食。

-5-

海螺:吃海螺脑导致头疼晕船

海螺的苦胆食用过多因个人体质不同,易引起眩晕症状,建议剔除。

-6-

海星:食用过多易过敏

很多人吃海星会过敏,所以要谨慎食用。

-7-

鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。

-8-

海蜇:清理触须,海蜇毒素没有专门的“解药”,要与海蜇保持距离,不能因一时贪鲜,盲目徒手捕捞而被蜇伤。

海蜇!大连银都爱用来拌凉菜

可怕的是……

被它的毒液蜇伤后

瞬间可致人死亡!!!

属钵水母纲,是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状。

可供食用,并可入药。

肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器,上面有密集刺丝囊,能分泌毒液。

海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤,如海黄蜂水母,刺丝可分泌类眼镜蛇毒,对人类危害最大,蜇伤后5分钟即可致人死亡。

僧帽水母含有“催眠毒素”,这种毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物组成的,蜇伤人体后,患者多日才能消除伤痛。

人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。

夏天吃海鲜5条禁忌】

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。贝类最好买鲜活的。

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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▎图文编辑: 一诺

▎素材来源:大连晚报 半岛晨报  青岛潮生活

▎图片来源:来源于网络(版权归原作者所有)

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