蔡澜氢气球专栏:粉红香槟

蔡澜花花世界
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直奔香槟区。

整个城市街道底下挖空为酒窖,有数百哩长,一堆瓶子就有几万樽香槟,加起来,数量是惊人的。

经特别的安排,我们去了最好的香槟厂 Moet et Chandon 参观,这家人在一七四五年创立,拿破仑也专程前来做客。

该厂还派了一名中国女子当导游,详细解释香槟制造过程。

到底是名厂,拿出来给我们试的也是好酒 Dom Perignon,众人一喝,印象极佳。

接就在地下的酒窖吃午饭,三种香槟,配合不同的菜,幽暗的酒窖点蜡烛,是名副其实的烛光中餐。

大家最感兴趣的是红色的玫瑰香槟和淡黄色的有甚么不同呢?

原来香槟由三种葡萄酿成,在酒桶中第一次发酵,装进瓶又做第二次发酵的程序,让酒中泡泡发得更多。酵母有渣,要把瓶子倒立,存放六个月之后,沉淀物都挤到樽颈去。这时把整瓶香槟插在零下二十多度的冰中,让它凝固,然后开瓶,酒内的气体一下子把瓶颈的沉淀物冲开,香槟就干净无比了。

冲掉之后已不是满瓶,一般的加上上等的白酒,呈淡黄色,但是加上好年份的红酒,就是粉红香槟了。

饭后众人到小卖部去,把那家店的粉红香槟都扫光,令那位内地来的女导游咋舌。

Moet et Chandon 由莫哀家族创立,后来由女婿香东发扬光大,故把他的姓氏也加了进去,Moet et Chandon 的法名发音太长难记,有人干脆叫它为毛泽东。现在这家厂给拥有路易威登和各种名牌的公司买去,是法国最厉害的一个机构。

地址:20, Ave. de Champagne, 51200, Epernay

目的地: 法国
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