中午这一顿，南法的温暖海风似乎吹拂在我脸庞与嘴角，好舒服。

餐前小食我pick茴香叶蛋黄酱炙烤沙丁鱼与36个月的Comté三层芝士挞。我难得一喝Henri Giraud（亨利吉罗）香槟，那是小农香槟和风土香槟的名家，有张力的圆润令人印象深刻，细腻矿物感里洋溢柑橘、干果味。

前菜的各种“酸”丰富妖娆。小夏布利（Petit Chablis）的碘味让“开胃酒”有点小山坡，正好，后面是“咸味”开道。佐酸面包的是Joel Robuchon和Alain Ducasse推荐的含盐Beillevaire黄油，还有金华两头乌做的萨拉米。腌渍鲑鱼籽挞新鲜度超高，番茄啫喱与法式酸奶油的搭配让余味清爽。

主菜是蛋白质与碳水的狂欢。夹毛豆的法式鸭肉派（配传统樱桃酱），与布里欧修鲑鱼卷（配鱼子酱白酒黄油汁）一起吃也不怕，有一支清爽摩尔索搭，我就解腻了。

今天的off menu是法式三黄鸡，用的是36周的鸡，香嫩四溢！主厨的和牛肉眼我竟可以吃完，除了那牛骨髓红酒汁有小心思，更来自好配酒。我讨厌太“浑厚”的红，这次是优雅，充满花香的一支教皇新堡，酿酒师说是沙砾土出产的西拉、慕合怀特和歌海娜混酿，非常特别。

甜品也有趣。威廉梨雪葩上的是茴香花，与餐前小食有了呼应。巧克力榛子挞上的薄脆质感深得我心，橙香舒芙蕾卷云絮一样的绵也是，正好有口感奇妙对比。搭配的甜酒是法国西南产区的小芒森，有难能可贵芒果与桃子的酸甜香！