橄榄采收季
突尼斯人喜欢用橄榄油做菜，在超市里有各种品牌的橄榄油，而国人常用的大豆油、花生油则从未见到过，超市里只有橄榄油和葵花籽油。现在又到了一年一度的橄榄采收季。橄榄果实一般在10至11月份成熟，因果实品种不同，果实成品用途不同，同一品种采收期也不同。加工蜜饯用的果实，可适当早采；供鲜食、保鲜贮藏、果汁和复合加工饮料的果实，要等成熟后方可采收，尤其是鲜食果实要适当晚采，这样才有利于果实品质的提高和风味的形成。用于贮藏的橄榄果实，要适时采收，早采和晚采都不利于贮藏。根据生产实践，橄榄果实成熟度在八~九成时采收，有利于长期贮藏。
目前生产上采收橄榄的几种方法：一是用竹竿敲打采收，这是一种传统的简单又省工的采收方法，但只适用于采收后立即加工的果实。因直接敲打采收，果实从高空落下容易造成损伤，也会造成大量的落叶断枝。二是手工摘果采收，这也是一种传统的采收方法，这种方法能有效地保护树体和果实免遭损伤，不会造成大量落叶和断枝，果实可用于保鲜贮藏，但费工费力效率低，采收人工成本高。而现在多采用这种简单农具采收，它像一把倒置的折叠巨伞，伞中心有导向漏袋收集果实。而采收工人斜挎便携式树干震动器，用另一端固定树干并震动，果实脱落后流入导向漏袋收集果实。