绍兴藏着一座千年历史古城,它才是浙江小吃界的巨头?!

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嵊(sheng)州

落胃馆

放眼全国响当当的地方美味

除了兰州拉面、沙县小吃

黄焖鸡米饭,就数嵊州小吃了

嵊(sheng)州小吃

纵有着千年历史

最能寄托嵊州情怀的

却是当地落胃诱人的街头小吃

或许你不能在地图上准确地指出嵊州所在地

但绝对见识过“嵊州小吃”的风味

小笼包

作为嵊州小吃中的龙头老大,小笼包可是嵊州人从小吃到大的美食,鲜肉的、豆腐的,蒸的、煎的…各种口味,样样都爱

在嵊州吃小笼包又绝不同于遍地开花的“杭州小笼包”,这里的种类更加丰富,烹饪方法上便有蒸包、煎包的选项。

至于馅料,除了鲜肉之外,最不应错过的是豆腐馅儿。做汤包的要求甚为严格:既要出汤,又不能全成了汤,包子皮的褶皱在8-10个才算正宗,而且一定要有鲤鱼嘴。

汤包

嵊州的汤包不是包子,反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……一定要手工揉面,先打后擀才能出来薄到极致的汤包皮,划一点肥瘦相间的肉,包在皮里。

榨面

嵊州的榨面有“江南第一面”的称号,据说加工工艺非常复杂,从洗米、浸米到压榨、阴干,前后要历经20多道工序

榨面是嵊州的传统美食。榨面形似圆盘,干燥蓬松,方便储藏,烧法又简单,可煮可炒。

炒年糕

就像温州炒粉干一样,炒年糕早就成为了嵊州的美食名片之一。嵊州年糕主要用晚粳米制成,比起籼米要有嚼劲,而且不粘牙。

嵊州年糕都会切成方形长条,先炒后煮,搭配着鲜美的汤汁,一般配料为雪菜豆腐,再撒上鸡蛋丝,如果是冬天还会有冬笋,再高配的话就是会加入各种荤肉,如糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉等等。

春饼

所谓“春饼”,是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼,必须放在铁铸的熬盘里烙制。

可以在春饼上裹上不同的馅料,如萝卜丝、粉丝、豆芽、香肠、炒蛋、鸡丝、肉丝等等。在嵊州还会用春饼裹上臭豆腐,蘸上辣酱,吃起来又臭又辣又香,让人欲罢不能~

鸡蛋烤饺

鸡汁羹和鸡蛋烤饺的搭配则是独属于嵊州人的另一大“早餐金刚

嵊州早点里的鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺,锅内刷薄油煎香,金灿灿的饺子周身铺上一层蛋液,夹起一只放进嘴里。唔,香脆之外还能爆汁。

如果单吃烤饺有些干嘴,可以随手混一些炒年糕的汤汁。当然,最美的搭配还是配一碗鸡汁羹。

鸡汁羹

鸡汁羹是将浓厚的鸡汤再加工。鸡肠、鸡肝等物切碎,混着年糕粒和榨面碎,滑进去几勺嫩豆腐入锅。炉灶上煮烫了,最后点上青菜叶碎,调味勾芡,一碗滑溜圆润的鸡汁羹出锅。

糟货

嵊州糟货是过年必不可少的传统美食以浓香的酒糟腌制,入口便有一股醇厚的酒香席卷整个味蕾,酒不醉人人自醉

羊骨头

冬天的晚上,嵊州人都喜欢去喝一碗羊骨汤,啃啃羊骨头,这似乎才是最完整的冬天。用新鲜的羊骨加调料经过一整天的炖煮,所有的鲜味都钻进了汤汁里,一点羊膻味都没有。

咬不断的筋是啃羊骨的一大乐趣,再吸食羊骨中的骨髓,伴随着浓汤的味道,让人欲罢不能。还可以在汤中加入粉丝,更加好吃~

崇仁炖鸭

炖鸭是崇仁的招牌美味,没吃过崇仁炖鸭的游人不算去过崇仁。炖鸭鲜香入味,入口酥软,丝毫不逊色于北京烤鸭。

黄酒醉蟹

绍兴以黄酒出名,而嵊州剡溪两岸也盛产黄酒,以招牌黄酒腌制的醉蟹,肉质细嫩,酒香醇厚,堪称一绝

糯米果

白白胖胖的糯米团子里包裹香甜的豆沙,点上花纹,撒上米粉,白白软软,柔糯香甜

一屉热腾腾的小笼包,一碗刚出锅的榨面,一个个白白胖胖的糯米果…这些标志性的嵊州小吃,调和成了这座小城最独特的味道。

今日话题

家乡最让你怀念的小吃是什么?

部分图片文字来源于:嵊州旅游、LOFTER、网络

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