帝都寻味｜SHAKU·爍，新派烧鸟
帝都寻味｜SHAKU·爍，新派烧鸟特立独行 #城市的新打开方式 #沉浸式入冬 #冬令进补好时节

🏮「SHAKU·爍」位于京城日料餐厅的集聚地涩谷横町，以日式烧物为主打，融合创意料理元素的新派居酒屋，外表张扬，内涵沉稳，特立独行，满足对日式烧物和居酒屋的所有幻想

🔥爍，意为光亮闪动，犹如燃烧的炭火，热情而明亮。设计风格以红、黑、金为主色调，新颖独特，摩登时尚。鲜艳亮丽的波普色块扑面而来，原木格栅和日式花艺恰到好处。唯一包厢艺术氛围浓郁，适合适合衣香鬓影、觥筹交错

🦞SHAKU·爍对食材选择极为重视，品类繁多，品质上乘。鸡肉、海鲜、牛肉、猪肉，应有尽有。海鲜每日运送，珍稀的金吉鱼，手掌大的扇贝、斑节虾，半斤沉的大海螺，放在展示台供挑选，如此大型开放式展示台在京城烧鸟店也是唯一。有近30种鸡肉食材，种类之多，京城第一，菜品百种，算得上“京城最丰盛的烧物店”

✅开胃前菜手工现做，荤素搭配，可盐可甜，每道都经过精心研磨。连最朴素的盐水毛豆，从选料到味道都经过数十次推敲

节瓜海螺片
选用新鲜海螺，煮熟后切成薄片，以秘制酱汁腌制，熟白芝麻增加香气丰富口感，是一道爽脆清口的下酒菜

捞汁望潮
“新鲜八爪鱼”抬高了这道下酒小菜的门槛，精选新鲜八爪鱼最柔软细嫩的部分，切成两公分左右的小段，搭配蒜片，再以调制的芥末汁浸泡，鲜香爽口

味增芝士
相当别致的下酒小食，非常受女士欢迎。芝士切成薄片，用日本白味增和清酒味啉调制而成的酱汁腌制24小时。芝士入味后切丁，再搭配蕃茄丁和黄柠檬皮，以蔬果的酸味中和，清爽解腻又奶香十足，是清酒和白葡萄酒的绝佳伴侣

✅板前烤物是「SHAKU·爍」的招牌主打，以外焦里嫩，鲜嫩多汁为特点，食材新鲜，汁水丰盈，均为日式传统手工制作，精选新鲜食材，取其最优部分，要求苛刻、备餐耗时费力，只为呈现最好的味道

鸡腿正肉
精选优质清远鸡，使用一整块鸡肉，保留一整块鸡皮，不破坏肉的纤维组织，只为呈现最好的口感。不切开、不使用边角料，是「SHAKU·爍」对烤物的信念和对食材尊重。外皮焦香酥脆，肉质细嫩，汁水丰盈，趁热吃

鸡生蚝
位于鸡腿内侧，形圆似生蚝而得名，一只鸡身上只出两块。由于靠近背部脊柱两侧，属于“小活动量的肉”，鲜嫩无比，非常受欢迎

火烤鳗鱼
鳗鱼在烧物店和居酒屋属于高端食材，活鳗现杀更是难得一见。「SHAKU·爍」精选整条活鳗鱼，为客人提供一鱼两吃：白烧盐烤，最适合品尝鱼肉的新鲜本味；蒲烧酱烤，使用来自日本的秘制酱料，浓郁悠长

✅作为新派烧鸟店，除传统烤物，还增加自主研发的创意料理，道道精彩，口口难忘

自制炸鸡块
看名字只是一道并无亮点的“常规菜”，但「SHAKU·爍」的出品绝对惊艳，肉质细嫩有弹性，一口下去汁水四溢，颠覆对“一块炸鸡”的认知。秘诀在于整鸡现切，绝不使用冷冻的成品鸡块

🍷「SHAKU·爍」用心寻找好喝且“有意思的”酒，酒单值得细品。酒食同源，有好菜，有好酒，华灯初上，一起品尝

📍枣营南里10号涩谷横町3层306
⏱18:00—次日凌晨2:00