美味推荐——野生膏蟹
蟹有很多种类，有海里的，有淡水的，海里的也分好多种，有青蟹，和乐蟹，帝皇蟹，石岩蟹等等，淡水的有毛蟹，最出名的莫过于阳澄湖的大闸蟹。潮汕靠海，海货品种多样，有潮水的地方就有潮菜。作为潮汕人，我隆重推荐的是我们海边土生土长的青蟹，本地人称之为水蟹，其中带膏的雌蟹我们称之为膏蟹。。
听说文人吃大闸蟹能吃出三十六味，一直觉得很高深，可惜没机会听大师拆解。只是从《红楼梦》中浓彩重墨描写的中秋蟹宴，感知逼格之高，恐非我等平民百姓能领略得到。但凭借从小生于海边，现已差不多到知天命之年，少说也有几十年吃水蟹的功底，自感对螃蟹🦀️也是有点小小的发言权！算得上是个爱吃螃蟹🦀️、敢吃螃蟹🦀️的人。所谓美味无外乎色香味全。我爱吃螃蟹，无论从任何角度，螃蟹🦀️都属于一流之列！潮汕水蟹之所以富有魅力，除了让人食欲大振红彤彤喜洋洋的颜色，更是集鲜、甜、甘，香四味于一身。其味道之鲜甜，远在所有海鲜之上，小海虾或许可与之媲美。但其甜中还带有独特的甘，则无一可比。其香，隐藏在饱满的蟹黄之中，当你夹起一块，最先入口的必是蟹膏，丝滑中带着股股清香。写文至此，齿颊之间口水已情不自禁外溢。
蟹的做法很多，可清蒸，可小炒，可砂锅焗，可煮粥，更可生腌，风味各异，各有特色，但都离不开其清香甘甜的特点，而潮汕人最喜欢的就是原汁原味的清蒸和生腌了。生腌的蟹更被外地人戏称为“潮汕毒药”，吃了就上瘾。
如此美味佳肴，得来却是不易，即使舍得下大价钱，也经常货不对板。买蟹选蟹是件高级技术活。至今我仍未能掌握。蟹有可怕的大钳子，越是生猛，钳子的力量就越大，一般人是无能为力的。一般情况下蟹都是被五花大绑，绑住来卖，这也给奸商做手脚提供了极大方便。绑蟹的绳经常是比蟹本身还重，加上绑起来的蟹，更难看出是否生猛？肉质是否紧实？蟹黄是否饱满。我家买蟹基本上都是七分靠赌，三分靠捏市场上目前人工喂养的也多，但人工蟹与野生水蟹味道相去甚远，人工投喂的蟹肉弹性不足，蟹黄香中带硬带涩，正因为太难碰到，野生海蟹被视为珍馐乃实至名归。
外地小伙伴若是想品尝，🉑️不是一般的难，这宝贝太难找，全凭运气。因此，若不计较价钱的，选大牌酒楼，做法选择清蒸，运气好的话或许能碰上水蟹用来煮粥也是非常鲜甜可口，煮粥对蟹的要求低一点，更加容易找到。本人记得在汕头市华山路那里有家地都水蟹粥，水蟹的质量勉强可以，但店家喜欢在粥里放鸡精，吃不出甘味，要特别交代不放鸡精，放点瘦肉和小🦐都是可以的。最近听朋友介绍韩上楼的焗蟹和生腌蟹也很正。
物以稀为贵，下次潮汕觅食时，请记住人中龙凤，蟹中极品，潮汕野生膏蟹。

#当地才能吃到的美食