莜面窝窝,荞面饸饹,这家小店,蔚县人最懂!

保定食尚
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就是这么一家小店

把蔚县美食搬到了保定

店主是来自蔚县的好兄弟

食材和手艺也都是家乡来的

一句话,很淳朴!

蔚州兄弟

源自张家口地区

保定最地道的蔚县风味

尚尚小课堂

我又来开讲啦!蔚(yù)州,是张家口蔚县的古称,曾是著名是“燕云十六州”之一。

因为两位店主小哥哥都是张家口蔚县人,所以店内的主打菜都是蔚县风味,不仅是他们自己思乡的表达,也成为很多张家口老乡乡情的寄托。当然,爱吃粗粮老味道的客人也是很多的。

店面不大,没有雅间,但布置得很用心,收拾得也干净。既有吧台,也有方桌,一个人来不会不自在,一群人来也能坐得开。当天五张方桌都坐满了,没有拍,只好请大家自行脑补了……

蔚县风味总的来说就是比较原生态,手工制作的比较多,淳朴又粗犷,而且不含糖。特别养生,适合中老年人,也不会增加身体负担。

地道蔚县风味!

先来一碗蔚县特色糊糊!是什么食材呢?是将炒熟的豌豆磨成面,再煮成的。每个张家口人都是喝它长大的。

天气渐凉,喝一碗热气沸腾的糊糊,香气四溢,略带一丝回甘,而且健胃消食降血脂。仅2元/碗,来店里一定要尝尝。

爽口葱丝油皮。豆油皮是豆浆的精华,豆香浓郁,蛋白丰富。薄薄的豆油皮吃法很多,最常见的就是凉拌。豆油皮清香可口,带点小柔韧,搭配葱丝可是绝配。

莜面可是蔚州兄弟的重头戏!说起蔚县美食,大家最熟悉的也是它!这种莜面窝窝又叫栲栳栳,因其形状象“笆斗”,而民间又叫“栳栳”,因此得名。

这么大的一屉!两个人吃到撑。这莜面窝窝可不是机器压的,是几位阿姨用老手艺手工搓制而成的,口感绝对不同。单卖只有7元/份,我觉得打包一份回家,再打个小卤,简直不要太会享受喔!

莜面讲究“三熟”,先炒熟,再烫熟,最后蒸熟。莜面是从张家口运来的,没有加入白面,所以并不是想象中那么难消化,还是比较柔软的。多吃莜面,对老年人身体尤为好,特别推荐哟。

吃莜面窝窝常见的是蘸羊肉卤,今天我吃的还真不是,而是猪肉、豆腐干、土豆、杏鲍菇制成的卤汁,更加清淡适口,吃起来鲜香筋道。

兄弟俩还特别推荐了蒜汁,蘸着吃更加清爽,是我个人更喜欢的口味。

如果觉得味道清淡,还可以加一些醋,或者是蔚县特产的胡麻油。在其他饭店还真吃不到这个味。

说起荞面饸饹,那可是爸爸妈妈们的最爱。荞面是最有营养的谷物,别看饸饹颜色深,但特别惹人喜欢。拯救没胃口,绝对一招致胜!

挑起几条饸饹在卤汁里搅搅,吸溜着吃最过瘾。筋韧耐嚼,而且特别爽滑,越嚼越香。悄悄说,老板娘每晚只吃一碗荞面饸饹,身材保持得可好了!不信来店里瞧!

第一次听说地皮菜,专门查了查,也叫普通念珠藻、地木耳、地软、地踏菜等,补充蛋白质棒棒的,最适合做汤。这道汤水地皮菜还真是食尽其材的好做法。

汤很清香爽口,地皮菜吃起来有一些类似紫菜,或者薄版的木耳,口感奇妙而清爽。

啃你这个大猪蹄子!

肉星人颤抖吧!孙丽丽烤猪蹄终于来啦!经典烤猪蹄,每只都沾满了花生碎和香葱,闪着诱人的酱红色光芒,请允许我默默地咽口水。

所有猪蹄全部由厂家直接供货,荷兰进口,冷链配送。猪蹄经过24小时浸泡,再放入老汤加20余味中草药文火卤制2小时以上。卤制好的猪蹄配送到店内,再根据客人点餐进行加工,比如烤猪蹄,要在300度的电烤炉上慢烤20分钟。

忍着烫也要赶紧下手,一定要在最香最脆时把它干掉!仔细观察就会发现,都是猪前蹄,属于肉多骨头小的那种,丰满的皮脂下裹着缠绵的筋肉,吃起来更加过瘾!

小伙伴们要抢着吃!撕开猪蹄的瞬间,胶原蛋白简直都要跳出来了!外层烤得非常酥脆,内里还是非常柔嫩,吃起来厚实香醇,软糯弹牙~

秘制炸猪蹄同样是卤制好才配送来的,在店内经高温油炸。有人可能会觉得炸猪蹄比较油腻,其实吃过就知道,并不会!外皮金黄酥脆,里面细白香嫩,咬一口,唇齿留香。

同样的酥嫩软糯,咸香滋味抚摸着味蕾,元气瞬间满格~为什么妹纸们总在埋怨,男人都是大猪蹄子?我可顾不上那么多,如果有这样的大猪蹄子,做猪猪女孩也心甘啊!

小烧烤,我们走!

豆皮必须来一发!是蔚州兄弟的一绝!同样是地道的蔚县豆油皮,烤三分钟即可,再刷上秘制酱汁。

成片的豆皮显得更加薄韧,简直柔嫩得吹弹可破。入口鲜香辣味浓。即便不喜辣,也会吃出惊喜的口感。

化骨凤爪也是卤制好的,在店内经大火短时间烤制,再涮上秘制酱料,还撒满了香香的芝麻。

真的是一记化骨绵掌,轻轻咬,满满胶原蛋白的皮肉就从小骨头上脱下,焦香软嫩,停不下嘴。

羊肉串的口感不错,肥瘦适中有肉汁,2元/串有木有很实惠?羊肉也是店主找遍了保定市,才选定的一家。

如果你吃着好,不妨问问他是从哪买的,我已经问了,但我决定买个关子。( • ̀ω•́ )✧

盖饭也可以试试喔!

不仅有蔚县风味,还有其他美味,比如各种好吃的盖饭品种多多。这款秘制红烧肉盖饭是兄弟俩最推荐的。

喷香的五花肉,鲜嫩多汁的肉肉,还有超量的米饭!还等什么,吃起来!

饮品也有很多选择。鲜果柳橙汁、红葡萄柚汁、巴西神果汁、凤梨百香果汁……味道都很清新,但我还是更推荐糊糊!

tips

1、除了小编吃的经典烤猪蹄、秘制炸猪蹄,还有原味卤猪蹄和魔鬼辣猪蹄,其实我还挺想试试魔鬼辣的,但有点胆小,谁去吃了和我分享一下感受吧!

2、据说很快要有张家口的黄米面炸糕啦,很期待!

3、之前有网友留言问过,有没有适合老年人吃的地方,我觉得这家就可以来试试。

4、有外卖!是不是很多小伙伴的福音?

地址:朝阳大街与秀园路交口东行10米路北

(想不出秀园路是哪?恒通财富中心北侧小路就是) 

电话:13722230930  18133883831

唯有美食与爱不可少

当你遇到或你会制作

又或你有店,店里还有好吃的

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一个人吃好吃的叫独享

一堆人吃好吃的那才叫爽

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