蔡澜氢气球专栏:巴黎菜

蔡澜花花世界
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本来想试一家叫<span> Hotel Lancaster </span>的,后来还是决定<span> Le Faubourg</span>,因为以前住过,较有信心。但还是去<span> Lancaster </span>的餐厅吃饭,因为是新加坡美容名医胡医生介绍的。

一提起<span> Lancaster </span>我有点印象,地点就在香榭丽舍的横巷,出入方便,而且,是英国演员<span> Alec Guinness </span>到巴黎一定去住的,这在他写的传记《<span>My Name Escapes Me</span>》中提过。

餐厅食物甚有水平,尤其是那碟煎田鸡腿,份量刚好,很美味。

胡医生早有电话来关照,经理很客气招待。我要求饭后到房间看看,他欣然答应。楼顶高,甚有气派,是我喜欢的,但如果带团来,也许有些人认为久未装修,有意见。

第二个晚上去了另一家叫「<span>Michel Rostang</span>」的,就把<span> Lancaster </span>比了下去。这家餐厅是以大厨为名,本人也一直长守,永不离开。

厨房是开放式的,据经理说当年这一类厨房很少,算他们创新,今天已不稀奇。

侍者奉出一大盘黑松菌,当今是季节。有个独立的菜谱,都是用黑松菌为食材。我们人多,各叫几碟,大家可以交换来试试一口。

黑松菌加鹅肝酱,本来是绝品,但我嫌太腻,还是配带子的好吃。黑松菌切成一片片,很厚,铺底,上面摆一片片的带子刺身。发现黑松菌份量虽够,但水份失去太多,有点干。反而做成最基本的黑松菌土豆泥美味,加牛油打成了一塌糊涂,但香甜无比。

这也卖血鸭,做得比那家出名的血鸭店高超得多。鸭子的做法,还是北京烤鸭来得香,这也许是我这个东方人的看法。

到了甜品部份,开放式的厨房拉下了帘子,经理说大师只在做这几道特别的糕点时不让客人看到。上桌,当然有很高的水平。我有偏见,总认为法国南部那些乡下菜,才是真正的法国菜。巴黎吃到的,还是次等。

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目的地: 法国 巴黎
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