汕头牛肉精选：陈记顺和
#当地才能吃到的美食 潮汕的牛肉火锅汤底一般以牛骨和白萝卜炊煮汤，味道比较清淡，下锅的顺序要从瘦到肥，从嫩滑到筋道，主要牛肉部位分为1.吊龙（吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪，但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙建议6-8秒）2.吊龙伴（吊龙伴是吊龙下面那一小部分的肉，烫涮时间建议6-8秒）3.脖仁
（脖仁是指牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%，而且并不是每头牛都有的。它肥瘦相间，有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽，烫涮时间建议4-6秒）4.匙仁（匙仁是牛肉眼的最好部位，非常甜嫩，建议烫涮8秒）5.、胸口油（胸口油也称胸口朥，是牛胸口的软组织，嚼劲十足，十分脆爽，虽然外表是肥油，但是丝毫不腻口，是非常珍贵的部位。这部分肉越煮越脆，适合作为最后涮的肉品，建议烫涮2分钟）6.匙柄（一头牛只有两条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽，建议烫涮8秒）7.五花趾（五花趾是牛的脚趾肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛也仅有半斤五花趾，建议烫涮8-10秒）8.三花趾（三花趾也是牛的脚趾肉，较为稀少，肉上的纹路是3条筋，口感弹牙，有韧劲，建议烫涮8-10秒）9.肥胼（肥胼是牛腹部的夹层肉，切好的红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，瘦中带肥，肥而不腻，珍贵稀少，建议烫涮15秒）10.嫩肉（嫩肉位于牛的臀腿部位，产量较大，甜度高，建议烫涮8秒）11.牛肉丸和牛筋丸
（这两个都是用牛后腿肉制成，牛筋丸和牛肉丸的区别就是前者加了嫩牛筋，使其更加弹牙，建议涮烫5-10分钟），陈记顺和的牛肉感觉还不错，都是现切的，三个人左右建议每种点一份，可以尝试各种部位味道，涮肉之前建议大家先喝碗汤，保证征服你，让你感受到什么才是是潮汕人推崇的“原汁原味”。#当地才能吃到的美食