那是芮欧的五楼，玻璃幕墙淌过薄金色光斑，怎么看都觉得是谁把

晨雾揉碎了洒进来。三月在淮扬菜的瓷盘里苏醒，刀尖掠过春韭，蒸笼漫出云气，侍者捧来的不是餐碟，是江南写给春天的信。

那天的大堂分外的热闹，谁都醉在菜牌的粉樱里，都在为已满周岁的三月喝彩，谁都想好好尝尝周晓燕大师那含而不露的淮扬温柔。他说春天该是微醺的，于是乳鸽化作栖霞山的月影，鱼片裁成古运河畔的涟漪。1949年的开国陈酿在醉虾肥硕的身上凝成琥珀，狮子头卧在浅金色的清汤里，像平山堂檐角坠落的晨露。

🥢 繁花三月百合菊
宜春御膳菊与九年生兰州百合在洁白瓷盘中相遇。柔粉菊瓣舒展如晚霞，百合凝着霜色，伊比利亚火腿碎是藏在花瓣间的咸鲜伏笔。浇上现调的椴树蜜芥末酱，花生碎在齿间炸开细小惊喜，春风便有了层次分明的轮廓。

🥢 春江水暖红烧豚
北方冷水河豚在陶锅里咕嘟了不知多久，春笋片吸饱琥珀色汤汁，草头尖仍带着露水青气。淮扬传统红烧煨出的胶质，裹着豚鲜独有的霸道，筷尖轻戳，鱼肉簌簌剥落时，恍见渔人正收着沾满晨雾的网。

🥢 清露慢蒸崩沙腩
只取牛腹如凝脂般的崩沙腩，筋络与瘦肉织成漂亮密纹。古法慢蒸，胶质化作舌尖的绸缎。特调的椿油汁，掠过一抹山野气，香草汁里晃着虎跑泉水的清冽。刀叉落处，溢出瘦西湖畔柳芽初萌的鲜甜。

🥢 螺青点翠煎春盒
明前螺肉剁得细碎，裹着韭菜碎淌出青汁。面皮在铁锅烙出虎斑纹，咬开时脆响惊醒了三月的困意。周大师说，煎盒子要听声，像雨打扬州青石板似的才算火候……

🥢 莲子卧春塘
椰浆凝成半透明的月光，托着沉入糖水的湘莲。去皮绿豆是初融的雪粒，和田枣片漾开琥珀色涟漪。凉沁沁滑过喉间，枣香与莲子粉糯缠成线，勾出

檐角下悬着的半缕春燥。

玻璃窗外的梧桐絮仿佛飘进菜单，落在「时令」二字上。刀工与火候在盘盏间写就的淮扬诗，此刻正被春笋的脆、河豚的糯、百合的甘，轻轻押上三月韵脚，而最后一勺椰汁莲子滑入喉头时，连味蕾都学会了用平仄吟诵春天。