【日本】梅光轩,50年的日本拉面味道

七月木木
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 一碗面,一个城的味道。

图/文  七月木木

    生活中总是有无数的巧合,在开往旭川的JR上遇见了CHAMA一家人,很友善的日本家庭。很巧合的是他们也打算去旭川动物园看企鹅散步,更巧的是,我们都由于贪睡晚起了半小时,而导致错过了JR,错过了当天的企鹅散步。

     于是,计划做了小小的变动。 也正是因此,遇见了梅光轩本店

    梅光轩 是 1969 年于日本北海道旭川市开设第一家拉面店,如今由第二代传人井上雅之负责大小事务,是当地著名的老字号,也是旭川市八大拉面店之一。

     现在日本有好多家分店,曾获得包括旭川市拉面大赛最佳拉面金奖、《北海道米芝莲指南 2012》推介食肆等在内的荣誉。旭川这一家,是最早的本店,跟随CHAMA一家人,品一下这个拥有近50年历史的著名拉面店。

     梅光轩本店 位于旭川JR站出来,不远处,商业街靠近JR站的方向。ANKO是CHAMA的丈夫,用他的话说,这是他小时候最爱的拉面味道,现在奔波于香港和东京,时不时得想念这个味道,这次是特意带着家人过来回忆的。

    梅光轩的门面不大,门口的门板上赫然显示着,这里的面在旭川数一数二。梅光轩是小店形式推出,只有纵横两列几张桌子,还有面对着拉面厨房的一排坐骑,甚有日本街头拉面店的气氛,几十年未变,非常接地气。没有让人很有距离感的豪华装修,没有冷艳的美女服务员,没有让人很有压力的迎宾,简单的环境让人感觉不到这是一家已经拥有众多分店的老牌面店,但是这样的简单,让人感受到的是最真实的日本拉面的味道。

    店里墙上摆了很多明星的签名,足以说明这个店的受欢迎程度。这个场景让我忽然想起了台湾的牛肉面店,也是类似的简单,墙上类似众多明星的签名,同样低调的但拥有足以让人回味很久的味道。

     找了个靠墙的位置坐下了,可以把行李放在桌底下的框子里,日本很多方面都显示出了其细心。点了这里最有名的酱油拉面,700多日元,相当亲民的价格了,加一份笋100日元。简单的菜单最后是梅光轩总店开业时的黑白照片,像在跟客人细说 50 年的拉面故事。

     日本拉面多分为猪骨、鸡或海鲜熬成的汤底,梅光轩与别家不同之处在于它用混合汤底,以猪骨、鸡、干沙甸及昆布熬煮而成,比单一材料熬成的汤底味道更复杂,并集齐香、浓、鲜的味道一身。另外贯彻北海道拉面的特性,供应丰腴的牛油汤底,牛油融入汤底异常滑溜。据说,在北海道地区曾一度以味增拉面为主要市场,但是梅光轩却独树一帜,以其酱油拉面为主要招牌,做出了市场。

 一碗拉面,看起来差不多,但是不同的店味道相差很大,后来在其他店里再品其他的味道,就总觉得稍欠缺点什么。梅光轩,传统的装修,却有实沉的让人回味的味道,一口汤,伴着一口面,吃在嘴里,满满的踏实感觉,一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的满足感就把你包围了,再安上溏心蛋、海苔和红姜,噢简直要飞升,人间至乐也不过如此。

日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的,好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。拉面汤作为拉面的灵魂,是由タレ(酱料)和だし(出汁,即俗称汤头)两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料,豚骨(以及鱼贝等)属于出汁---是不同的两方面。日本的拉面通常有以下大类:

1)酱油拉面 

2)盐味拉面  

3)味噌拉面  

4)豚骨拉面

     日本的拉面历史,不过一百多年,据说最初还是传自中国,但是日本的拉面界自有其门道,经过100多年的改良,顺应日本人的口味,变成了最接地气最受欢迎的大众美食。拉面最初传入日本的时候,便是叉烧和笋的酱油拉面,东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。日本拉面属酱油风味最多,酱油是一种为拉面汤底调味的酱料。盐味拉面食材精华直接反映在汤里,看起来很清爽透明感十足的汤料,喝一口,味道十足,汤料上浮着金黄色油脂,为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。北海道地区最有名的便是味增拉面,其实也是我最吃不惯的味道,就像榴莲一样,爱的人会爱死,恨的人闻不得半点那个味道。大部分中国人都会很喜欢豚骨拉面,豚骨其实就是猪肉。豚骨拉面在九州较为流行,一般用猪肉长时间的炖至浓汤,呈胶状较粘稠的感觉,据说富含胶原蛋白,长喝此汤,皮肤滑滑有弹性哦。

    除了以上提到的几种,我在小樽还吃过一次海鲜面,满满一大碗的海鲜配料,都是货真价实的,喝一口汤,鲜味无比。

     写到这里,我又开始饿了,还是怀念梅光轩的那个味道。

微博:@Forever七月木木   微信:jessise73

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目的地: 旭川 日本
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