天下第一饭|石夹螺饭（975）
石夹螺饭。石夹，是一种螺，是广东上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝。石夹螺的外壳狭扁，长着一层薄薄的黑苔，壳内色泽犹如翡翠。令人惊奇的是，每一只石夹螺中都寄居着一只几毫米大的小螃蟹，壳、螯等“五官”俱全，是缩小版的海蟹，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。
石夹因紧紧依附在岩缝上，常常缺乏食物，但它却可以为到处游走的小蟹提供“住房”，而小蟹也是要“交房租”的，是石夹的 “米饭班主”，靠它捕捉浮游生物供养石夹。因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。
石夹螺，用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐个取出螺肉，壳内可能会有寄生的小螃蟹，但壳是软的，可以吃；取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中，均匀抹开尽量覆盖着米饭，再焖煮几分钟即可。
上桌时，掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀，盖上盖子稍微焗三两分钟再食用，口感会更好。浅绿色的石夹螺肉和洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道鲜，与软硬适中的米饭成为最佳拍档，一起细嚼慢咽，真是极好的味觉享受。
石夹螺和配料的配合是很讲究的，要让石夹螺独有的香味和鲜味融合到饭中，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道好，不愧为“天下第一饭”。