江西的荷花城堡通常指的是该地区内以荷花为主要景观特色的美丽景点或景区。以下是江西省内一些著名的荷花观赏地：

1. **广昌荷花池**：位于江西省抚州市广昌县，这里有吉尼斯世界纪录认证的“世界上最大的荷花池”。每年夏天，广昌的荷花池都会吸引大量游客前来赏花。
2. **象湖湿地公园**：位于南昌市，是市内最大的赏荷地，公园内有数百亩的荷花，包括200余个品种的荷花及50多个品种的睡莲，花期从6月下旬持续到9月。
3. **莲花坞**：这里是南昌连片面积最大的荷花观赏地，拥有2000多亩的荷花，是当地赏荷花的重要基地之一。
4. **萍乡市荷花博览园**：被评为AAAA级景区，是江西省内又一个以荷花为主题的旅游景区。
5. **安义古村荷塘**：位于南昌市，这里有300亩的荷叶田田，古老的村庄与自然美景交织，形成了如诗如画的夏日风光。
6. **艾溪湖湿地公园**：位于南昌市，是一个典型的城市天然湿地，公园内有美丽的荷花和清新的空气，被誉为森林氧吧。

总的来说，江西的荷花城堡代表了该省丰富的自然景观和文化遗产，每年的荷花季节都吸引了众多摄影爱好者和游客前来欣赏和拍照。这些地方不仅展示了荷花的自然美，也成为了人们休闲娱乐的好去处。