石屏豆腐和建水豆腐
石屏和建水是红河州的两个古城，豆腐是这里的名吃，当下石屏豆腐大有和长沙臭豆腐一拼高下的气势。不过比起臭豆腐的地摊水准，石屏豆腐走的是高端路线。北京的云南菜馆，八九块豆腐加个酱和盐，称“香煎石屏豆腐”，卖三四十块。到石屏县城，按指点直奔古城西门外南边不远处的“言午”菜馆。只见门口支有豆浆缸和烤台，路人都可以坐下来品豆浆，吃烤豆腐，城里装盘上桌的珍馐在这儿秒变地摊小吃，关键是还免费，还随便吃！问少东家小许，说石屏人自古爱吃豆腐，还爱喝个豆腐酒。这直说就是围个烤炉，烤豆腐蘸辣酱喝小酒。这告诉我们当下高大上的石屏烤豆腐，其实和北方的花生米、江南的茴香豆一样，都是百姓下酒好材料。又问石屏豆腐和建水豆腐哪个好，结果是都好。其实这俩地方只有一个小时车程，看来地方名吃的“地方”可以很小。不过小许老板的介绍倒是让我们知道了石屏豆腐终究还是有它的不同寻常之处，那就是这个豆腐的卤水不同于我们寻常的卤水，而是直接取自石屏古城的几眼独特水井。按照现在的科学解释就是这几口井的井水矿化度极高，干脆成了卤水，可以直接用以点豆腐，自然味道独特。于是，石屏豆腐就成了搬不走的、造不了假的文化遗产啦。其实，像石屏和建水这样偏安一隅的古城，有不少流传下来的美食，豆腐只能说是最接地气的一种。