云南宜良烤鸭
开车约40分钟，就到了昆明市旁边的宜良县。宜良烤鸭是云南省的传统名肴，拥有超过600年的历史。它以肥瘦相宜、皮酥脆、内香嫩、光亮油润、色泽红艳和清香离骨而著称。宜良烤鸭的起源可以追溯到明朝，据说是由南京传入云南的。在宜良烤鸭的制作过程中，选用的是当地特有的一种小麻鸭，这种鸭子以河边放养为主，肉质细嫩紧实、肥瘦相宜。
宜良烤鸭的制作非常考究。首先要将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，然后按摩一遍，配以佐料，并在鸭的皮肉间吹气，使鸭身鼓起。接着用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉可同时烤10至12只鸭子。烘烤时使用松毛结作为燃料，待其燃到烟尽时，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油于表皮。为了避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子，通常还要在鸭体离松毛炭火约30厘米处放一个接油盘。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢。
宜良烤鸭在2009年被列入云南省第二批非物质文化遗产名录，成为云南省的一大地方特色美食。宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作，烤鸭制作技艺及烤鸭产业链体系研习的培训，为保护和传承烤鸭制作技艺提供了支持。宜良烤鸭不仅是一种美食，也是当地文化的重要组成部分。