怀石料理11道22味|日本烹调技术的精华
去日本旅行时，在箱根专门品尝了“怀石料理”。

怀石料理，被誉为日本烹调技术的精华，在各类日本传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级，是一种顶级的日本料理，也是日本最悠久的料理，据说已经衍生了四百多年。

怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境，使得就餐过程成为了一种审美体验。

怀石料理的顶级口碑，体现在众多方面：
1、材料必须是新鲜的，保持原料本身的味道。怀石料理有着三大原则，即:“使用应时的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“怀有热情和关切的心情来烹调”。由于每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的，只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。

2、重视菜品菜皿的配置。配菜单时，海产、野味、家常菜等各种组合无一重复，不方便食用的东西要先切上斜十字纹，不仅容易入味，也方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人；端上菜肴之前，热菜要用热盘装，冷菜的盘子也要保持冷的，盛装食物的餐具配置组合也颇为讲究，决不重复。

3、就餐环境的高雅营造。怀石料理对空间美的塑造要求很高。服务、音乐、房间、家具、饰物、园林、艺术品等文化元素相互配合营造出深邃的意境从而达到完美的境界，怀石料理由此也被称为“用眼睛看的事物”和“用心感受的美味”。

4、价格不菲。怀石料理的价高是日本人也不得不承认的事实，作为高级日本料理的代名词，奢华除了指它在食材和食器选择上的精益求精外，自然也是指它不菲的价格，每位1000元人民币的价格是最基本的配置。

就餐时，如中国古代的分桌、分餐的方式就坐，菜品按顺序一道道上。

享用怀石料理，要耐得住性子，一道道上来一道道品。就餐前就被告知整个用餐时间约2个半小时的过程完全不折不扣的实现了。

关于怀石料理的历史与文化，正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。

原本禅僧在修行的时候，必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。

后来，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式，“茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时，在请客人品茶以前，先请客人吃些点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。

最初怀石料理以三菜一汁为基本，即味噌汤、生鱼片、煮物和烧物。随着后人的不断推陈而发展到由多达几十道菜构成，而最终则以小点和茶作为结束。其菜式无论大小、不分先后，每一道都是一份浓缩了的艺术精品，所供的食物不仅体现了每个季节的特色而且选用精致的器皿也是为了配合其表达出分明的季节感，是怀石料理最重要的点睛之笔。

厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着极高的要求，再加上煞费苦心的摆放，使菜肴呈现出一种极简主义的外表却又内涵哲理的意境。

食客在动筷之前一般先要欣赏食物所呈现的厨师刀法、排列、装饰，并懂得欣赏料理与器皿的关系。就连用餐所处的和式房间内的字画、插花、花器也是用餐时一起享受的要素。对菜品视觉的感受与其味道相得益彰，每道菜都有其独特的口感和意境，在料理结束时，无论味觉、嗅觉和视觉上都会得到一种完美的享受。

据说在古城京都一家位于缓山上的怀石料理更是把环境艺术放在了至高无上的地位：餐厅的桌椅精心摆放于蜿蜒起伏的石板路边，小溪及潺潺的流水声则相伴于左右，四周围生长着或高或低或浓或稀的植物，亭台与瘦石点缀其间，每上一道菜，侍者都要提着考究的木箱跨过流淌的溪水款款而来，尤其是夜晚十分，低空时而飞过的萤火虫，宛如点点星光忽明忽暗时远时近，为禅的意境增添了几分灵动与鲜活……

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