2019米其林上海全新出炉,世界上最便宜的2星餐厅还是属于魔都

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-上海-

2018上海米其林发布:大厨出走,朗廷跌落二星,宝格丽酒店华丽上榜。

昨天,米其林公布了2019上海榜单。

今年,上海米其林指南共评选出三星餐厅1家,二星餐厅8家,一星餐厅25家,早在8月31日就公布的必比登美食推介餐厅26家(可直接拉到最后看榜单)。

ultra violet 

相比去年,新增餐厅有 Le Comptoir de Pierre Gagnaire(上海建业里嘉佩乐酒店)、 IL Ristorante(上海宝格丽酒店)、菁禧荟、鹿园、新荣记(南阳路)。

对于已略有审美疲劳的广大群众来说,今年的米其林算是溅起了小水花。美食界极为严重的三星餐厅“丢星”之说就此发生,两年来一直稳居米其林三星榜首的唐阁今年竟然跌至二星。

有“世界上最便宜的米其林二星”之称的喜粤8号,加上Bo shanghai 、大董等一干餐厅表现稳定,无功无过,仿佛只是来走了个过场。但餐厅上上下下所有人都明白,这个局外人眼中的“过场”,走得有多艰难。

 Bo shanghai

从去年开始,就有声音说米其林保守。

大众的目光似乎不再追随这个全球最好的美食榜单之一 。同当初殷切期盼它来时相比,看着每年差不多的餐厅,人们似乎没那么感兴趣了。

在这一点上,我实在为它不值。

你们瞧,现代人在网络上被锻炼的注意力阈值很低。见多了波澜壮阔的故事,似乎只有从天堂到地狱的反转,从乞丐到百亿富翁的奇迹,才值得人们花3分钟,匆匆浏览一下大概。

雍颐庭

米其林来了上海3年,榜单上这些餐厅看着也没太大变化。多了一颗星,少了一颗星旁人谁能注意到。

大概非得要有大黑马从零星直升三星,或者三星被一个路边摊摘得,才会让米其林这三个字再回3年前的热度。

但你问问自己,如果这件事真的发生了。喧嚣归于平静,流量如水般流过后,剩下的这幅米其林榜单,你还敢信吗?

泰安门

事实上,米其林还一直有个究竟权不权威、好不好吃、是不是当地最好吃的争议。关于这个的讨论暂且跳过。

美食在乎于心,但正因为每个人的心都百转千回,才需要一个相对客观的评定方法,来告诉你,在一个尽量平等的主观背景下,去哪里吃饭,会让人获得稳定、安全、缺少意外的愉悦体验。

利苑(国金中心)

在这排除了主观因素的愉悦背后,所有参与餐厅运作的人员(上至主厨,下至水管工人),都需要付出长久的、莫大的努力。

所以,星星不是一个人的功勋,也不会为一个小的原因而崩塌,或者闪亮。它是经年的累积,注定不会太过波澜壮阔,也不被允许波澜壮阔。

不过话说回来,今年酒店餐厅的竞争还是非常激烈的。也不完全是风平浪静,还有些意料之中的变动。让我们来看看这几家新晋上榜的酒店餐厅吧。

新入榜的餐厅个个都有来头

虽然有很多新上榜的餐厅,但我仍要首先赞美一下米其林让喜粤8号(汝南街)继续蝉联二星。

这家店初摘米其林的时候就被称作“地球上最便宜的米其林二星餐厅”。不到200元的人均价位,通常大家只能吃个必比登。但他的质量,显然经得起多年的二星考验。

虽然排队情况严重,但大家也就且吃且珍惜吧!

新上榜一星的菁禧荟是只有5个包间的独幢别墅。

相比繁华闹市区的饭店,菁禧荟坐落在大虹桥区一座低调朴素的独栋别墅中。一共只有5个包间,不提前预定,基本吃不到菜。

这里是新派潮汕菜,食材新鲜,都是当天空运而来,把潮汕人靠海吃海的特色发挥到极致。

而新荣记(南阳路)一来就进入了二星榜单。

它是这个品牌在上海最高端的一家店,在上海的贝轩公馆内,菜肴六成为台州菜,四成为粤菜。家烧野生黄鱼是这里的招牌菜,鱼肉鲜味十足,放在鱼汤中同煮的临海手打糯米小年糕也很入味。

鹿园原本就是上海颇有名气的本帮菜,也是经常朋友聚餐的好选择,菜式精美,前不久刚去那边吃过,菜品一如既往。

酒店餐厅竞争很惨烈

今年新晋的一星餐厅 Le Comptoir de Pierre Gagnaire ,在公布结果的一早就被大家看好。

师出拥有17颗星星的名厨 Pierre Gagnaire ,自嘉佩乐酒店去年开业起,餐厅奔着摘星这条路上去。

Pierre Gagnaire

Le Comptoir 在法语中被译作“柜台展现”,所以主厨也希望把餐厅打造成一个具有互动功能的美食分享之所。

在建业里,老法租界的一切都得以还原,包括这间法餐厅。淡孔雀蓝的椅子和木色方桌,配上地板复古方砖地板,墙面上还装饰有老上海、旧巴黎的黑白照片。

现任主厨 Romain Chapel 根据 Pierre Gagnaire 设计的菜单,精心烹饪一日三餐,给食客们带来简单却别样的味觉体验。值得推荐的菜品有牛蛙奶油炖锅、炙烤肉眼等。

而今年刚刚开业上海宝格丽酒店,因超级难预定的下午茶和一票难求的客房,一跃为城中网红。

位于47层的 IL Ristorante 餐厅,前阵子还因“男子穿背心用餐”出了一场网络闹剧。在今天的米其林指南发布会上,它再次闯入大家的视线,摘下一星。

令人感到意外的是,仅仅三个月的开业时间里, IL Ristorante 竟然就闯入了2019的米其林指南。不过想想也是情理之中。

IL Ristorante 夜景

IL Ristorante 由米其林星级餐厅名厨 Niko Romito 主理,作为当代著名的烹饪大师之一,他将独特的烹饪理念带到了上海宝格丽酒店,呈现全新的意式美食。

餐厅的酒单以来自世界各地的醇正葡萄酒为主。侍酒师挑选来自皮埃蒙特、托斯卡纳和香槟区的一系列有机和生物动力法红酒,甚至包括中国新疆的高端红酒。

最后,我们来看一下完整榜单。

2019上海米其林指南

上海米其林三星

ultra violet 

上海米其林二星

唐阁

喜粤8号

御宝轩

乔尔卢布松美食坊

逸龙阁

雍福会

新荣记(南阳路)(新上榜)

8 ½ Otto e Mezzo Bombana

上海米其林一星

菁禧荟(新上榜)

Bo ShangHai 

大董海参店(静安)

吉品轩(新上榜)

大董(徐汇)

福和慧

II Ristorante - Niko Romito(新上榜)

苏浙总会

JEAN GEORGES

Le Comptoir de pierre Gagnaire(新上榜)

老正兴(黄浦)

南麓•浙里(巨鹿路

利苑(浦东新区)

利苑(徐汇)

鹅夫人(闵行)

鹿园(新上榜)

斐霓丝

家全七福(静安)

迷上海

艾利爵士

泰安门

大蔬无界(黄浦)

新荣记(黄浦)

甬府

雍颐庭


这些米其林餐厅你喜欢哪几家?

文、编|外滩 图|来自网络

以上内容来自「外滩TheBund」(微信号:the-Bund)


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目的地: 上海
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