胸是杠六九,海水点豆腐,鱼肝赛鹅肝,海草变凉粉……走进这里,发现最地道的青岛

青岛浪
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生活不仅风花雪月

还会回归柴米油盐

与其贪恋远方

不如,就把眼下的日子

过成诗

……

“ 还想每天用咖啡香,不让你赖床。

周末傍晚,踩着单车,逛黄昏市场。”
不管听几遍梁静茹的《三寸日光》
都无法释怀对那简单一幕的无限向往
咖啡香、赖床、单车还有市场

勾勒着简单与幸福的尘世之美。

和爱的人,一起逛市场,

原来是这样暖暖的美啊。

作为一个主妇,

买菜是日常的功课,

比起喜欢逛冷气充足菜码的齐整的超市,

我更喜欢逛热闹熙攘的早市。

价廉物美菜新鲜是一个原因,

另一个原因就是

走进早市,

走进的正是这个城市最真实地道的地方。

走在买与卖的讨价还价声里,

耳朵里听着地道本地话,

装模作样地学当地人挑当地的菜和海鲜,

或者即使不买什么东西,

活在这个城市的最真切的感觉也会涌上心头。

蔡澜老师就说,

每到一地他都是必逛菜市场。

的确,一头扎进城市里的菜市场,

是了解一个城市的最好办法。

逛早市,逛的是最青岛的味道。

一方水土孕育的一方风物,

大地奉献的田蔬,海洋奉献的时鲜,

来自山区与海边的新鲜味道,

供养着这一方人,

供养着每家每户的小日子,

供养着人间烟火活色生香。

青岛银有几大著名早市:

团岛早市、榉林山早市、海泊河早市、洞庭湖早市、北岭山早市……

以露天市场居多,

每到清晨,

人潮涌动,

大爷大姨们,家庭主妇们,

常常坐着公交车拉着小推车

跑好远的地方去这些早市买菜。

我喜欢逛的,

一个是八大湖早市,

离家近,周末早起溜达着就能过去。

这个早市不大,但五脏俱全,

有几家崂山本地来的商户,

卖的正是地道的崂山菜,

很受欢迎。

另一个是台东早市,

虽然距离我家远,

但因为是从我来青岛后常去的北仲早市整体搬迁过来的,

里面有几家熟悉的摊主,

买习惯了,

也就常为了想吃那口儿不嫌麻烦地跑来光顾。

 台东早市比较大,摊位比较多,

从海鲜肉类到蔬菜到水果到生活用品,

一应俱全,

可以说是周围居民的大厨房。

今天就让我们走进台东早市,

一探另一番舌尖上的青岛吧。

虽然是封海期,

但进入市场的第一感觉,

还是会被扑面而来的海的气息震惊到。

各式蛤、螺、海蛎子,摆满了摊

每位摊主都是艺术家,看这来源于生活的艺术构图,是不是不逊于阳春白雪的艺术作品?

海蛎子,被脱掉衣服展示肥瘦。

青岛有一道名菜叫爆炒螺片,就是用的这种大海螺。青岛大姨们在购买这种大海螺时,常常拿一根牙签戳一下海螺来判断海螺是不是活的。

(就连扇贝丁,青岛人也只吃新鲜的)

蛤蜊是青岛特产的杠把子。青岛银只认红岛的蛤蜊,养在海水盒子里,吐的干干净净,一点泥沙没有,买回家直接原味煮或辣椒爆炒,配上几杯散装的啤酒,就是青岛人的夏天生活的标配了。

各种虾、蟹、鱼等你来挑选

这个又大又丑的鱼名叫安康鱼,近年来开始成为餐桌新宠。它的鱼肝在吃货界有“安康鱼肝赛鹅肝”之说,识货的青岛银它当成高级滋补品来吃。

马粪海胆,因形似马类而得名,在很多市场已看不见了。这是一个小众的海鲜,却算得上顶级食材。有人迷恋海参的养生功能,更有小众的吃货被马粪海胆迷了心。8月海胆正当时,神秘的海胆黄可谓浓缩了海之精华,迷惑了无数吃货沦为它的忠实粉丝。《我的前半生》里,贺涵的从老卓那里打包的即食海胆,就看得我口水直流。

夏季正是各种鲜蔬极大丰富的时候。

杠六九

青岛人狂热地热爱着西红柿,好多80后的朋友说起小时候就是吃“胸是炒蛋配一大碗米饭”长大的,天天吃也不厌烦。青岛有一种西红柿与众不同,就是这种绿屁股的,名叫“杠六九”,这种西红柿从里面往外熟,看着外面全青的,但掰开里面是红色的沙瓤,水分不多,酸甜适中,味道鲜美。7080后常回忆当年的那个杠六九,咬一口果汁四溢吃一个唇齿留香,那浓浓的西红柿味道常常把人从睡梦中唤醒,又让人从幸福瞬间跌入惆怅。青岛银常买了一堆杠六九,生吃当水果吃!杠六九身价比一般西红柿都贵啊,而且不容易买到,假的太多,而且不易分辨,我就常买到假的……

冻菜凉粉

在夏季的青岛早市里,随处可见自制凉粉的身影。青岛的凉粉也与众不同,带有独特的海洋气息,不是绿豆粉、红薯粉,也不是土豆粉,以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成。石花菜,青岛人又叫冻菜,是生长在海底下、岩石上的一种海藻,需要人工潜到海底采捕。所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。海菜凉粉在崂山已有2千多年的历史,细嗅之下,有海水的腥味,加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等调味料,是青岛银夏天解暑佐酒的一道佳肴。还被评为了青岛“十大特色小吃”之一。

在市场的门口,正好遇到了一个崂山大姨在卖晒好了的石花菜。石花菜加水熬煮、冷却、凝固后,就制成不含淀粉和脂肪的石花菜凉粉。

海水豆腐

豆腐是中国人的伟大发明。你听说过石膏豆腐、卤水豆腐、内酯豆腐,那你来青岛的市场后,你就会发现,还有一种海水豆腐,能让你吃到大海的味道。同市面上常见的卤水豆腐和石膏豆腐比起来,海水豆腐以崂山水煮浆、海水点卤,制出的豆腐嫩滑而不苦涩,是靠山吃山靠海吃海的崂山人慢慢摸索出的制作方法,到如今已有三百多年的历史。海水是低波美度的卤水,所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多,它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块,形成白花花的豆腐脑,挤出水分后就变成了豆腐。海水豆腐比传统豆腐出的量少,但结实,一斤干豆只能出两斤半豆腐,口感更为醇厚。

青岛银特别认青岛本地的东西。像是吃蛤蜊,认红岛的;吃馒头,认王哥庄的; 吃葡萄,认大泽山的; 吃杏,认崂山棉花村的; 吃樱桃,认北宅山色峪(SHUI YU)的……

所以,有一些摊主,本身就是来自崂山本地的,贩卖又是崂山本地的菜,他家的菜就卖的特别快,老主顾光顾的多,像是这家,我们大约十点多到的时候,尽管直冲着他家过来,但已经卖的基本光光了。

很多青岛银的一天,

是从早市开始的。

这个城市最早醒来、最早暄闹的地方,

正是一个城市中最有温度的地方,

处处充满着盎然欢愉的幸福感

和热闹而美好的人情味。

讨价还价、闲谈打趣,

朝气氤氲,生机盎然,

简单又平凡的幸福感就这样从人群里溢出来,

日常小日子、小生活伸手可及,

让人不由唤起心底那份对生活的热忱,

唤醒你想要好好生活的灵魂……

如果你来青岛旅游,

在逛了八大关、爬了崂山、洗了海澡、哈了啤酒之后,

我推荐你也来这青岛的早市逛逛,

体味最真实的青岛的细水流长……

城 待久了

会眷恋

会缱绻

街道上是匆匆的行色

早市里是果香的馥郁

你有意思

城市就有意思

换一个角度看青岛

心动于城 亦或是人

目的地: 山东 青岛
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