一万小时定律与一只虾饺皇

青岛浪
关注作者

作家格拉德威尔在《异类》一书中指出:

“人们眼中的天才之所以卓越非凡,

并非天资超人一等,

而是付出了持续不断的努力。

1万小时的锤炼

是任何人从平凡变成超凡的必要条件。”

他将此称为“一万小时定律”。

一万小时的法则,

对莫扎特是这样,

对乔布斯是这样,

他们之所以能成功,

凭借的不是与生俱来的天才能力或者幸运,

而是一万小时以上的努力。

对于青岛西海岸隆和艾美度假酒店新食谱餐厅厨师长黄永胜来说,

就是一直在用心力行着这个法则。

89年的他,

年纪虽轻,

却已是国际连锁酒店品牌令人瞩目的CHEF。

而成功的背后,

只有他自己明白,

付出的努力和汗水。

一份虾饺皇,九年手艺,十分情怀

虾饺皇”作为港式早茶的代表,

被誉为“四大天王”之一。

传统的点心师傅,

想证明自己学成毕业,

必须要做好一笼

十三褶的虾饺才能过关。

纯手工制作

小巧精致的虾饺皇,

肤白如冰薄如纸。

揭开盖子的那一刻,

香气腾腾而上,

晶晶亮的表皮下硕大的虾若隐若现,

清香鲜味扑鼻,

整个舌尖味蕾都开始躁动。

一口咬下去,

虾肉嫩滑,

口感Q弹,

肉汁四溢,

幸福感爆棚。

明档上的4、5分钟,

背后却是大厨费力耗时熬足了火候的良心品质。

虾饺皇的制作技艺,

每一个环节都至关重要,

且环环相扣。

而这技艺的练成,

是每年每月每日连续不断的坚持不放弃。

在别人下班喝咖啡的时候,

他在练习;

在别人睡觉的时候,

他在练习

……

一只虾饺的炼成,

是数百个数千个耐得住寂寞的日子熬成的。

弹性,面食恒久不变的话题。

最初的虾饺皇面皮由米粉制成,

如今已改良使用澄面大滚水熨熟而成。

为使虾饺皮柔韧有劲道,

必须趁热对面皮进行

反复揉压,不停捶打。

Chef黄永胜说,

在最初的时候,

由于长时间练习揉搓新鲜滚热的面皮,

双手常因为承受高温而脱皮,

而慢慢经过时间的洗礼,

练就了高温下双手亦能将面皮揉搓均匀的本领。

包馅料环节,

奥秘层层。

虾并不是越大越好,

最重要的是要新鲜。

一、二粒青岛大虾仁、少许切碎的虾泥,

一半一半的比例,

整只虾带给口感的是饱满与丰腴,

一半的虾泥起到起胶的作用,

又让整只虾饺更Q更弹。

配菜不用香菇,不用胡萝卜,

而是用了时令清淡的春笋,

它平和,清淡,

而不会暄宾夺主,

是虾仁的最佳搭档。

直径10公分的虾饺皮,

用锋利的板刀刀刃拍出,

皮薄且弹性十足,

但水分蒸发很快,

不在很短的时间内裹馅成型,

就不能使用。

而且废皮不能重新揉压,

只能舍弃!

这都是不小的挑战。

经验丰富的Chef黄永胜最懂手上功夫,

推推捏捏间,

一个白胖软萌的虾饺就诞生了。

虾饺上的每一个褶皱,

考验的是粤菜厨师积年累月的功夫。

纯手工制作,

靠的是厨师的一双巧手,

每一张薄皮都是几十次的按压、捏褶,

每一份都有着手心的温度。

一只虾饺皇的技艺,

并不单单体现在制作上。

“蒸”同样遵循严格的温度法则。

热气充分上来了,

食材才能进笼。

蒸制过程中,

三种味型同时释放,融为一体。

虾仁熟而不老,

澄皮弹滑不破,

馅料多汁不溢,

时间上不能相差分毫,

一只虾饺皇,对温度的考校,

有着教科书一般的严格。

对大厨的技艺,

更是有着炉火纯青的要求。

舌尖、味蕾的挑剔促成一道美食的诞生,

对食物的苛刻要求,

使得食物在我们的餐桌上已不是裹腹的填充,

而是对美好生活追求的传递,对未来希望憧憬的接力。

因为对美食的热爱,

Chef黄永胜来到了厨房,

找到了自己热爱的事业,

并乐此不疲。

他热爱生活,

热爱美食,

喜欢用创造力与技艺

和精致的食材碰撞出更多的美味。

“我最幸福的时候,就是吃虾饺的时候。”

他从遥远的南方,

来到北方的青岛

与北方的朋友分享家乡的美味,

在他心里,

一只虾饺,

代表的是家的味道,

代表的是幸福的味道,

而他愿意与更多的人分享这幸福的味道……

纪录片《寿司之神》中,

二郎先生说:

“我一直重复同样的事情以求精进,

总是向往能够有所进步,

我继续向上,

努力达到巅峰,

但没人知道巅峰在哪。

我依然不认为自己已臻完善,

爱自己的工作,

一生投身其中。”

这就是成功的秘诀,

没有捷径。

一万小时的法则,

成就一只虾饺皇的美味绝伦。

只有穷尽一生的磨练技能,

才能将美食做的臻于化境。

美食如此,人生更如此,

没有人能随随便便成功。

还好等到你,还好没放弃

目的地: 青岛 青岛村
免责声明:文章来自于氢气球内容平台,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。 《网络信息侵权保障索引》
最新资讯

热门推荐

重点推荐
目的地
景点
美食
购物
地标
行程
文章
问答
玩法
赞68
评论