Top5|坚持了26年的“杨浦一霸”你肯定吃过!

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今日节目编导:代 

星座:处女座

祝大家吃好喝好,体重满100减30!

昨天我们节目给大家介绍了超值的大餐,

那今天就换换胃口,吃点小东西。

我们找到了不同地域的代表小吃,

让你足不出沪,吃遍各地

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据:日均销量

*总评分榜单,请见文末

第六十五期“猜猜猜”

国庆淘小吃

*最终解释权在店家

※中奖详情可回复“中奖名单”了解※

阿叔阿姨的店

上榜理由:伴随了一代80后的成长 

年糕串日均销量:250份

你是否还记得小时候学校门口

推着小车的炸串香酥鸡

如今已是很难见到它们的踪影了,

不过我们还是找到了一家。

来采访的时候阿叔阿姨

刚从拆迁了的老店搬到了这里。

阿姨说她是从1993年开始摆摊,

到现在25年过去了,

她也从当年的小姑娘也变成了阿姨,

见证了一代人的成长

不少食客在这里吃了十多年,

这家店也成了他们人生的见证人。

从摊头到老店再到新店,时光荏苒,

但阿姨炸串的味道始终没变。

但这么多年依然坚持手工现串

每天至少要三四个阿姨串4个小时才够一天的用量。

对于食材的品质,阿姨也要求很严格。

比如年糕则是专门从宁波定做的,

每日新鲜送来,现切现串。

因为宁波年糕软糯,所以只有叔叔切得来,

而且要用从老家扬州定制的刀切

切出来的年糕越薄,炸年糕串越入味。

而像这样串串的动作阿姨每天都要重复上万次。

年糕串在油锅里要时刻翻来覆去的炸,

阿姨说好吃的关键还是在于这个秘制的酱汁,

据说是从阿姨的妈妈那一辈就流传下来的,

而关于阿姨做小串背后的故事,

我们也采访到了阿姨的儿子。

有次凌晨四五点,因为猪肝没有完全洗干净,

但是调料都倒进去了。

调料都很贵,胡椒粉都是一百多元一斤的。

但最后还是全部洗掉,

因为要对得起顾客,对得起良心

将心比心,正是阿姨这样的信念

才让大家喜欢了这么多年。

阿姨说别人开店可能是为了钱,

但她和叔叔不是,而是一份情,

阿姨还专门拉了一个群,

她希望就算哪一天她真的做不动了,

这些人还在,童年的回忆就在。

人均:33元

地址: 国科路80-13号(上海商学院国科路校区斜对面)

白鹿原

上榜理由:陕西特色民俗小吃

 葫芦鸡 日均销量:70份

今天我们带你来到的了这家与小说电影电视剧话剧地名同名的白鹿原,

让你知道陕西的小吃可不只有凉皮肉夹馍哦!

陕西小吃分陕南、陕北和关中。

陕南小吃口味靠近四川;

陕北这边以吃牛羊肉为主,口味靠近新疆。

而这家店做的就是关中小吃,比如八宝甑糕

甑(zeng),

是中国古代一种非常古老的蒸器,多为铜制。

如今模仿甑的原理大厨设计出了集保温和加热于一体的铁锅,完美复制出这一传统小吃。

食材简单,就是红豆、红枣和糯米,

但是却甜而不齁,因为不会放一粒糖

用的是枣的天然糖分。

枣选用的是延安滩枣

这种枣糖分大,不酸。

蒸制时枣香与米香充分融合,

颜色也是食材本身的颜色。

除了有电视剧中女主爱吃的甑糕,

这里还有同款葫芦鸡

今天我们就来复原一下这个电视剧里的美食。

葫芦鸡是选用西安特产的“倭倭”鸡

肉身浑圆,肉质鲜嫩。

制作时要经过四道工序

首先一步是腌,盐炒香料均匀抹在鸡身上,

腌制2个半小时。

第二步蒸,让鸡肉更入味。

接着第三步煮,卤汤是由高汤加8种香料煮制而成,

而其中最主要一味香料的就是花椒。

这个花椒是从陕西运过来的,用的是富平大红袍

这个花椒的特点是香味比较重,不是特别麻

小火卤制40分钟,最后重要的一步,油炸。

刷一层面粉芡,能让鸡肉表皮更酥脆。

第一次炸定型,然后捞出,

这样能快速锁住鸡肉内部汁水。

等油温再升高点复炸至鸡成金黄色。

另配一碟花椒盐和小菜佐食。

人均:52元

地址: 西江湾路388号(龙之梦购物中心B2-75号)

yoga’s私房米粉料理

上榜理由:光米粉口味的排列组合就有108种 

牛肉芹菜炒米粉 日均销量:50份

话说这个西安不止有凉皮肉夹馍,

新疆也不只有大盆鸡啊,

人家还有炒米粉拌米粉汤粉,

*图片来源于网络

食材全部用新疆当地的就不用说了,

而且光米粉口味的排列组合就有108种,

蔬菜有芹菜、酸菜、小青菜,

肉有牛肉、鸡肉、肥肠,

口味有原味、酱香,辣度也分四个等级

*图片来源于网络

米粉的口感自然也和湖北湖南、云南、江西的不同,还有新疆人从小喝到大的各种饮品

*图片来源于网络

人均:39元

地址: 泰兴路436号(近新闸路)   

小狗面馆

上榜理由:地道杭帮风味 

猪肝拌川  日均销量:100份

在杭州复兴南街,小狗面馆的现场状况,

凳子一溜排开,食客就坐在路边,边吃边聊!

因此得名!

而开到了上海,店面上下两层宽敞明亮了许多。

在杭州,面叫做川,

川就是以前的一种制作过程,是用水汆的。

提到杭帮面,片儿川就是代表,

舌尖上的中国曾提到过片儿川曾是杭州人民最喜爱的日常小食。

而在小狗面馆,每天早上从杭州新鲜进货的鞭笋,

鲜嫩可口,这个季节使用的倒笃菜,搭配瘦肉,

三种简单食材烧成的面,却是最鲜美的味道。

杭州拌川更受欢迎,尤其是拌川加猪肝

拌川既不是拌面也不是炒面,

而是介于这两者中间的那一个,

就是把拌面下锅拌

但不管是片儿川还是拌川,对面都十分讲究,

所以小狗面馆用的面条是自家制作的,

呈纤长扁状,每天都要用上100-150斤左右。

而浇头则要用每天新鲜熬制的猪油炒。

肉丝 豆芽 香干 韭黄,一样也不能少,

而一勺孙师傅自制的酱油是这碗拌川的灵魂,

反复掂炒让酱油与食材充分融合。

新鲜猪肝切成薄片,

不用腌制直接下锅大火爆炒,炒至变色。

师傅对火候拿捏到位,

一碗面从下锅到做好也不过1分钟。

忙碌的时候厨房里三口灶台齐开,

面痴们终于不用跑到杭州就可以尝到

这碗正宗的杭帮面了。

因为老板之前是做卤味店的,

卤鸭东坡肉自然不能错过。

还有色香味俱全的大肠拌川,记得加份尖椒哦。

人均:39元

地址: 大沽路417号   

坊门老街

上榜理由:衢州特色小吃

清朝小馄饨 日均销量:120份

衢州位于浙江以西,钱塘江之上,

有据可查的历史已有1800年,

而在衢州有一条古街——坊门街

这家店就借此为名,

而且在这里衢州当地特色小吃你几乎都能吃的到。

衢州当地的小吃有一些和上海的小吃名称类似,

但做法完全不同。

就比如这个土猪肉老面小笼包

不同于上海的小笼包,

这里的面皮是用老面发酵的,手工擀皮。

馅料也是用衢州龙游当地的土猪肉

而老手艺没有书本,全靠经验积累,

所以做包子的师傅已经做了二十多年。

一碗流传至今的清朝馄饨可不是噱头,

单单是擀皮就是一般人做不来的难事。

光是擀面杖都需要好几根哦

做一般的馄饨不需要这么多擀面杖,

可做好一碗清朝馄饨就需要了!

擀面杖要从0.6米用到0.7米、换到0.8米、1.2米,反复擀压。

这样的手艺可以机器都替代不了的。

看似步骤简单,但要重复很多遍,

每层还要小心翼翼撒上红薯粉,

保证皮子不擀破、不粘连,

这是个绝对需要“细心耐心”的技术活。

擀出来的馄饨皮薄如蝉翼

两个半小时做出来的馄饨皮也只够做五十碗左右。

所以每天限量200碗,卖完即止。

还有号称“一座衢州城,半城烤饼香”的衢州烤饼,

现点现烤,鲜香十足。

以“三头一掌”闻名的衢州特色卤味,

你当然也能在这里吃到。

这里不仅仅是一家小吃店,

也是一个让更多人了解衢州的窗口,

温馨提示,高峰期就餐可能要排队等位哦。

人均:38元

地址: 四川北路利通广场B201   

最后的榜单也出炉了~

*价格以实际到店为准

—END—

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