听说魔都的N副面孔,全都藏在这些餐厅里?

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中国 · 上海

不知道在大家的记忆里,是什么时候开始有了称呼上海为“魔都”的习惯?这个传播度非常广的称号,似乎不知从哪天起就和“帝都”、“妖都”等词一起渗透进了人们的生活。

那么你知道上海为什么叫“魔都”?其实早在上世纪二三十年代,这个名字就被旅居上海的日本作家村松梢风首次提出。他用“魔”来形容上海错综迷离的世相

时至今日,上海依旧很“魔性”,它的开放、包容让它拥有了很多种面孔。不仅仅是单一的高度现代化,又保留了很多传统的、历史的东西。人们憧憬它的摩登时尚,也热爱发掘它的过去。

而这些充满魅力的“多面”,恰恰在这座城市的食物中可窥见一二。你能从今天推荐的这些餐厅里,寻到魔都上海的哪些“面孔”呢?

绿波廊(豫园路店)

美食林臻选

百年老字号本帮菜,曾接待过多国政要。古雅简洁的环境中,坐在绿波廊内近看豫园,曲桥绿水,亭台楼阁如画美景,尽收眼底。

八宝鸭鸭肉酥烂、酱香浓郁,里面包着的糯米软糯极了,一份量比较大。

八宝辣酱配饼十分精致,充分体现浓油赤酱的风格,辣酱下饭也很合适。

除了正餐一流,点心也是让人回味无穷、口齿留香。例如精致眉毛酥、松仁蛋黄酥、桂花拉糕、香茜虾仁春卷都是满满的好评。

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成隆行蟹王府(南京东路店)

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位于九江路的成隆行蟹王府装潢走古式江南风格,从店外的古色外围已能感其雅致。成隆行是目前国内顶级大闸蟹的最大供货商,菜单丰富,可选套餐可单点,除了大闸蟹相关的料理,也提供少部分江浙家常美味。

招牌的醉蟹酒香肉甜蟹黄丰腴,很出色,更设两只和六只的外带包装,是伴手礼佳品。

以新派潮汕料理制作的王府蟹酱,以大蒜花椒等香料腌制后急冻,口感犹如吃大闸蟹冰淇淋。

冰霜蟹经传统的盐卤工艺,在灭菌同时提升了蟹的味道,零下40度急速冷冻,让卤汁和蟹肉瞬间融合,夹筷入口,蟹肉犹如冰霜。

另一精彩料理乃秃黄油,即纯雄蟹膏和雌蟹黄,以姜葱炒、黄酒焖,成隆行的版本还加入蟹壳熬制的油,成品金黄澄亮,油光润泽,脂香袭人。

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保罗酒楼

美食林风味

有20多年历史的老牌本帮菜餐厅,富民路上的石库门房子门面不大,进去后却豁然开朗。桌椅、装修,甚至是桌布都是70年代的怀旧风,有一种在屋里厢吃饭的即视感。菜量大,性价比高也是它的优势。

瑞士小牛排几乎是每去必点,鲜嫩多汁,不沾酱料也“米道很嗲”。

椰香青豆泥也是每桌必点,酥香可口,入口即化。

保罗生煎包也值得一试。

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HOME'S 私房菜

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位于巨鹿路的小洋房,一共有五层楼,环境很好,干净大气,老板是上海人,所以菜系以浓油赤酱为主。看似冷盘的菜,上来却是温热的,摆盘也是相当精致,可见老板的细心及贴心。这里的上海点心,传统中又带着创意,让人欲罢不能!

红烧肉里加蛋是上海人常见的配置,但它家的特色红烧肉还加了墨鱼,带出了不少鲜味。红烧肉看似油光锃亮,但实际并不油腻。

豪华版的粢饭糕,加入了干贝和火腿丝,口感上更特别。

手撕鸡上镶嵌着芝麻,结合麻油酱料,香味十足。

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王家沙点心店(南京西路总店)

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上海点心界中的状元,点心制作已被评为上海市非遗,也是一家百年老店,深受本地人喜欢。

一楼点心外卖部经常“人山人海”,青团、鲜肉月饼和八宝饭一直是点心界里的网红。

二楼提供堂吃,从鲜肉小笼、蟹肉小笼到炸猪排、两面黄、八宝饭等等都有口碑,客人们爱来这儿品尝“记忆里的味道”。

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上海老饭店

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城隍庙景区的老字号,上海非物质文化遗产。《舌尖上的中国2》里上海味道的代表,集本帮菜肴传统烹饪技艺,重火候、究原味。外观是飞檐翘角仿明清风格。

金牌八宝鸭和酱爆鳝丝都充分展现了本帮菜浓油赤酱的特色,色泽诱人,香气弥漫。

水晶虾仁拼油爆虾,两种菜的碰撞,各有特色。水晶虾仁Q弹,油爆虾入味。

上海点心也值得尝试,传统的桂花香拉糕晶莹剔透,让人极有食欲。

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鲜得来排骨年糕(云南南路店)

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家喻户晓的中华老字号,素有“排骨年糕大王”之称,是吃排骨年糕的首选之地。

这里的排骨制作采用传统的“面拖”做法,像极了“小辰光”的味道,色泽金黄,外脆里嫩。年糕白洁如玉,软糯有嚼劲。再淋上鲜得来特制的辣酱油,独具风味,深受食客们的青睐。套餐还配上了爽口黄瓜来解腻。

百叶汤有豆香,清淡爽口;想吃点甜口的东西可以点个色拉。

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味香斋(雁荡路店)

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超过八十年历史的上海面店,得到众多上海本地人的推荐,生意常年红火,拼桌是一定的。

招牌麻酱拌面和小牛汤是经典搭配。麻酱中加入猪油,使得口感润滑,吃口浓郁;别看小牛汤小小一碗,却是肉多汤鲜,还原了儿时的味道。

店里也提供辣肉面、炸猪排等上海人爱吃的老味道,适合二刷尝试。

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大壶春(旗舰店)

美食林风味

主打生煎的老店,始创于1932年,店面和内部装饰古色古香。除了本地人,也吸引了不少老外前来。是吃生煎的不二之选。

大壶春的生煎皮经过发酵,肉汁的味道早已侵入皮中,相信喜欢吃肉包子皮儿的人都懂。 另外大壶春除了小时候吃的传统味道,还加了新口味和新烧法,内馅也推出了鲜肉、虾仁、蛤蜊的多种选择。

喜爱汤汤水水的朋友可以点碗经典的咖喱牛肉汤配生煎,或者来一碗小馄饨也是不错的选择。

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兰心餐厅

美食林风味

弄堂菜的经典,不起眼的门面,却有老饕盛赞的地道本帮菜,总是门庭若市。始终保留着老上海的传统味道。

招牌菜油爆虾,肉质鲜嫩,酥酥脆脆。

草头菜别看卖相不出众,但非常嫩。还有白酒香,很是爽口。

还有每桌必点的经典本帮菜红烧肉,酱爆猪肝色泽鲜亮,很是诱人。

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变幻莫测的魔都或许有100种面孔,难以捉摸。但至少这10家餐厅已经为你呈现了几个视角,你看到了什么样的上海呢?

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