沙县食之旅（二）：佳兰烧卖
“水晶皮莹亮，银粉馅脂香。笼揭氤氲漫，气飘味悠长。豉油食不忘，岂叹世路难。”
惊喜吗？沙县烧麦居然有流传的诗文。
来沙县品小吃，一定不能错过水晶烧麦，不同于北京的肉馅，亦不同于江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦主要以粉丝作馅。
沙县烧麦自成一家，有其独到之处：区别于普通烧麦，它的个头更加小巧；烧麦皮以热水和面团，和面时掺入适量木薯粉，擀成的皮透薄而有韧劲；用手捏成荷叶槽边花蓄形，包入爽滑的粉丝和丰富口感的肉丁颗粒，收口朝下放置。
它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油。
沙县城关王家小吃店姜水英制作的烧麦最为出名，后传承给儿媳郑佳兰，改名为“佳兰烧麦店”。
出笼后的水晶烧卖冒着热气，咬开以后晶莹剔透的外皮，里面包裹着剁碎的粉丝馅儿微微透出肉沫香，十分清爽。
由于不太爱吃粉丝，所以感觉这里的烫嘴豆腐更符合自己的口味，看似清淡却又咸鲜适中，回味隽永！
在不经意间发现沙县的小吃店，特别喜欢用各种奖牌、证书把墙挂得满满当当的。
所以说，在沙县判断一家店是否值得吃的标准，数墙上的奖牌数就行了。这个方法个人在沙县屡试不爽，愿意尝试的朋友不妨留意一下。
#真香小吃大集合 #当地才能吃到的美食 #周末去哪儿 #休闲好去处 #当地特色小吃 佳兰烧麦(沙县府前中路店)