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中秋过去了,月饼的风潮还没过。这几天,月饼测评贴也陆陆续续出来了。

“杏花楼还是牌子老,里面的蛋黄满糯的。”

“美心的莲蓉蛋黄有点柴。”

“别吃蛋黄了,那么老套。”

“吃流心,流心可以。”

吃流心?流心不也是我咸蛋黄的贡献。

我早知道,作为鸭蛋黄,我的归宿只有人类的胃,那我经历了九九八十一难,爬过白酒盆,滚过海盐堆,最后还被囚禁在锡纸中,为了什么?不就是想抛弃平凡,做一个不一样的鸭蛋黄。

所以当我成为了一颗优秀的咸蛋黄,我真的不喜欢被评头论足,更讨厌的是,这些无知的人类,怎么能因为一个小小的月饼就定我的生死?

他们知道我的兄弟姐妹们到底在多少地方默默付出自己的生命只求他们一句:

“哎呦,不错哦。”

咸蛋黄大肉烧卖

一口一颗咸蛋黄

皮薄馅多的糯米烧麦里面塞了一整颗蛋黄,加上肉丁,让糯米变得既油润又香糯。蛋黄不能找硬心的,要十分绵软才有和糯米配合的糯感。

包好糯米烧卖后,会发现它整体个头比一般的烧麦都大,让人有一种在吃蛋黄肉粽的错觉。

咸蛋黄烤牛蛙

作为牛蛙中毒者,我爱上了咸蛋黄

作为最考验火候的烤牛蛙,蛙肉弹嫩紧实,不会过老过柴是要点之一。作为咸蛋黄烤牛蛙,金黄酥脆的外表也是关键。

咸蛋黄必须足料,把咸蛋黄挖出,打碎,如果是本就流油的咸蛋黄那自然是最好的,如果没有,那就加些油和打碎的咸蛋黄搅拌均匀。

用挑好的“金沙”反反复复地刷着牛蛙的表皮,那股咸香滋味才能完全渗透进肉里。

金沙炒虾

一场三个人的游戏我却注定没有姓名

金沙,没错,就是咸蛋黄酱。

大只新鲜的虾壳表面裹满了绵密细腻的咸蛋黄酱,咸香之余还完美融入了浓郁的奶香,光是舔舔壳都十分过瘾。

如果不嫌麻烦,把每只虾的泥肠处理好后,开背炸,才能真真正正入味。

咸蛋黄焗南瓜

炸到脆还是酥?

把南瓜切成年糕状的薄片,内里甜软,表面微脆,均匀地裹上咸蛋黄,裹紧了再扔进油锅。

但是切成薄片可能会影响南瓜的口感,如果你想同时感受咸蛋黄的咸鲜与南瓜的香甜,不如还是切成条状或是块。

咸蛋黄汤包

我喜欢和镇江醋的碰撞感

沪上有家非常地道的小笼包店,藏身在偏远的召稼楼,出品却甩出徒有名气的南翔几百条街。

他家的招牌便是咸蛋黄汤包。

老板是国家级点心师傅,每只小笼包的水准都很在线,皮够薄、馅饱满、汤汁鲜美。咸蛋黄包裹着鲜肉,不仅激发了肉汁的鲜美,咸蛋黄的油腻感也在高汤里被中和。

咸蛋黄汤包连用的醋都十分考究,最好用偏重口的镇江醋。那种奇特的碰撞感无话可说。

咸蛋黄虾滑

不后悔哥老官三个小时的排队

见过虾滑里加芝士的,加地梨的,还真没见过加咸蛋黄的。但是恕我直言,加咸蛋黄的口感体验真是绝了。

新鲜揉制成的虾球里包裹着打碎的咸蛋黄酱,烫熟后,一口咬下,咸蛋黄酱溢出带来了味觉与视觉的双重享受。

咸蛋黄薯条

挤点柠檬汁,我怕你噎着

如果你爱薯条,请不要满足于卡仕达酱。那点蛋黄算什么,裹着咸蛋黄的炸薯条才是真爱。

作为薯条中毒者,我得夸夸咸蛋黄,把薯条扔进油锅炸到外皮脆香内里软糯,这时裹上咸蛋黄干湿得当,即不影响细薯的脆度,还同时满足了对咸蛋黄的向往。衷心建议在边上切上半个青柠,可以挤点汁解腻。毕竟如果因为太好吃了而一口气吃完,不仅噎得慌齁得慌,还容易厌倦。

咸蛋黄梭子蟹

十个蟹钳不是问题

梭子蟹基本就三种做法,清蒸,炒年糕,咸蛋黄。

在这三种里,咸蛋黄带来的口感可以说是最棒的。除了仅仅在剥好的蟹钳外裹上咸蛋黄油炸,放上炸好的年糕一起炒,金沙均匀地涂抹在长条状的年糕外,包裹着细长的蟹腿,甚至整个蟹壳外都裹满了金沙。说来有些丢人,我每次都会把壳舔得干干净净才算完。

流沙土豆丸

同时满足三重幻想

虽然每天早上给自己打了气说要燃烧卡路里,可是看到土豆和咸蛋黄,淀粉魔鬼和油脂大使,只能投降。

炸物+土豆泥+流心咸蛋黄。

作为一个炸土豆丸,有了流心咸蛋黄的加持,无论是视觉上还是味觉上都有着飞跃性的进步。

豆腐蛋黄翡翠包

豆腐配蛋黄,火星撞地球

豆腐没味,咸蛋黄够咸鲜。这可能是这两种食材常常被放在一起的最大理由。

无论是蟹粉豆腐,还是这道豆腐蛋黄翡翠包,豆腐浸泡在咸蛋黄的汁水中,很快便入了味,而它清清白白食材本身的味道,却也留在中心,冲淡了满满一包咸蛋黄带来的油腻感。

流沙包

和奶黄包到底区别在?

“这张图是流沙包?不,它不够流沙包。”

“为什么?”

“颜色不对,没有油。”

“那这个呢?”

“这个对了。”

“???差别在?”

差别就在,与奶黄包的颜色口感不同,流沙包更偏重猪油的使用与咸蛋黄的量。虽然同样是“甜的包子”,比起奶黄包来说,流沙包有着一种咸蛋黄沙沙的口感,视觉上,会流出油,不仅是流心而且是流油。

虽然流沙包仅仅只是做奶黄包的师傅手一抖,放错了料才有的,但是依然深深感谢他这个美丽的错误。

拜拜甜甜圈,珍珠奶茶方便面,

火锅米饭大盘鸡,拿走拿走不客气,

你好流沙包,吃了一个再一个,

美心半岛新荣记,算了算了不减了。

如果你爱我,请大声的说出来,或者用实际行动支持一下我们的大家庭

我,就是咸蛋黄,一颗倔强的咸蛋黄。

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没有住过这些美到岔气的杭州民宿,你就没有真正懂得这里的美!

你还知道哪些咸蛋黄料理?

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目的地: 镇江 金沙
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